今天劇姐要來說一檔美食紀錄片
一檔把美食發揮到
極致的美食紀錄片估計已經有劇寶刷過了
《風味人間》
只播了兩集，豆瓣就是9.3
每次看還都能把人看餓，如果你看它能夠忍住不吃東西，那絕對是個人才
說起他的幕後團隊，估計大家還是會很熟悉
總導演陳曉卿，也是《舌尖上的中國》第一二季的總導演
陳曉卿是個吃貨，最會吃的導演，非他莫屬
跟人家聊起曾經吃過的美味，笑的那叫一個幸福，嘴上說著太好吃了，還帶咽口水的，你能不被他勾去
他出去拍紀錄片，你都得小心點，深夜敢看的都是厲害角色
不抱著夜宵的，自制力爆表
比起深夜看鬼片更可怕，畢竟要長膘還要受視覺味覺的折磨
配音也還是熟悉的李立宏的聲音，熟悉的聲音，熟悉的配方
紀錄片不長，只有8集，每集也就50分鐘左右
但400分鐘的紀錄片，歷時超過兩年
美食不再侷限在中國一處，走遍全球二十多個國家和地區搜尋美食和故事
這次的拍攝真的是精緻又精緻的
微觀拍攝，可以看到食材的微觀變化
看到不曾發現的驚喜
一場美食紀錄真的可以一覽世界風景
山河大地，見你所想
每一幀都能美哭
每一集都有新的美食出現，保準感慨地大物博
第一集山海之間，山海之味
先從新疆的牧場開始，滿滿的羊
只有四歲的孩子負責挑選羊羔，跟羊羔比力氣還挺厲害
這裡的羊是阿勒泰大尾羊，肉質細嫩
當年的新鮮羔羊清水燉煮就很美味，一塊塊飽滿厚實的羊肉，彈性十足
不需要過多的調料就很美味
這一餐美味結束就要開始
遊牧生活，帶著羊群涉水過山，七天才能到達目的地
到了冬季，冬牧場形勢不好，草料不多需要人為把控
這樣明年的生計才得以保證
冬季不吃羊肉而是改吃馬肉，不一樣的美味
新鮮的馬肉翻炒，馬肉闊爾扎克一年只有一次機會吃到
剩餘的馬肉用鹽
醃製貯藏還有一種特殊的美味，馬肋排肉質細嫩，一根根拆解下來，塞入馬腸
馬肉馬腸在冬夜中極速凍結保鮮，第二天又在煙火燻烤 中脫水
慢慢成了焦糖色，逐漸成了美味，一般要晾掛一個月
之後入水烹煮 ，就成了地道美味，燻馬肉馬腸
同樣處於牧區的內蒙古呼倫貝爾也迎來冬季
這時候吃的羊大多是多年生羯羊，這邊的烹飪方式就顯得複雜多了
鍋內用卵石炙烤
奶桶密閉增壓，外部桶同時加熱
這樣出來的肉類，汁多肉香，還有一種炙烤香
羊胸口處尤為精彩，刀鋒過處，自動崩開
冬季，無論南北對食物都有貯藏習慣，以求保存風味
大家都知道火腿吧
注意不是超市幾塊錢的火腿，而是一個大大的豬後腿模樣的
醃製火腿
一根完整的豬後腿，用鹽醃製，下手多少依靠經驗
彷彿看到食譜寫著適量兩個字
冬季鹽分緩慢滲入腿肉內部，這個顯微鏡頭就是變化的過程
醃製之後就是漫長的晾曬過程，越曬越香
火腿講究鹹鮮，只是一些就足夠增添菜餚風味
傳統的
大煮乾絲，細絲放入火腿母雞熬製高湯片刻出鍋既有乾絲柔韌又有火腿精華
中式的火腿菜餚大部分都要經過烹煮
而遠在西班牙，同樣有火腿，他們的火腿風乾窖藏 都在室內
白色菌絲意味著發酵良好，等到熟成之後
火腿要切片配紅酒，每次切片都是一場儀式
必定高朋滿座，紅酒傍身
切片是一種藝術，也是對美食的尊重
肉類雖說必不可少，但最重要的還是主食
