在英语圈里有一个非常有趣的现象，许多人学了多年英语以后，已经过了八级，仍然不能说出一口流利的英语，跟老外沟通还要比划手势，成了典型的哑巴英语。
茶友圈里也有类似的现象，很多人学了多年的茶以后，喝过的茶都过了八斗，仍然说不出茶的好坏，虽然有些也能说出一二，但仍然结结巴巴，说一些半生不熟的茶语，成了典型的哑巴茶语。
对于哑巴英语现象，大家可能会认为那是语言环境的问题。而对于哑巴茶语现象，很多人就不一定说得清楚。这里面的原因很多，有行业问题，也有市场问题，一时半会说不清楚，我们姑且按下不表，今天只想跟大家分享如何品茶读茶，说出一口流利的茶语。
滋味篇
茶滋味是茶汤进入口腔后所产生的种种感觉，这些感觉丰富多样、非常丰满。我们将其分成三类，第一类是味觉，第二类是滋觉，第三类是回味。
第一类：味觉。
味觉是指茶汤的呈味物质在人的口腔内刺激味蕾所产生的一种感觉，这种刺激有单一的，也有是复合的。一般而言，食物的基本味觉有酸、甜、苦、咸、鲜；对茶而言，基本味觉则是：苦、涩、甜、爽、酸，其他味道都是由这五种味觉混合的结果。茶的呈味物质包括：咖啡碱、茶多酚、糖类物质、酸类物质、氨基酸等。
苦：苦是茶的本性，古人称为“苦茶”，最早的野生茶，茶汤苦得难以入口，后经过不断的培育和驯化，茶才成为可以入口的饮品。茶之所以有苦味，是因其含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱等碱类物质，这些碱类物质刺激口腔的味蕾产生苦味。
从健康的角度看，咖啡碱等物质具有提神醒脑、消除疲劳、抗烟酒、利尿、调节体温等作用。
从品茗的角度看，苦是一般人比较抗拒的味道，但苦味是甘味的基础，没有苦味的参与，就不能产生回甘，也就没有苦尽甘来的感觉和说法。品读苦味，要考虑我们对苦的接受程度以及转化甘味的速度，如果苦味是我们能够接受同时转化甘味的速度较快，那么茶有点苦不见得是坏事，没有苦的茶反而会美中不足。
涩：涩味与苦味往往相伴而生，苦涩味在新茶的滋味结构中处于主导地位，有“不苦不涩不是茶”的说法。茶之所以有涩味，是因其含有茶多酚类、醛、铁等物质，尤其是茶多酚中的儿茶素（茶单宁），儿茶素能够使口腔黏膜的蛋白质凝固收敛而产生涩感。
从健康的角度看，茶单宁具有抗氧化，提高免疫力，以及抗癌防癌的效果。
从品茗的角度看，涩味也是一般人比较抗拒的味道，但涩味是生津的基础，没有涩味就不会有生津，也就没有雨过天晴的的感觉。品读涩味，一要看涩味收敛的强度，二要看涩味化开的速度。如果涩味的收敛强度适当，化开速度较快，那么适当的涩味不仅能带来生津的愉悦，而且能让茶汤更加刚劲有力。
甜：甜味是一种好味道，也是好茶的标志之一。茶的甜味主要是糖类物质，包括单糖、双糖和多糖类，单糖是一类不能再水解为最简单形式的糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖则可经过水解后产生二分子相同或不同的单糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖经水解后可产生至少六分子单糖，如淀粉、纤维素、果胶等。
从健康的角度看，茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。
从品茗的角度看，甜味能够给人带来愉悦感，是大众喜欢的味道。在一泡茶中，前面几道是苦涩味占主导地位，甜味只是对苦味和涩味起着协调和掩盖作用，所以表现为甜苦和甜涩的味道，中间几道苦涩味慢慢减弱，甜味慢慢增强，味道表现为甘和醇，最后几道苦涩味已经退掉，剩下的是甜甜蜜蜜的味道。
爽：爽是因鲜而来，鲜爽至味，是好茶的标志之一。茶的鲜爽物质主要氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的复合物，其中氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中氨基酸的种类丰富，各种氨基酸呈味的性质各不相同，其中占有茶叶氨基酸总量50%茶氨酸，鲜爽味最高。
从健康的角度看，氨基酸起着促进消化、吸收、代谢，促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合作用。
从品茗的角度看，氨基酸能够提升茶的鲜爽味，同时能够对茶的苦涩味和甘甜味产生协调作用，从而使茶汤滋味清凉、甘爽、爽滑。
酸：除了因制作和存放不良所产生的酸味外，酸味在茶中比较少见，但只要细心品尝，仍能感受一些很细微的酸味。这是因为茶中含有各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸，以及带微弱酸性的茶多酚类化合物。
从健康的角度看，抗坏血酸有缓解白癜风、降低癌症发病的作用，没食子酸有抗菌抗病毒、抗肿瘤的作用。
从品茗的角度看，除了那些制作不良或存放不好产生的酸味会令人不悦，而从茶叶中有机酸类化合物散发出来酸爽味道，却能去除、掩盖一部分强苦强涩和异味，对茶汤滋味起着协调作用，使茶汤滋味爽快、圆润、味美。
茶汤入口后一开始表现出来的味道往往是单一的，但随着各种呈味物质在口腔里不断协调和反应，会复合出各种味道，就像红黄蓝三基色可以混合出我们看到的所有颜色。这也是茶的迷人之处。
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