玲珑剔透77364482
我老家是泰安的，水饺在农村叫“包子”，其实就是小包子，有素馅（豆腐，韭菜，藕，芹菜，粉条白菜）三鲜馅（鸡蛋海米韭菜），精肉馅（猪肉大葱，牛肉，羊肉）。
区别于水饺叫“包子”，还有很多种面皮包裹馅子的包子。比如，蒸包，也叫大包子，个头比水饺大几倍，一般一两个就能吃饱。除了各种馅子，还有豆沙，茴香苗，海带等等。
还有煎包，也就是油煎包，个头在水饺和大包子之间，用平底锅油煎或加点水，叫水煎包。
山东和北方有俗话说“冬至饺子夏至面”，水饺是团圆和幸福的象征，除了传统节日要吃水饺，家人久别重逢一家团聚，家里有客人来访，都要包水饺以示尊敬和隆重。
吃水饺还有一个很有趣的传统，尤其是大年三十（还有初一）吃饺子——没外人。也就是说，在这两天，一家人阖家团圆，欢度佳节。
如果和面时候，用榨汁机压榨一些胡萝卜，紫甘蓝菜，菠菜，芹菜等加入面里，可以包出来彩色水饺，大人孩子都爱不释口。
天地国学馆
山东地广人多，所以往往同一种事物用方言都有好几种叫法，就拿饺子来说吧，大约有以下四种叫法：
1箍扎（读音gu zha）,胶东半岛一代将饺子叫做箍扎，包括潍坊地区的安丘、诸城、昌邑、高密以及整个青岛地区。所谓“余做不如惬着，好吃不如箍扎” ，应该说自古以来“箍扎”就是上八仙的美食。
2包子，覆盖面最广的一种叫法，为了和真正的包子区分，人民将饺子叫做小包子，而真正的包子则叫做大包子。地区包括济宁、泰安、淄博以及潍坊北部等地。当然这也是最土的一种叫法，所以现在的年轻人中已经听不到这种叫法了。
3扁食，这个叫法倒是很形象的概括了饺子的外部特征。但是本人要强调下，南方和北方的扁食不是一种食物，南方的扁食其实就是馄饨，而北方的扁食则是水饺。这个称呼应该源自山西，明初山西往山东大量移民，于是这个称呼也移民来到了山东。
4水饺，这个标准的称呼对山东人民来说就是舶来品了。原来在老一辈人当中并没有这个称呼，后来随着普通话的普及以及各种音像影视的传播，这个时髦的叫法就被年轻让们采纳 逐渐取代了原来的方言称呼。现在的年轻人已经基本统一用水饺这个称呼了。
最后就是饺子了，在山东来说 ，这基本只是个书面用语，本人从未见过有人在口语中用这么拗口的词汇。
林屋公子
俺老家就是冀鲁豫三省交界处山东莘县，从小在老家依偎伯母长到八岁，儿时的记忆印象颇深，三年自然灾害时期，肚子都吃不饱，娘（伯母）精打细算，勤俭过日子，常把野菜树叶搭配着有限的粮食制成食物，一家人赖以充饥。一年难得吃几次饺子。只记得过年吃饺子，我们那还有老人去世，按老人年龄包多少饺子的风俗，然后近门也会端几碗饺子去祭奠，主家会留下一碗饺子。在那物质匮乏的年代，美其名曰饺子，其实就是薄薄的面皮，随便弄些青菜馅，放些盐，油调拌一下包住而已，就连过年的饺子也是有点肉末或炼过油的油渣渣，大部份是萝卜菜，过年看着娘自己赶皮自已包小包，弯弯的小包一圈圈摆在圆圆的面拍上(把茭草杆用针线绳穿连在一起制做的使用家什〉
