雲煙情
到遼寧不得不推薦這道傳承百年的菜——鹿鳴春香雞！
“鹿鳴春香雞”是遼寧烹壇的一道珍饈名饌，以清香、肉嫩，味美著稱於世，至今已有百年曆史，還曾創下了日銷量2000只的紀錄。它有多種吃法，可以整隻雞手撕熟吃，可以伴佐料蘸醬涼吃，還可以撕成絲捲餅吃、做成粥羹類。鹿鳴春香雞的製作工藝較為複雜，從選料到出品，每道工序都有嚴格的界定。
這道菜的做法：
取農家放養了一年的公雞（毛重1.5 千克）宰殺制淨，略微醃製，盤成扒雞的樣子，油炸至定形上色。鍋內放入沸水燒開，下入雞快速焯燙，撈出去掉表皮殘留的雞毛。鍋內倒入陳年醬湯，燒開後放入處理好的雞，大火燒開，改小火燒50 分鐘，關火浸泡1 小時，撈出控湯，刷上薄薄一層調料油（熬好的蔥油和芝麻油按照1:1 的比例混合） 即可。
NO.1 醃製兩小時。此菜遴選生長期為360天的散養溜達公雞1只宰殺，去毛、去內臟，洗淨，將淨膛雞拍骨至斷裂，雞爪置入膛內，雞翅從雞口腔竄出，加入蔥段、薑片、料酒各50克，桂皮、八角、砂仁各5克，白豆蔻、丁香、陳皮、肉豆蔻各3克，良姜、草豆蔻、白芷各2.5克醃漬2小時。
NO.2 上色、油炸。將雞身的醃料去掉，用蜂蜜30克、白糖70克或者麥芽糖10克上色。鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將雞身放入油鍋內，小火浸炸至表皮上色，撈出即可。
NO.3 老湯增香。製作這道菜，陳年老醬湯的製作很關鍵。它的做法其實不復雜，第一次製作時，取不鏽鋼桶倒入清水30千克，下入蔥段、薑片各750克和處理好的香料（取八角、花椒各150克，桂皮、砂仁、肉豆蔻、小茴香各25克，丁香20克分別洗淨，放入乾鍋內炒幹水分，取出用紗布包好），大火燒開，改小火熬出香料味，再放入醬油600克、加飯酒500克、鹽800克、糖色400克、冰糖250克燒開，最後放入味精100克提味即可。一開始熬好的醬湯是沒有什麼香味的，只有經過多年的日積月累風味才能更加濃郁。因此，每天醬湯燒開後，除了醬雞外，我們還用這鍋醬湯醬制排骨、豬肘子、五花肉等葷料。每天工作結束後，將湯汁燒開，撇去表面的浮油，待醬湯完全冷卻，放入冰箱內冷凍。第二天應用時，再將老醬湯燒開，補充適量水分和調料即可。
東方美食研究院
到遼寧首先要看你到了哪個城市，像大連丹東這種沿海城市，當然要吃海鮮，去盤錦趕上秋天就要吃河蟹，還有撫順的麻辣拌，瀋陽的大雞架都是很好的小吃，另外遼寧的水果也很好吃，丹東的草莓，鞍山的南果梨，大連的櫻桃都是品質上乘，享譽全國的。
作為一個大連的吃貨，我就先介紹一下大連的美食吧。
大連其實是一個美食高度融合的城市，除了有闖關東前輩們帶來的好吃又家常的大連老菜之外，川菜與海魚結合的烤魚，韓國料理，日本料理，西北菜等等各色美食，在大連都能夠品嚐到，這與大連旅遊城市的身份密不可分，開放又包容。但最有特色的還要數海鮮。
大連的渤海灣海鮮因為在冷水水域所以肉質緊實鮮美，是其他海域不可比擬的。吃海鮮也講究月份，每年的6-8月為了保護海洋生態，專門設立了禁漁期，所以這幾個月來大連旅遊的朋友可能吃不到什麼新鮮的海產，我整理的一份吃海鮮時間表，方便大家按照個人喜好前來覓味。
