玲瓏剔透77364482
我老家是泰安的，水餃在農村叫“包子”，其實就是小包子，有素餡（豆腐，韭菜，藕，芹菜，粉條白菜）三鮮餡（雞蛋海米韭菜），精肉餡（豬肉大蔥，牛肉，羊肉）。
區別於水餃叫“包子”，還有很多種麵皮包裹餡子的包子。比如，蒸包，也叫大包子，個頭比水餃大幾倍，一般一兩個就能吃飽。除了各種餡子，還有豆沙，茴香苗，海帶等等。
還有煎包，也就是油煎包，個頭在水餃和大包子之間，用平底鍋油煎或加點水，叫水煎包。
山東和北方有俗話說“冬至餃子夏至面”，水餃是團圓和幸福的象徵，除了傳統節日要吃水餃，家人久別重逢一家團聚，家裡有客人來訪，都要包水餃以示尊敬和隆重。
吃水餃還有一個很有趣的傳統，尤其是大年三十（還有初一）吃餃子——沒外人。也就是說，在這兩天，一家人闔家團圓，歡度佳節。
如果和麵時候，用榨汁機壓榨一些胡蘿蔔，紫甘藍菜，菠菜，芹菜等加入面裡，可以包出來彩色水餃，大人孩子都愛不釋口。
天地國學館
山東地廣人多，所以往往同一種事物用方言都有好幾種叫法，就拿餃子來說吧，大約有以下四種叫法：
1箍扎（讀音gu zha）,膠東半島一代將餃子叫做箍扎，包括濰坊地區的安丘、諸城、昌邑、高密以及整個青島地區。所謂“餘做不如愜著，好吃不如箍扎” ，應該說自古以來“箍扎”就是上八仙的美食。
2包子，覆蓋面最廣的一種叫法，為了和真正的包子區分，人民將餃子叫做小包子，而真正的包子則叫做大包子。地區包括濟寧、泰安、淄博以及濰坊北部等地。當然這也是最土的一種叫法，所以現在的年輕人中已經聽不到這種叫法了。
3扁食，這個叫法倒是很形象的概括了餃子的外部特徵。但是本人要強調下，南方和北方的扁食不是一種食物，南方的扁食其實就是餛飩，而北方的扁食則是水餃。這個稱呼應該源自山西，明初山西往山東大量移民，於是這個稱呼也移民來到了山東。
4水餃，這個標準的稱呼對山東人民來說就是舶來品了。原來在老一輩人當中並沒有這個稱呼，後來隨著普通話的普及以及各種音像影視的傳播，這個時髦的叫法就被年輕讓們採納 逐漸取代了原來的方言稱呼。現在的年輕人已經基本統一用水餃這個稱呼了。
最後就是餃子了，在山東來說 ，這基本只是個書面用語，本人從未見過有人在口語中用這麼拗口的詞彙。
林屋公子
俺老家就是冀魯豫三省交界處山東莘縣，從小在老家依偎伯母長到八歲，兒時的記憶印象頗深，三年自然災害時期，肚子都吃不飽，娘（伯母）精打細算，勤儉過日子，常把野菜樹葉搭配著有限的糧食製成食物，一家人賴以充飢。一年難得吃幾次餃子。只記得過年吃餃子，我們那還有老人去世，按老人年齡包多少餃子的風俗，然後近門也會端幾碗餃子去祭奠，主家會留下一碗餃子。在那物質匱乏的年代，美其名曰餃子，其實就是薄薄的麵皮，隨便弄些青菜餡，放些鹽，油調拌一下包住而已，就連過年的餃子也是有點肉末或煉過油的油渣渣，大部份是蘿蔔菜，過年看著娘自己趕皮自已包小包，彎彎的小包一圈圈擺在圓圓的面拍上(把茭草杆用針線繩穿連在一起製做的使用傢什〉
