我们日常聚会或者宴请朋友的时候，都会准备一些白酒来招待朋友，我们会发现很多白酒都是白色的，而且透明度都很高，清澈得跟水一样。但是我们平时喝的酒有的颜色确是黄色的。那么白酒为什么变黄，这样的酒还能喝吗？
白酒颜色为什么会变黄，这是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。比如白酒在存放的过程中亦或者是酿造的过程中受到温度的影响；如果白酒存放的时间太久，白酒中的酒精会挥发，白酒中的乙醇会跟铁类金属物质接触导致白酒的颜色变黄变黄。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
但并不是所有的白酒时间长了都会变黄。一般来讲浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的酱香型白酒，颜色变黄是他的标志性特点，如果没有这个特点反而会让人觉得并不是真的酱香型白酒，也就是因为这样，所以有些不法商家会利用这个特点在普通的酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假的酱香型白酒，还有许多不法商家会采用浸泡有色物质的方式来增加酒的黄色程度。
酱香型白酒因其自身的这个特点，所以酿造出来的酒也是略黄，这种白酒储存时间长了之后，酒的颜色会变得越来越黄。不同香型的白酒因其储存环境的不同，变黄的程度也不一样。就算是同一个批次生产的同品牌的酒，因其储存环境不同的影响，其酒体变黄的程度都有着不一样的现象。
当然了，这也并非所有白酒 都会变黄，就拿米酒来说，存放时间久了它的颜色也不会变黄。而有些清香型白酒，任凭存放时间多久，其酒体的颜色基本也是无色透明的。
白酒为什么会变黄，一般来讲大部分白酒变黄这都是正常现象。但是如果是一些散装的白酒颜色变黄了，这时你就要注意了，如果变质了最好就不要喝了，要是还没有变质可以通过吸附处理的方式后正常饮用。
也正是因为大部分白酒的颜色会变黄，很多人觉得变成黄色了一定就是优质的白酒了，所以一些不法的商家为了眼前的利益钻这种空子，用一些特殊的手段让酒的颜色变黄，让有这部分需求的人觉得这就是优质白酒。所以有的“面不改色”的陈年老酒也不一定就是优质的白酒。
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