3月-5月蝦爬子（就是皮皮蝦我們走的那個傢伙），清明前後最佳
3-5月帶魚，嘎巴蝦
6-8月蜆子，海帶，蟶子
9-11月鮁魚，螃蟹，活蝦
12月-2月海蠣子
一日一味
之前介紹過東北三省中的吉林和黑龍江的一些美食。今天我給大家介紹一下東北三省中遼寧的美食。對於遼寧美食最初的印象來自於幾年前去大連，看一位在大連讀書的朋友。下面給大家介紹一下我覺得還不錯的遼寧美食。
海涼粉
這是來到大連後，朋友帶我去吃的第一道美食。海涼粉的原料是生長於大連海域底部礁石上的一種叫做牛毛菜的水草，採摘上來後，處理乾淨後，曬乾後，熬上七八個小時。在過濾冷卻後，切成條形，簡單涼拌後，就可以吃了，是一道夏季開胃美食，適合炎熱的夏天沒有胃口的時候。燜子
這是大連的一道特色美食小吃。乍一聽，其實有點摸不著頭腦，其實這道美食就是用常見的地瓜粉熬製的涼粉所做的。把涼粉放在鍋中，放入油，記住不要太多。然後利用鏟子將涼粉壓成小碎塊。小火煎上一會，就可以出鍋了。最好煎到涼粉外表皮有些許微焦，這樣口感最好。然後澆上炒好的蝦，海螺片等海鮮。根據自己喜好，可以加入蒜泥，芝麻醬，醋等配料。問起來香噴噴的，口感也還不錯。
鐵鍋鹹魚餅子
雖是鹹魚，但是和我們一般吃的鹹魚不一樣，用的是海魚。一般選用是個頭較小的黃花魚，棒魚作為原材料。和一般早就醃製好的鹹魚不一樣，這一道菜算是現醃製，用姜，鹽等將魚醃好。放入熱油中，煎至金黃，就可以出鍋了。再配合用苞谷面，豆麵，白麵做成的餅子。（一般餅子可以油炸，也可以在燒熱水的時候將餅子貼在鍋的四周，利用鍋的溫度，烤乾，我比較喜歡第二種，味道更好一點。當然每個人口味不一樣）那味道算是一絕。有機會大家可以去嚐嚐。
遼寧其他地方的朋友，歡迎留言，說說你家鄉的美食。
Cola
亞洲食學論壇
遼寧為我國的東北地區，當地的話比較有地方特色的美食也是挺多的，而我國的東北地區，好多飯菜都是以燉菜為主，所以說東北地區的話，有名的還是一些燉菜，像小雞燉蘑菇，土豆燉大鵝的等，遼寧凌源豆腐腦高老九燒雞，錦州幹豆腐，燒烤烤鴿子。
還有北票糕點和杏仁露，稍戶營子清燉雞，溝幫子燒雞，瀋陽各種雞架，丹東黃蜆子。好吃的東西太多了，只是你不知道而已。像遼寧大連那一塊的話，當地的海鮮美食也是挺多的，相比較有名的就有，大連海鮮，燜子，涼粉。
鹹魚餅子，五彩大拉皮，炸偏口，渤海刀，本溪的羊湯絕對是一絕，喝過最好的羊湯，還有莊河的大骨雞，溝幫子燒雞，丹東黃蜆子，盤錦大米，瀋陽真不知道有啥，驢肉蒸餃，長海縣鹹鴨蛋，鞍山，麻辣小龍蝦，海城的幹拌麵，營口的壽司，大石橋的大閘蟹，錦州的鵝肝，普蘭店的拉麵。
商丘身邊事兒
遼寧省凌源市的豆腐腦絕對是個你吃過就難忘的美食，口味絕對贊👍還有高字號燒雞號稱糊貴鹹，字面的意思就是糊香口味偏鹹夠貴！還有錦州幹豆腐和各種小鹹菜，尤其有名的是蝦油小黃瓜，太好吃啦！還有各種燒烤和烤乳鴿。在就是北票糕點和杏仁露，還有綠豆粉絲都很有名。還有稍戶營子清燉雞，溝幫子燒雞，瀋陽各種雞架，丹東黃蜆子。大連醉爬蝦！好吃的東西太多了，只是你不知道而已。