自己忍不住缠着娘也要包，记得娘说：小包不怕丑，来回三遍走。意思是包饺子要来回捏三遍，只要不露馅就好。现在想来，娘包饺子也很慢，一只饺子来回捏三遍呢！也难怪一年难得吃几次小包，怎能练出快手呢！这算是幼时最好的美食了。长大成家后，娘来我家，我总爱给娘包几次饺子吃，看我包饺子很快，一捏一挤，娘会高兴的说，俺妮真马利儿，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也无法对她老人家尽孝了！现在的饺子丰富多样：
猪肉，
牛肉，羊肉，
鱼肉，鲜虾，
吃腻了肉馅，又吃野菜馅，三鲜馅，
可以说各式饺子应有尽有，饭店就有百饺宴，我常对孩子们说，现在食物太丰富了，生活太富裕了，天天都像过大年！哦，差点忘了主题，我老家那里饺子叫小包，也有的叫扁食！村里有人绰号叫扁食，小时候不知道啥意思，大了才知道原来扁食就是饺子！
哈哈😄
素彩生活
我们山东潍坊市区叫扁食
花好月圆37098186
水饺在胶东各县市的叫法也不一样。比如栖霞叫水饺是“馉馇”，而蓬莱南部叫“馉了”。其中发音的时候，后面的“了”字很短很轻，几乎就听不出来。
给各位分享一下一个关于“馉了”的小笑话:
一天一个小伙子进城下饭馆，张口跟服务员要一盘馉了。连续叫了两三遍，周围吃饭的人窃窃私语，意思是笑话他说话太土，不会说饺子。
饺子端上来后，小伙子故意找茬嚷道:我要的是馉了，你这是饺子啊！
服务员纳闷了，你说馉了，意思不就是要饺子嘛！
小伙子说不对，你这样的叫饺子，我说的馉了是捏的时候边上有褶的！一边说，一边看嘀咕他的那些人。
原来，在胶东老一辈的人，包饺子不是像如今这样双手对着捏，而是把边捏好后，再捏上褶儿，俗称“老婆馉了”。
胶东民俗通
我是鲁西南菏泽人，我们那把饺子叫做“扁食”。
一路向西226540831
有俗语云“好吃不过饺子”，“饺子就酒，越吃越有”，饺子是北方人逢年过节，改善生活，星期礼拜，家庭聚餐，无论是旧社会还是现在，比较喜欢吃的一道美食。旧社会，过年才有饺子吃，忙活了一年，过年吃顿饺子才算过年
。一家人在一起，有和面的，有兑陷的，有擀皮的，有包的，有煮的，男女老少齐上阵，其乐融融，忙的是不亦乐乎，要的就是这种氛围，吃的就是家的味道！
俗语又云:“软面饺子，硬面汤”，“混沌吃面，饺子吃陷”，吃饺子讲究皮薄馅多，饺子馅可以根据自己的口味随意搭配，例如:猪肉韭菜，猪肉茴香，猪肉大葱，牛肉大葱，还有肉三鲜馅，素三鲜等等等等，几乎能想到的所有的食材都可以制作成饺子馅。
一家人围坐在一起，热腾腾的饺子上桌后蘸着蘸料一定要趁热吃，蘸料如:香醋、香油、芥末油等，根据自己喜好搭配蘸料。当然了，吃饺子，北方人离不开大蒜，有的人喜欢吃蒜瓣，有的人喜欢吃蒜泥。都说是入口吃的第一个饺子最香，确实如此啊，忙活了大半天，吃的第一个饺子最香了，等快吃饱的时候，就觉得没啥味道了。哈哈，俗语又云:“吃饱了不认铁瓢”，吃饱了反而一家人你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，都懒得不想收拾碗筷了......
