如果你每天大吃大喝
吃進去平常食量的3倍
每天進食5800卡路里
而且不運動
三週後會胖成啥樣？
有的學霸可能已經開始拿起計算器了：
3500卡路里= 1磅 (0.45千克) 脂肪……
且慢！
這樣計算可沒用！
看完下面山姆的故事，
你可能會發現另一種可能的答案……
山姆狂吃後胖了多少？
這個國外的好奇寶寶 Sam Feltham（簡稱山姆），一直很想挑戰卡路里理論。於是，他拿自己做了一個為期三週的實驗。在這三週裡，每天都吃大大超過身體所需的食物。
每天也就 5800 大卡......
在此期間，他吃的是低碳水高脂肪飲食（LCHF diet），食物的碳水含量都極低。
山姆的營養比例是這樣的：
山姆每天吃的食譜是這樣的：
食譜畫風大概是這樣的：
你猜，
三週後山姆長胖了多少斤？
如果按照傳統的「卡路里理論」來計算的話，按照這樣吃下去，山姆小夥子應該會在三週內長胖 7.5千克。但事實上：
山姆只胖了1.7 千克！
為啥山姆只胖了3斤？
卡路里計算和真實體重變化是有很大區別的。最有可能的解釋是：
他的熱量消耗在實驗期間大大增加了
他的身體減少了食物的營養吸收率
對於山姆的這個結果，我並不驚訝。
因為體重就像彈簧一樣，人體對飲食的變化會產生適應性：當你長期節食：你不會像計算預示的那樣瘦太多，身體會自然地降低基礎代謝率。當你開始大吃大喝：你也不會像計算預示的那樣胖太多，因為身體會適應飲食的變化，讓體重體脂保持在一個合適定點。
山姆的故事還沒完……
如果山姆狂吃麵包會怎樣？
以上我們提到的體重適應理論的大前提是：人體荷爾蒙調節能力正常。
但是如果長期吃大量的不健康碳水化合物，則可能會影響荷爾蒙的平衡，導致大量的胰島素分泌，幫助你儲存更多的脂肪。
如果你大量吃過多碳水化合物，會發生什麼呢？
我們來看看山姆的第二個實驗：
和之前的實驗差不多，山姆也是每天攝入5800大卡。只不過這次他把食物種類換了下，營養比例大概是這樣：
這次，他每天吃的東西換成了這些：燕麥片、低脂牛奶、果醬、低脂酸奶、披薩、麵包、可樂、布丁……
同樣是三週的時間，
你猜他這次胖了多少？
7.1千克！
有圖有真相
帥小夥竟然胖出了雙下巴！
嚇得我趕緊放下了手中的冰淇淋！
類似的狂吃實驗結果？
其實，歪果仁好像都很熱衷「暴食實驗」這件事，不管是民間還是學術界，類似的實驗並不少。隨便舉幾個栗子：
▍實驗一：摩根實驗
有個電影就很好地提到了這個問題，電影名字叫《Supersize Me（大號的我）》。電影中，Morgan Spurlock（簡稱摩根） 做了一個類似山姆的實驗：他每天在麥當勞吃5000大卡的食物，持續30天的時間。摩根這次吃的不是「低碳水」食物，而是「高碳水高脂肪」食物。
摩根和山姆的實驗相比，卡路里的盈餘量是差不多的，但是摩根在短短30天的時間，漲了整整 11.1 千克！ 體脂率從11%上升到了18%。而且出現了頭痛、情緒波動、抑鬱、乏力、心臟病、脂肪肝、食慾大增、高血脂等症狀。
▍實驗二：12個學生實驗
有個類似的臨床實驗，科學家們讓12個學生提高進食量，不過沒那麼誇張，每天的熱量攝入只是提高了2000大卡左右，吃的也都是高碳水的快餐食物。
持續了四周後，這些大學生們平均胖了 6.4 千克。
這些故事告訴我們什麼？
肥胖是受到很多因素影響的，比如基因、代謝、疾病、運動，當然也包括卡路里……以上這些例子只是個人案例，不是嚴謹的對照實驗。但山姆的故事至少告訴我們：選擇不同食物的種類，會有很大的區別。
當你吃不健康的碳水化合物，你會很快發胖，因為身體會分泌大量的胰島素到血液中，幫助儲存脂肪。
當你吃低碳水高脂肪飲食時（LCHF），增肥通常是件不太容易的事情。因為高脂肪飲食的飽腹感，讓你吃不下過多的食物。就算你強迫自己吃了大量的LCHF食物，結果也通常像山姆的低碳水實驗一樣，只會有少量的體重增長。
這也是為什麼對於肥胖人群來說，在進行LCHF飲食後，他們不用節食，可以吃到飽，身體照樣會瘦下來。
閱讀更多 大瘦教 的文章
