什麼樣的設計能夠火遍全城？
什麼樣的設計能夠讓餐飲大亨們趨之若鶩？
什麼樣的設計能夠圈粉半個商業廣場？
什麼樣的設計師可以在迭代迅猛的
商業設計領域保持靈感不減創意不斷？
盧憶為我們做出了示範。
在過去的5年中，盧憶在寧波的餐飲
和商業設計圈扮演了十分重要的角色，
天一廣場、和義大道、萬達廣場、
世紀東方、南塘老街、印象城……
在幾乎寧波所有火爆的商業街區，
你都可以看到在他設計的店門口排長隊的場景。
充滿視覺張力的設計加上精細的商業計算，
為他的商業設計注入了非凡的活力，
本期創意發聲對話青年設計師盧憶，
聽他分享商業設計，
尤其是餐飲設計的創意與成長。
盧憶（AOD合作設室內創意設計機構 創始人）
對於大部分寧波人來說，可能沒有聽說過盧憶的名字，但一定去過他設計的餐廳。從早期的三市裡衚衕餐廳、麥甜，到風靡一時的粵新茶餐廳和粵好食肆，再到現如今全城矚目的南洋往事和柳元郎螺螄粉，盧憶設計的餐廳一家比一家火爆。
餐飲行業的運作方式，並不像站在消費者端的我們看到的這般簡單，在盧憶看來，作為一名商業設計師，必須學會通過重重表現看到其核心價值，通過市場的更迭興衰分析出種種經驗，和業主來進行可行性的分析和判斷。大量溝通後找準定位，方能開始著手設計。
用盧憶自己的話來概括：商業設計師就像個導演，要讀懂劇本（商業策劃書），要能夠幫投資人控制預算，要找到合適的演員（設計元素和材料），要控制管理片場（現場施工和管理對接），最終要的還是要拍出一部上座的影片（空間效果和市場效果）。所以作為一個商業設計師，不但要會設計空間，還需要在自己的歷練中積累足夠的經驗，來分析業主的需求點、對應市場的大數據，充分考量投入、產出，以及最重要的回報率。
市場上不斷有企業在跌倒、爬起，通過分析這些洗牌、成長背後的信息，盧憶從中領悟到了很多東西，每一次和客戶溝通的時候，他都會把這些有效信息和和自己的經驗分享給客戶。如果遇到想投資商業店鋪卻完全沒有方向的客戶，他就會從專業角度出發，將利弊都跟客戶剖析清楚，請他們慎重考慮，而非接下項目收設計費了事。在他看來，這既是對客戶負責，也是對自己負責。
在餐飲業態之外，盧憶還涉及零售、美容、會所、酒店、SPA、民宿等商業業態的設計，並積累了不少叫好又叫座的案例。毫不張揚的個性、高效設計的敬業精神、良好的市場反饋以及學會獎、金堂獎等專業領域的認可，讓盧憶在設計圈內外奠定了良好的口碑，業主也常常是相互介紹、慕名而來。最高產的時候，他光在世紀東方廣場就設計了近40家店，因此才有了“承包了半個世紀東方”的江湖逸聞，不過對盧憶而言，最開心的事，還是莫過於自己的作品得到消費者和市場的認可。
粵 好 食 肆
粵 新 茶 餐 廳
南 洋 往 事
BIGMAMA意麵餐廳
想 得 美 餐 廳
紫 芸 軒 會 所
局 百 犢
美 葡 坊 酒 窖 會 所
HAAR 赤\赤
ANGELIQUE奧使莉美睫&美甲
麥 田
睿雅舒適家：盧老師您好，作為資深的餐飲空間設計師，在寧波或者江浙滬，您個人最推崇的餐廳是哪一家，為什麼？
盧憶：資深真的談不上，只是一名的商業設計師。我從事的商業設計門類相對寬泛，從美髮、美容、SPA，到零售、餐飲、會所、酒店等等業態，都有過接觸。餐飲也只是其中的一個大類。
在當今社會，餐飲市場變通速度非常之快，餐飲細分也愈演愈烈，商家不斷的在挖掘提煉可持久性發展的產品。以目前八大菜系：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽類，都大行其道。各有各的客戶群體，去推崇哪家還真說不上，根據每個人口味需求不同而定，選擇性很大。
睿雅舒適家：在做了這麼多商業設計之後，您對設計應該有了足夠清晰的認知，它在整個項目中所佔的地位究竟有多重要？
盧憶：每一次的商業設計，就如同拍攝一部電影。製片方（投資方）代表業主，編劇組代表品牌企劃，設計師，那就是導演組了（簡單理解）。影片上映市場觀眾回報率（票房）其實涉及到前期部門每個環節重要性，缺一不可。商業也是這樣，在商業設計階段猶如導演組織創作人員、技術人員、演出人員等，當然商業最終成敗因素很多。