对了，说了这么多还没说山东土话换“饺子”叫什么，我们山东淄博这边管饺子叫“包子”。包饺子叫“包包子”，可能南方人就要质疑了，那管包子叫什么？管包子叫“蒸包子”或者“大菜包子”，因为水饺是下到水煮的“下包子”，我们本地人这样讲，意识中也不会搞混的。
先说到这把，又是周末了，醋，已经准备好了，谁家能借盘饺子吃？
弈林棋趣
水饺是北方人接待客人、重要节日最主要的面食。但在山东各地的叫法却不大相同。
水佼在山东济宁、菏泽、聊城、等部分地区称作扁食。
水饺在淄博、枣庄、潍坊、日照、济南莱芜等部分地区叫做包子，把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水饺和蒸包都叫做包子。呵呵，是不是有点分不清楚了？
水饺在山东烟台、青岛、威海、等部分地区叫骨扎（gu zha）。这个名字是不是挺奇怪的？
还有许多地方就叫水饺。
各地虽然叫法不同，但水饺的叫法都通用。因为饺子都下锅水煮。
二妮子
饺子可以说是最具代表性的中国美食之一了，但是山东各地对于饺子的称呼还都蛮有意思，我自己了解的大概有以下这么几种。
【包子】
额，确实没错，在济南和淄博等地区人们就是把饺子叫做“包子”的，而对于外地人们通常认为的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做区别。如果俩济南、淄博人的对话是“今天回家包包子吃吧。”，那么说的一般就是包饺子；而当他们说“今天吃大包子吧。”，这就不是说吃的饺子很大，而是说吃通常意义上的“包子”。是不是有点绕，你们自己捋一捋。
【扁食】
在济宁、菏泽、临清等地区人们多称饺子为“扁食”，据说最早“扁食”是指得跟饺子形式有点像的锅贴，因为其形状而得名，相传始于元朝。后来因为运河开修，临清、济宁在当时都是河运重地，也受当时的元文化影响，这一称呼也保留下来。
【箍扎】
这个称呼是最奇怪的了，是烟台、威海等地对饺子的叫法。因为在古代这些地方属于古莱国，与山东省其他地方对比有着比较不同的生活和经济环境，所以猜测语言上也融合、保留了一部分古莱语的词汇。无论是“箍”还是“扎”都是这些地方比较常用的、形象的词，人们形容“人挤在一起”就会说“箍扎在一堆”。
以上是我个人了解到的内容啊，欢迎小伙伴们补充和指正。关于饺子从古至今就有很多叫法，比如：牢丸、饺饵、粉角等等，如果你的家乡对于我们常见的美食有什么特别的称呼，欢迎评论里告诉我们啊！
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哑巴美食家
北方人是个节日就要吃饺子，过年要吃，冬至要吃……尤其是面食为主的山东，饺子更是饭桌上常见的主食。
我是潍坊安丘人，离青岛比较近，土话方言与青岛经常有相似的地方。我们从小到大都叫饺子叫“顾扎”（guzha）,中学求学在外，回到家母亲就一定会包顾扎犒劳下我。家里客人多的时候，一包就包好几盖垫。
不知道你们那儿用不用盖垫，盛饺子神器，包好了放进去不沾，下熟了放进去清爽不坨。
工作在济南，婆婆家是聊城东阿。东阿话与济南南部的方言很相似。
有次婆婆说要包包子，结果擀了小皮包起了饺子。我惊诧之余，才明白，婆婆代表的聊城人和大多数老济南人都把饺子叫“包子”，我纳闷：那包子叫啥，岂不是混了？婆婆：那是大包子。
同样，我也在成为济南媳妇的同事那儿证实了，老济南"包子与大包子"的故事。
婆婆没有用盖垫盛熟饺子的习惯，嫌不好刷，宁愿放在盘子里又湿又坨……
不过在济南，我也从不会主动叫饺子叫“顾扎”，土味太浓，估计没几个人会懂。我查了下这个奇怪称呼的来历，还有个有趣的小故事呢：
古时候有农妇在案板上咕咕咚咚剁馅，孩子问母亲“咕剁”什么，母亲答：包咕剁你吃。
文献也有“顾扎”的记载，但写法是“馉饳（duo）”宋孟元老《东京梦化录》：旋切细料馉饳儿＂。胶东一带还保留＂馉饳＂叫法。
有了出处，以后也能理直气壮地大叫：包顾扎、吃顾扎啦！
你们那儿土话叫饺子叫什么？奇怪吗？（qing）
