古話說得好啊！“薑是老的辣，酒是陳的香”。那麼酒為什麼會是陳的香呢？原來那是因為白酒儲存時間時間越長，酒中的乙醇含量會變得越來越少，而乙醛的含量則會越來越多，酒精度數就會相應變低，所以酒就越香。所以很多朋友在這裡就產生一個疑問，白酒到底有沒有保質期呢？
其實很多喝酒的朋友都認為白酒是沒有保質期的，於是人們就形成了一種定勢思維，認為白酒都是沒有保質期的，其實，並不盡然，根據國家相關法規規定，酒精度大於或等於10vol%的這類飲料酒，可以免除標示保質期。因為在這個酒精度以上，菌類基本就很難生存，不會出現變質的問題。另一個方面來源於白酒的特殊性，白酒儲存要有一個非常合適的儲存環境，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡狀態，酒就更香，所以白酒不需要標註保質期。但對於度數低的酒來說就未必了，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。
這裡要說明一下酒不是儲存時間越久酒就越好，這都跟儲存酒的環境的溫度、溼度、光照等息息相關。千萬不要以為在家裡的櫃子裡存放個十年八年，酒就會變成陳年老酒了。
所以，白酒儲存也要有適當的溫度、溼度、光照等條件，並非越陳越好。特別要注意目前有些中低檔白酒，這類酒的存放時間不宜較長。否則，酒質會變得苦澀膩味。一般適合存放的酒為50度以上的高度酒 ，這類酒一般為純糧食釀造，更加適宜收藏。
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