粉蒸白鱔，是四川一道著名的川菜，屬熱菜，鹹甜味型。特點：色澤棕紅，肉質細嫩，鹹鮮略甜。烹製法：蒸。下面就帶你來製作吧!
準備食材：
白鱔一條、花椒50g、蔥葉適量、醬油適量、醪糟汁半碗、腐乳汁半碗、紅糖末100g、熟菜油適量、鮮湯、豌豆、鹽50g、米粉。
步驟：
1、白鱔經斬殺治淨，切成節，洗淨，瀝乾水。
2、大米、花椒合炒至幹香後碾成粗粉，花椒、蔥葉剁茸成椒麻味料，一併入盆，加醬油、醪糟汁、腐乳汁、紅糖末、熟菜油、鮮湯、白鱔段拌勻。
3、擺入蒸碗內，鮮嫩豌豆加鹽、米粉拌勻，放在上面墊底，入籠蒸至熟耙入味，出籠翻扣入盤。
4、將香油入鍋燒至七成熱，淋於白鱔上，撒上蔥花即成。美食就製作完成了。
操作要領：
拌味多以鹹甜味為主，亦可改用家常味、鹹鮮味、甜鹹味；米粉一定要炒熟、碾得不粗不細，粉粗了不粘附原料，粉細了不疏散；蒸時水開入籠，旺火一氣蒸熟即可，以免上水。
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