臘肉又稱燻肉，可以說是我國一道獨特的美味，我國南方很多省市都有吃臘肉、做臘肉的習慣，比如四川省、陝西省、湖北省、湖南省、貴州省、雲南省等省份。現在做臘肉技術嫻熟，一年四季都可以吃到臘肉。在陝南的安康市石泉縣霧山鎮板橋村，有個39歲的婦女高安秀，大力發展臘肉產業，成為當地有名的“臘肉女王”，一個冬天就要熏製10萬斤臘肉。
高安秀上過高中，但沒有讀過大學，高中畢業後沒有外出打工，而是跟著父親做臘肉，自己給自己打工。高安秀的父親以前在當地做臘肉就小有名氣，高安秀接手家業後，就一心想把父親的產業發揚光大。
儘管是個女兒，高安秀也很能吃苦耐勞，有股韌勁兒，經過幾年磨鍊也能獨當一面了。不過，做臘肉的路上並非一帆風順，2013年曾因一場大火，把家裡熏製臘肉的車間和臘肉成品燒燬，損失200萬家產。但高安秀並沒有被這場打擊摧毀，而是發現了過去的老式燻烘車間存在安全隱患，又借外債重新建現代化廠房，儘快恢復生產。
廠房建好以後又重新投入生產，如今高安秀的臘肉熏製廠一個冬天就能收購500頭豬、做出10萬斤的臘肉，同時也帶動村民發家致富。圖為晾曬的臘肉與冷庫。
為了保證臘肉的口感，高安秀就利用本地的豬肉作為原料，讓這個擁有177戶村民的小山村的生豬有了銷路。同時，村民還可以在高安秀的臘肉熏製廠幫忙，掙一點外快。收購500頭豬，高安秀為此就要投入100多萬元現金。
臘肉的製作需要先醃製一個星期，然後再在燻烘間烘上一個月。高安秀的燻烘間不大，保證了燻烘出來的臘肉顏色好，不至於烏黑烏黑的，同時吃起來也沒有煙燻味，保證了臘肉的口感，也讓產品有個好銷路。燻烘間出來的臘肉掛在通風的房間去煙味，等待第二年天氣熱起來後再放入冷庫保存，這樣一年到頭都有臘肉賣，不會斷貨。
如今，高安秀的臘肉熏製廠不僅有臘肉，還有臘腸、臘豬耳朵，甚至豬的每一個部位都可以做出臘味，物盡其用。
高安秀除了請人幫忙燻烘臘肉，自己也凡事親力親為，還自學一些畜牧獸醫專業課程，進而不斷擴大臘肉的加工規模和銷售渠道，並且有了自己的品牌。圖為高安秀正在將真空包裝後的臘肉裝箱。
我國做臘肉的地方很多，競爭也很激烈，同時這也是一個銷售週期長、資金回籠慢的產業。39歲的婦女卻在激烈的競爭中找出了一條活路，也改變了自己的人生。// 聲明：本文圖片來源於“東方IC”，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經東方IC許可，不得部分或全部使用。
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