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东北烧鸡是传统卤味，一锅老卤是几年甚至几十年的沉淀，翻滚的卤汁泛着枣红色水花，热气飘散香味流淌满屋，这就是东北烧鸡所用的陈年卤汁，二十几味中草药浸溶在脂肪浓厚的汤汁中，卤出的烧鸡想想都好吃。
东北烧鸡药料包:
砂仁30克，肉蔻45克，白芷90克，丁香10克，茴香10克，胡椒18克，草果30克，草寇42克，红蔻18克，白蔻12克，良姜60克，干姜90克，陈皮24克，桂皮60克，孜然90克，三奈90克，木香60克，花椒20克，八角28克香叶30克。
以上药料包是30只鸡🐔的药材，打碎拌均，分成若干个小料包使用，根据汤罐大小，按需投放，“闻香留味”意思是闻味道，药材味够用了，就去除药料包，没药材味就多加一些。
调罐（调卤水）
第一次调罐味道肯定不理想，汤汁不浓不香，没有脂肪沉淀，因此需要加大骨头、鸡骨架之类熬煮，让汤汁有香味，然后在调味、调色，最后才是下老鸡，慢慢浸卤入味，最后糖茶烟熏，才算制作完成
准备食材:老鸡10只，大骨棒5斤，鸡骨架10斤，鸡爪5斤，五花肉5斤，生姜、大葱 ，白糖，盐，味精，鸡粉，老抽，东古酱油等。
制作方法:
1.将大骨棒，鸡骨架，鸡爪，五花肉焯水，然后投放到卤罐中加满水，大火烧开，改中小火慢慢熬煮，直到所有食材软烂成渣，打捞干净留汤备用。
2.将药材装纱布袋中，放到汤汁中，加大葱，生姜继续熬煮，需要的是小火慢熬，让药材香味释放到汤汁中。
3.锅上火加少许水和白糖，小火熬制到色泽枣红色时加料酒稀释，既成糖色。
4.老鸡去毛洗净，掏净内脏，放卤水锅中，加盐，味精，白糖，老抽，东古酱油，鸡粉等调味，大火烧开撇去浮沫，加糖色上色，改小火🔥焖煮2小时左右，至烧鸡完全入味捞出。
5.熏锅上火加白糖，茶叶，然后将卤好的鸡放帘子上放入熏锅中，加盖子，大火烧制冒黄烟时开盖取出摆在方盘中，刷少许香麻油即可。
小贴士提醒您
老鸡堂内有血痱子一定要弄干净，否则影响烧鸡🐔质量。熏制时黄烟起时，立马关火，否则烧鸡容易熏苦。
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