自己忍不住纏著娘也要包，記得娘說：小包不怕醜，來回三遍走。意思是包餃子要來回捏三遍，只要不露餡就好。現在想來，娘包餃子也很慢，一隻餃子來回捏三遍呢！也難怪一年難得吃幾次小包，怎能練出快手呢！這算是幼時最好的美食了。長大成家後，娘來我家，我總愛給娘包幾次餃子吃，看我包餃子很快，一捏一擠，娘會高興的說，俺妮真馬利兒，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也無法對她老人家盡孝了！現在的餃子豐富多樣：
豬肉，
牛肉，羊肉，
魚肉，鮮蝦，
吃膩了肉餡，又吃野菜餡，三鮮餡，
可以說各式餃子應有盡有，飯店就有百餃宴，我常對孩子們說，現在食物太豐富了，生活太富裕了，天天都像過大年！哦，差點忘了主題，我老家那裡餃子叫小包，也有的叫扁食！村裡有人綽號叫扁食，小時候不知道啥意思，大了才知道原來扁食就是餃子！
哈哈😄
素彩生活
我們山東濰坊市區叫扁食
花好月圓37098186
水餃在膠東各縣市的叫法也不一樣。比如棲霞叫水餃是“餶餷”，而蓬萊南部叫“餶了”。其中發音的時候，後面的“了”字很短很輕，幾乎就聽不出來。
給各位分享一下一個關於“餶了”的小笑話:
一天一個小夥子進城下飯館，張口跟服務員要一盤餶了。連續叫了兩三遍，周圍吃飯的人竊竊私語，意思是笑話他說話太土，不會說餃子。
餃子端上來後，小夥子故意找茬嚷道:我要的是餶了，你這是餃子啊！
服務員納悶了，你說餶了，意思不就是要餃子嘛！
小夥子說不對，你這樣的叫餃子，我說的餶了是捏的時候邊上有褶的！一邊說，一邊看嘀咕他的那些人。
原來，在膠東老一輩的人，包餃子不是像如今這樣雙手對著捏，而是把邊捏好後，再捏上褶兒，俗稱“老婆餶了”。
膠東民俗通
我是魯西南菏澤人，我們那把餃子叫做“扁食”。
一路向西226540831
有俗語云“好吃不過餃子”，“餃子就酒，越吃越有”，餃子是北方人逢年過節，改善生活，星期禮拜，家庭聚餐，無論是舊社會還是現在，比較喜歡吃的一道美食。舊社會，過年才有餃子吃，忙活了一年，過年吃頓餃子才算過年
。一家人在一起，有和麵的，有兌陷的，有擀皮的，有包的，有煮的，男女老少齊上陣，其樂融融，忙的是不亦樂乎，要的就是這種氛圍，吃的就是家的味道！
俗語又云:“軟麵餃子，硬麵湯”，“混沌吃麵，餃子吃陷”，吃餃子講究皮薄餡多，餃子餡可以根據自己的口味隨意搭配，例如:豬肉韭菜，豬肉茴香，豬肉大蔥，牛肉大蔥，還有肉三鮮餡，素三鮮等等等等，幾乎能想到的所有的食材都可以製作成餃子餡。
一家人圍坐在一起，熱騰騰的餃子上桌後蘸著蘸料一定要趁熱吃，蘸料如:香醋、香油、芥末油等，根據自己喜好搭配蘸料。當然了，吃餃子，北方人離不開大蒜，有的人喜歡吃蒜瓣，有的人喜歡吃蒜泥。都說是入口吃的第一個餃子最香，確實如此啊，忙活了大半天，吃的第一個餃子最香了，等快吃飽的時候，就覺得沒啥味道了。哈哈，俗語又云:“吃飽了不認鐵瓢”，吃飽了反而一家人你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，都懶得不想收拾碗筷了......