甚至有些導演實現了電影與設計的完美跨界，比如《教父》系列電影的導演弗朗西斯·福特·科波拉，屢次榮獲奧斯卡金像獎的同時，還在菲律賓、危地馬拉等地設計了不少精品酒店。
商業設計前期的商業定位很重要，市場的空白點、需求點、創新點等每個點都和設計相關。
睿雅舒適家：除了設計之外，在您看來成功經營一家餐飲的關鍵性要素在哪裡？
盧憶：當下的餐飲業態競爭處於白熱化階段，尤其是在各大CBD地段，競爭非常激烈，品牌淘汰率非常高。全國平均約每個月都會增加幾千個個品牌。這麼多新品雨後春筍般出現，那麼市場上現有的品牌又能去哪裡？
個人理解餐飲的關鍵點在於，除了服務，配套和相關設施之外，最重要的還是菜品本身的質量，廚師的技術把控是餐廳最根本的命脈。
睿雅舒適家：也就是說，您覺得大眾化的口味比餐飲的“正宗”要來得稍微重要一點？
盧憶：你提到的“正宗”，其實現在蠻多的菜系到每個城市以後都是融合當地城市的地域特色進行改良的。所謂的“正宗”隨著商業業態和顧客群體的需求，慢慢地流失了，其它行業也一樣。
睿雅舒適家：從業至今，您參與了諸多餐飲空間的設計，那麼這其中您最滿意的是哪一套？為什麼？
盧憶：每個階段去做每一個項目的時候得到的心得會不一樣，回饋的信息也會不一樣，都是一個成長的過程。在每次接觸一個新的案子的時候，上個案子就是你的基礎。在每個階段都在學習，不存在好與不好。我覺得每個項目其實就像是一個個臺階，你要往上走你必須要有下面這個臺階，才能走上去，它們都很重要。
每個項目的定位，很大程度上取決於產品的市場定位。所以每個項目做出來的形態會不同這種表現的方式也會不同。沒有可比性，只有怎麼樣一起和諧的共存。作品本身也一樣，它存在與每個不同階段，最有做的更好，沒有最好。
睿雅舒適家：那您有沒有遇到過想投資商業業態，卻完全沒有方向的客戶？您是如何處理的？
盧憶：從專業性角度出發，這樣的客戶會更難做一點。他們很理想化，覺得餐飲門檻很低，很簡單的組成方式。市場上不斷有企業在跌倒、爬起，通過分析這些洗牌得到的信息，反饋給業主，業主也會問一些商圈、地理位置的選擇，憑我們自己的經驗也會提出自己一些建議。
睿雅舒適家：您的商業設計，最常考慮的定位是什麼？
盧憶：設計是蠻靠感性的，但是回到商業設計必須要理性。因為它要符合消費者的感受，包括最基礎的尺度，都是有標準的。在感性的時候要回歸理性去做設計。其實我們就是工匠，我們在服務於人，去創新改善我們的用餐環境，幫客戶去解決問題，滿足市場人群的需求。
睿雅舒適家 ：在您以往的作品中，小空間的餐飲業態比較常見，那麼請問您，是如何看待大小空間的餐飲業態的呢？對您來說，設計哪種體量的餐飲空間更具有挑戰性？為什麼？
盧憶：為什麼當下的小空間會相對居多呢？第一，是當下的商業業態在變化。第二，在當下商業競爭非常激烈的情況下，需要更仔細核算所需要的人工工資、配比，將這些信息數據化之後，會很容易衡量出合適的面積和容積率。無論大小空間，設計投入的心思是一樣的。相對而言，設計小空間真的不比大空間容易。設計本身是帶著鐐銬跳舞，既要解決實際問題又要兼顧大眾審美還要精打細算商業回報率，在小空間實現這一切需要更合理地佈局與統籌規劃，非常考驗設計功底與經驗。
睿雅舒適家：對眼下網紅餐飲大行其道，比如喜茶、鮑師傅等品牌在上海、杭州的大熱，作為一位專業的餐飲人，您有什麼樣的看法？
盧憶：餐飲本身就是核心技術的東西，廚房班底很重要，以前開店夫妻店或者兄弟店居多，本身其中一人就是廚師，一起勤勤懇懇做技術。而現在的商業狀態是互聯網時代，經營模式在改變，團隊模式在改變，渠道模式也在改變，本質也在改變。不管如何改變，產品本身是硬道理。
睿雅舒適家：對您來說，從事商業設計最有成就感的地方在哪裡？
盧憶：其實設計真的是蠻孤獨的，整個過程可能只有設計師自身才能體會。當每個作品投放到市場的時候，需要市場來檢驗，在這過程中會反饋很多信息。這些信息是我需要學習的，其實客戶對餐廳整體環境，服務、配套產品等滿意了，業主盈利了，這也是我們商業設計師最大的成就感。
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