我們日常聚會或者宴請朋友的時候，都會準備一些白酒來招待朋友，我們會發現很多白酒都是白色的，而且透明度都很高，清澈得跟水一樣。但是我們平時喝的酒有的顏色確是黃色的。那麼白酒為什麼變黃，這樣的酒還能喝嗎？
白酒顏色為什麼會變黃，這是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯繫，特別與時間和儲存有關。比如白酒在存放的過程中亦或者是釀造的過程中受到溫度的影響；如果白酒存放的時間太久，白酒中的酒精會揮發，白酒中的乙醇會跟鐵類金屬物質接觸導致白酒的顏色變黃變黃。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
但並不是所有的白酒時間長了都會變黃。一般來講濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的醬香型白酒，顏色變黃是他的標誌性特點，如果沒有這個特點反而會讓人覺得並不是真的醬香型白酒，也就是因為這樣，所以有些不法商家會利用這個特點在普通的醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假的醬香型白酒，還有許多不法商家會採用浸泡有色物質的方式來增加酒的黃色程度。
醬香型白酒因其自身的這個特點，所以釀造出來的酒也是略黃，這種白酒儲存時間長了之後，酒的顏色會變得越來越黃。不同香型的白酒因其儲存環境的不同，變黃的程度也不一樣。就算是同一個批次生產的同品牌的酒，因其儲存環境不同的影響，其酒體變黃的程度都有著不一樣的現象。
當然了，這也並非所有白酒 都會變黃，就拿米酒來說，存放時間久了它的顏色也不會變黃。而有些清香型白酒，任憑存放時間多久，其酒體的顏色基本也是無色透明的。
白酒為什麼會變黃，一般來講大部分白酒變黃這都是正常現象。但是如果是一些散裝的白酒顏色變黃了，這時你就要注意了，如果變質了最好就不要喝了，要是還沒有變質可以通過吸附處理的方式後正常飲用。
也正是因為大部分白酒的顏色會變黃，很多人覺得變成黃色了一定就是優質的白酒了，所以一些不法的商家為了眼前的利益鑽這種空子，用一些特殊的手段讓酒的顏色變黃，讓有這部分需求的人覺得這就是優質白酒。所以有的“面不改色”的陳年老酒也不一定就是優質的白酒。
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