河南地區的五月即將迎來豐收，可不要以為這個還未成熟的小麥就不能吃
相反，它能做成獨特美味——輾轉
小麥脫粒、去殼 、再入鍋汆炒至充滿彈性不焦不溼的狀態
陰乾後上磨碾壓，最後出來的一條條就是輾轉
可以炒可以涼拌，溢滿麥香
這個食物很是少見
還有一種很少見的食材也甚是珍貴
巴楚菇，生長在乾燥的塔克拉瑪干沙漠西北胡楊林裡
對水的需求是普通菌類的三分之一
難得的是隻有一個月的採摘時間，而且樣子跟枯葉類似，很考驗眼力
這種蘑菇頂部像是木耳
口感脆嫩，可以炒羊肉
最後成了一碗拌麵
到了秋季就是我們常常覬覦的大閘蟹最好的時節
一年一次的盛宴即將開始
但對於荷蘭人就不一樣了
大閘蟹在荷蘭屬於入侵物種（更像是出逃物種）
荷蘭人以往是拋棄，現在看在值錢的份上也給撈上來
捕蟹的荷蘭人很不理解為啥有人愛吃
一點肉要花費大把時間
在中國嘛，其實已經不累了，有專門的工具
每一個部位都
不會浪費，出來各種各樣的美味
最極致的當屬禿黃油，只有蟹膏蟹黃
蟹殼加佐料熬製蟹油，與禿黃油相遇，再來點魚露、鹽
不需要其他，僅僅拌飯都是絕佳風味
水產是我們的另一種美食追求，海里物產豐富，美味更是不可多得
有一種只有秋冬季隨黑潮到臺灣的旗魚，尤為難得
遊得速度快，浮上海面看到的機會也很少
現在大多是商業船捕撈，傳統鏢魚受到衝擊
但這種方式對海洋傷害最小，鏢魚手的技藝要求很高
站在臺上，鏢魚手一面觀察海面，指揮船手運行方向，再看準機會下手
有時候一天下來也不會有任何收穫
是個十分看運氣才能得到的食物
鏢魚技術更重要，鏢魚臺上瞄準，投擲，拉繩都有講究
第二集落地生根，食物在不同的地方落地生根產生不同或相似的美食
麵食在各個地區國家發展都不相同
伊朗傳統的石子烤饢
在相隔遙遠的陝西灘長有一種石子饃
在法國，是牛角麵包和法棍
到了安徽，也是饃，但不是小小的
是大大的枕頭饃（劇姐頭次知道饃可以這麼大）
地處兩國卻有相似的美味
像是順德的河魚魚片，從傳統吃法到現在改良
日本的海魚刺身，醬油釀造傳入日本後，與山葵搭配食用成了刺身搭檔
還有的是家鄉帶去遠方，在那裡繼續傳統的美味
像是當初去馬來西亞闖蕩的海南人，將海南雞飯在那裡發揚
同樣被帶去中餐的還有利馬，有不少粵式風味
當年被去奮鬥的中國人帶去，一個世紀後有了4000+的中餐餐館
在那裡可以看到不少中國常見的蔬菜調料
在異國都會結合當地產出新菜比如木薯扣肉
澳門這個融匯的城市，還有做著傳統葡萄牙菜餚的人
傳統的打盤雜煮，各色食材交匯，食材搭配都看自己
豬皮、臘腸、臘鴨腿、豬蹄、蔬菜等等，文火慢燉
味道像是傳說中的醃篤鮮，分量就是東北亂燉
最精彩的還要數在葡萄牙也找不到的葡國菜
非洲雞
葡萄牙沒有，非洲沒有，僅在澳門才能吃到
用各色食材醃製
再用涵蓋中外各地的調料製作醬料
是食材的碰撞與融合產生出獨一無二的菜餚
美食紀錄片當然送上各類美食圖片誘惑一下
喜歡的看一看，畢竟還有好多美食要親自看才有感覺
觀看需謹慎，搭配美食最好，否則··後果很嚴重
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