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東北燒雞是傳統滷味，一鍋老滷是幾年甚至幾十年的沉澱，翻滾的滷汁泛著棗紅色水花，熱氣飄散香味流淌滿屋，這就是東北燒雞所用的陳年滷汁，二十幾味中草藥浸溶在脂肪濃厚的湯汁中，滷出的燒雞想想都好吃。
東北燒雞藥料包:
砂仁30克，肉蔻45克，白芷90克，丁香10克，茴香10克，胡椒18克，草果30克，草寇42克，紅蔻18克，白蔻12克，良姜60克，乾薑90克，陳皮24克，桂皮60克，孜然90克，三奈90克，木香60克，花椒20克，八角28克香葉30克。
以上藥料包是30只雞🐔的藥材，打碎拌均，分成若干個小料包使用，根據湯罐大小，按需投放，“聞香留味”意思是聞味道，藥材味夠用了，就去除藥料包，沒藥材味就多加一些。
調罐（調滷水）
第一次調罐味道肯定不理想，湯汁不濃不香，沒有脂肪沉澱，因此需要加大骨頭、雞骨架之類熬煮，讓湯汁有香味，然後在調味、調色，最後才是下老雞，慢慢浸滷入味，最後糖茶煙燻，才算製作完成
準備食材:老雞10只，大骨棒5斤，雞骨架10斤，雞爪5斤，五花肉5斤，生薑、大蔥 ，白糖，鹽，味精，雞粉，老抽，東古醬油等。
製作方法:
1.將大骨棒，雞骨架，雞爪，五花肉焯水，然後投放到滷罐中加滿水，大火燒開，改中小火慢慢熬煮，直到所有食材軟爛成渣，打撈乾淨留湯備用。
2.將藥材裝紗布袋中，放到湯汁中，加大蔥，生薑繼續熬煮，需要的是小火慢熬，讓藥材香味釋放到湯汁中。
3.鍋上火加少許水和白糖，小火熬製到色澤棗紅色時加料酒稀釋，既成糖色。
4.老雞去毛洗淨，掏淨內臟，放滷水鍋中，加鹽，味精，白糖，老抽，東古醬油，雞粉等調味，大火燒開撇去浮沫，加糖色上色，改小火🔥燜煮2小時左右，至燒雞完全入味撈出。
5.燻鍋上火加白糖，茶葉，然後將滷好的雞放簾子上放入燻鍋中，加蓋子，大火燒製冒黃煙時開蓋取出擺在方盤中，刷少許香麻油即可。
小貼士提醒您
老雞堂內有血痱子一定要弄乾淨，否則影響燒雞🐔質量。熏製時黃煙起時，立馬關火，否則燒雞容易燻苦。
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