云烟情
到辽宁不得不推荐这道传承百年的菜——鹿鸣春香鸡！
“鹿鸣春香鸡”是辽宁烹坛的一道珍馐名馔，以清香、肉嫩，味美著称于世，至今已有百年历史，还曾创下了日销量2000只的纪录。它有多种吃法，可以整只鸡手撕熟吃，可以伴佐料蘸酱凉吃，还可以撕成丝卷饼吃、做成粥羹类。鹿鸣春香鸡的制作工艺较为复杂，从选料到出品，每道工序都有严格的界定。
这道菜的做法：
取农家放养了一年的公鸡（毛重1.5 千克）宰杀制净，略微腌制，盘成扒鸡的样子，油炸至定形上色。锅内放入沸水烧开，下入鸡快速焯烫，捞出去掉表皮残留的鸡毛。锅内倒入陈年酱汤，烧开后放入处理好的鸡，大火烧开，改小火烧50 分钟，关火浸泡1 小时，捞出控汤，刷上薄薄一层调料油（熬好的葱油和芝麻油按照1:1 的比例混合） 即可。
NO.1 腌制两小时。此菜遴选生长期为360天的散养溜达公鸡1只宰杀，去毛、去内脏，洗净，将净膛鸡拍骨至断裂，鸡爪置入膛内，鸡翅从鸡口腔窜出，加入葱段、姜片、料酒各50克，桂皮、八角、砂仁各5克，白豆蔻、丁香、陈皮、肉豆蔻各3克，良姜、草豆蔻、白芷各2.5克腌渍2小时。
NO.2 上色、油炸。将鸡身的腌料去掉，用蜂蜜30克、白糖70克或者麦芽糖10克上色。锅内放入色拉油，烧至八成热时，将鸡身放入油锅内，小火浸炸至表皮上色，捞出即可。
NO.3 老汤增香。制作这道菜，陈年老酱汤的制作很关键。它的做法其实不复杂，第一次制作时，取不锈钢桶倒入清水30千克，下入葱段、姜片各750克和处理好的香料（取八角、花椒各150克，桂皮、砂仁、肉豆蔻、小茴香各25克，丁香20克分别洗净，放入干锅内炒干水分，取出用纱布包好），大火烧开，改小火熬出香料味，再放入酱油600克、加饭酒500克、盐800克、糖色400克、冰糖250克烧开，最后放入味精100克提味即可。一开始熬好的酱汤是没有什么香味的，只有经过多年的日积月累风味才能更加浓郁。因此，每天酱汤烧开后，除了酱鸡外，我们还用这锅酱汤酱制排骨、猪肘子、五花肉等荤料。每天工作结束后，将汤汁烧开，撇去表面的浮油，待酱汤完全冷却，放入冰箱内冷冻。第二天应用时，再将老酱汤烧开，补充适量水分和调料即可。
东方美食研究院
到辽宁首先要看你到了哪个城市，像大连丹东这种沿海城市，当然要吃海鲜，去盘锦赶上秋天就要吃河蟹，还有抚顺的麻辣拌，沈阳的大鸡架都是很好的小吃，另外辽宁的水果也很好吃，丹东的草莓，鞍山的南果梨，大连的樱桃都是品质上乘，享誉全国的。
作为一个大连的吃货，我就先介绍一下大连的美食吧。
大连其实是一个美食高度融合的城市，除了有闯关东前辈们带来的好吃又家常的大连老菜之外，川菜与海鱼结合的烤鱼，韩国料理，日本料理，西北菜等等各色美食，在大连都能够品尝到，这与大连旅游城市的身份密不可分，开放又包容。但最有特色的还要数海鲜。
大连的渤海湾海鲜因为在冷水水域所以肉质紧实鲜美，是其他海域不可比拟的。吃海鲜也讲究月份，每年的6-8月为了保护海洋生态，专门设立了禁渔期，所以这几个月来大连旅游的朋友可能吃不到什么新鲜的海产，我整理的一份吃海鲜时间表，方便大家按照个人喜好前来觅味。
