天一冷，后台问汤的小伙伴就多了起来：
也是，大冷天的，还有什么比守着一锅汤咕嘟咕嘟炖好，热气腾腾地喝上一碗更美好的呢？
如果有，那只能是再来一碗了！
之前也说过，秋季养生，以滋阴润燥为主，刚入秋的时候教大家做过一道雪梨排骨汤，也是润肺佳品。
今天要教大家做的，是广东人秋季进补常做的一道南北杏海底椰煲鹧鸪。
这一锅汤， 关键词就一个字——润。
喝起来润口润燥，喝下去润肺补身，最适合这个季节了。
食材里面有用到一味鹧鸪，是南方比较常见的煲汤食材。
鹧鸪营养丰富，具有强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
如果市场上买不到鹧鸪，用半只老鸡来代替也是可以的。
喏，大概长这样，个头比鸽子还要小上一号
配的汤料有南杏仁、北杏仁和海底椰，都是滋阴润肺、除燥清热的小能手。
南杏仁和北杏仁在外形上差别不是特别大，口感却非常不同。
南杏仁味甜，又叫甜杏仁，能够润燥补肺滋养肌肤；北杏仁又叫苦杏仁，可以止咳平喘，不过有小毒，要注意用量。
为了让汤口感更润，我还加了龙骨和银耳（从陶陶居大厨那里偷师的秘方，大家记好咯）。
银耳补脾开胃、滋阴润肺，如果不爱吃银耳，换成鸡爪子也是可以的。
这次我有点贪心了，各种食材都放了一些，煲出来足足一大锅，喝了两天才喝完。
不过用足材料和功夫炖出来的这锅汤，真的是又清甜又滋润，顺着嗓子眼滑下去，整个人都变得通透水灵起来。
方子已经帮大家重新调整过，食材用量都已经校准。
大家也可以根据自己的口味适当调整，毕竟煲汤这件事，本来就是因时而异，因人而异的。
降温秋凉，一起来做这道润到心底的南北杏海底椰煲鹧鸪吧！
-南北杏海底椰煲鹧鸪 -
[ 食材 ]
鹧鸪1只 龙骨/汤骨100g 鸡1/4只 南杏5g 北杏5g
海底椰5g 银耳1/2朵 无花果4个
姜片3片盐适量 热水1.5~2L
以上份量适合3-4人饮用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.银耳提前半小时温水浸泡至完全发透，中途多次换水去除涩味
南北杏、海底椰、无花果洗净备用
2.银耳沥干水去蒂，切成小块备用
3.鹧鸪、老鸡、龙骨/汤骨剁成小块，一同焯水，去除浮沫捞起备用
买不到鹧鸪，可以单用老鸡/鸡爪和龙骨煲汤
4.锅内放入除银耳所有材料，加入1.5-2L热水没过
5.大火烧开转文火，加入银耳煲1.5小时，加入适量的盐调味
水份蒸发过多时，可加入适量热水补充
煲好之后一开锅，清甜的香味就蔓延在屋子里。
趁热喝下去，整个人都暖起来。多喝几次，会由内而外闪闪发光，比什么“神仙水”都管用。
小时候看妈妈煲汤，我总是忍不住中途去揭开盖子看看。
妈妈说，别着急，时间到了，自然就好了。盖子一开，热气散了反而更花时间。
仔细想想，很多事情大概都是这样，要慢慢来，才会比较快。
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