當提到自己的家鄉時
美食是永遠的話題
聊起自己家鄉的美食
我們發現每個人都在一瞬間成為主角
滔滔不絕
今年，咱們湘陰南湖洲梅乾菜要申遺啦！
想知道梅乾菜是怎麼製作出來的嗎？
南 湖 洲 梅 幹 菜 制 作 方 式
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梅乾菜，選用芥菜作為原料，菜芯多，梗葉細長，質地鮮嫩。洗淨後撒食鹽揉制，做好後要封壇儲存發酵，講究罈子越老菜越香，“老壇”也因此得名。根據氣候等一週到兩週的時間，再開壇拿出來曬乾，即成我們看到的梅乾菜。
晾曬是梅乾菜提升品質的最重要一環，它採用自然陽光晾曬，全程不落地，更加衛生，沒有殘渣物，充分保留食材的味道。
曬好的梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏，有馥郁微酸的香氣。吃的時候先用水泡開，瀝乾後再用油炒，即可聞見滿屋香氣。常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃，是湘陰本地最常見的鄉土菜。
梅乾菜，作為南湖洲地地道道的土菜，它沒有滿漢全席的氣概，沒有山珍海味的昂貴，卻默默地傳承了百年，早在宋代就已出現，清代還被設為皇家貢品。它其貌不揚，形如茶葉，色如墨汁，黑漆漆的一大把，細小的碎屑掉落一地，抓在手裡很有將它當垃圾扔掉的衝動。但在這樸素的外表下，卻深埋著無數人難忘的記憶。
圖文：易 姝
排版：楊雅芳
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