對了，說了這麼多還沒說山東土話換“餃子”叫什麼，我們山東淄博這邊管餃子叫“包子”。包餃子叫“包包子”，可能南方人就要質疑了，那管包子叫什麼？管包子叫“蒸包子”或者“大菜包子”，因為水餃是下到水煮的“下包子”，我們本地人這樣講，意識中也不會搞混的。
先說到這把，又是週末了，醋，已經準備好了，誰家能借盤餃子吃？
弈林棋趣
水餃是北方人接待客人、重要節日最主要的麵食。但在山東各地的叫法卻不大相同。
水佼在山東濟寧、菏澤、聊城、等部分地區稱作扁食。
水餃在淄博、棗莊、濰坊、日照、濟南萊蕪等部分地區叫做包子，把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水餃和蒸包都叫做包子。呵呵，是不是有點分不清楚了？
水餃在山東煙臺、青島、威海、等部分地區叫骨扎（gu zha）。這個名字是不是挺奇怪的？
還有許多地方就叫水餃。
各地雖然叫法不同，但水餃的叫法都通用。因為餃子都下鍋水煮。
二妮子
餃子可以說是最具代表性的中國美食之一了，但是山東各地對於餃子的稱呼還都蠻有意思，我自己瞭解的大概有以下這麼幾種。
【包子】
額，確實沒錯，在濟南和淄博等地區人們就是把餃子叫做“包子”的，而對於外地人們通常認為的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做區別。如果倆濟南、淄博人的對話是“今天回家包包子吃吧。”，那麼說的一般就是包餃子；而當他們說“今天吃大包子吧。”，這就不是說吃的餃子很大，而是說吃通常意義上的“包子”。是不是有點繞，你們自己捋一捋。
【扁食】
在濟寧、菏澤、臨清等地區人們多稱餃子為“扁食”，據說最早“扁食”是指得跟餃子形式有點像的鍋貼，因為其形狀而得名，相傳始於元朝。後來因為運河開修，臨清、濟寧在當時都是河運重地，也受當時的元文化影響，這一稱呼也保留下來。
【箍扎】
這個稱呼是最奇怪的了，是煙臺、威海等地對餃子的叫法。因為在古代這些地方屬於古萊國，與山東省其他地方對比有著比較不同的生活和經濟環境，所以猜測語言上也融合、保留了一部分古萊語的詞彙。無論是“箍”還是“扎”都是這些地方比較常用的、形象的詞，人們形容“人擠在一起”就會說“箍紮在一堆”。
以上是我個人瞭解到的內容啊，歡迎小夥伴們補充和指正。關於餃子從古至今就有很多叫法，比如：牢丸、餃餌、粉角等等，如果你的家鄉對於我們常見的美食有什麼特別的稱呼，歡迎評論裡告訴我們啊！
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啞巴美食家
北方人是個節日就要吃餃子，過年要吃，冬至要吃……尤其是麵食為主的山東，餃子更是飯桌上常見的主食。
我是濰坊安丘人，離青島比較近，土話方言與青島經常有相似的地方。我們從小到大都叫餃子叫“顧扎”（guzha）,中學求學在外，回到家母親就一定會包顧扎犒勞下我。家裡客人多的時候，一包就包好幾蓋墊。
不知道你們那兒用不用蓋墊，盛餃子神器，包好了放進去不沾，下熟了放進去清爽不坨。
工作在濟南，婆婆家是聊城東阿。東阿話與濟南南部的方言很相似。
有次婆婆說要包包子，結果擀了小皮包起了餃子。我驚詫之餘，才明白，婆婆代表的聊城人和大多數老濟南人都把餃子叫“包子”，我納悶：那包子叫啥，豈不是混了？婆婆：那是大包子。
同樣，我也在成為濟南媳婦的同事那兒證實了，老濟南"包子與大包子"的故事。
婆婆沒有用蓋墊盛熟餃子的習慣，嫌不好刷，寧願放在盤子裡又溼又坨……
不過在濟南，我也從不會主動叫餃子叫“顧扎”，土味太濃，估計沒幾個人會懂。我查了下這個奇怪稱呼的來歷，還有個有趣的小故事呢：
古時候有農婦在案板上咕咕咚咚剁餡，孩子問母親“咕剁”什麼，母親答：包咕剁你吃。
文獻也有“顧扎”的記載，但寫法是“餶飿（duo）”宋孟元老《東京夢化錄》：旋切細料餶飿兒＂。膠東一帶還保留＂餶飿＂叫法。
有了出處，以後也能理直氣壯地大叫：包顧扎、吃顧扎啦！
你們那兒土話叫餃子叫什麼？奇怪嗎？（qing）