3月-5月虾爬子（就是皮皮虾我们走的那个家伙），清明前后最佳
3-5月带鱼，嘎巴虾
6-8月蚬子，海带，蛏子
9-11月鲅鱼，螃蟹，活虾
12月-2月海蛎子
一日一味
之前介绍过东北三省中的吉林和黑龙江的一些美食。今天我给大家介绍一下东北三省中辽宁的美食。对于辽宁美食最初的印象来自于几年前去大连，看一位在大连读书的朋友。下面给大家介绍一下我觉得还不错的辽宁美食。
海凉粉
这是来到大连后，朋友带我去吃的第一道美食。海凉粉的原料是生长于大连海域底部礁石上的一种叫做牛毛菜的水草，采摘上来后，处理干净后，晒干后，熬上七八个小时。在过滤冷却后，切成条形，简单凉拌后，就可以吃了，是一道夏季开胃美食，适合炎热的夏天没有胃口的时候。焖子
这是大连的一道特色美食小吃。乍一听，其实有点摸不着头脑，其实这道美食就是用常见的地瓜粉熬制的凉粉所做的。把凉粉放在锅中，放入油，记住不要太多。然后利用铲子将凉粉压成小碎块。小火煎上一会，就可以出锅了。最好煎到凉粉外表皮有些许微焦，这样口感最好。然后浇上炒好的虾，海螺片等海鲜。根据自己喜好，可以加入蒜泥，芝麻酱，醋等配料。问起来香喷喷的，口感也还不错。
铁锅咸鱼饼子
虽是咸鱼，但是和我们一般吃的咸鱼不一样，用的是海鱼。一般选用是个头较小的黄花鱼，棒鱼作为原材料。和一般早就腌制好的咸鱼不一样，这一道菜算是现腌制，用姜，盐等将鱼腌好。放入热油中，煎至金黄，就可以出锅了。再配合用苞谷面，豆面，白面做成的饼子。（一般饼子可以油炸，也可以在烧热水的时候将饼子贴在锅的四周，利用锅的温度，烤干，我比较喜欢第二种，味道更好一点。当然每个人口味不一样）那味道算是一绝。有机会大家可以去尝尝。
辽宁其他地方的朋友，欢迎留言，说说你家乡的美食。
Cola
亚洲食学论坛
辽宁为我国的东北地区，当地的话比较有地方特色的美食也是挺多的，而我国的东北地区，好多饭菜都是以炖菜为主，所以说东北地区的话，有名的还是一些炖菜，像小鸡炖蘑菇，土豆炖大鹅的等，辽宁凌源豆腐脑高老九烧鸡，锦州干豆腐，烧烤烤鸽子。
还有北票糕点和杏仁露，稍户营子清炖鸡，沟帮子烧鸡，沈阳各种鸡架，丹东黄蚬子。好吃的东西太多了，只是你不知道而已。像辽宁大连那一块的话，当地的海鲜美食也是挺多的，相比较有名的就有，大连海鲜，焖子，凉粉。
咸鱼饼子，五彩大拉皮，炸偏口，渤海刀，本溪的羊汤绝对是一绝，喝过最好的羊汤，还有庄河的大骨鸡，沟帮子烧鸡，丹东黄蚬子，盘锦大米，沈阳真不知道有啥，驴肉蒸饺，长海县咸鸭蛋，鞍山，麻辣小龙虾，海城的干拌面，营口的寿司，大石桥的大闸蟹，锦州的鹅肝，普兰店的拉面。
商丘身边事儿
辽宁省凌源市的豆腐脑绝对是个你吃过就难忘的美食，口味绝对赞👍还有高字号烧鸡号称糊贵咸，字面的意思就是糊香口味偏咸够贵！还有锦州干豆腐和各种小咸菜，尤其有名的是虾油小黄瓜，太好吃啦！还有各种烧烤和烤乳鸽。在就是北票糕点和杏仁露，还有绿豆粉丝都很有名。还有稍户营子清炖鸡，沟帮子烧鸡，沈阳各种鸡架，丹东黄蚬子。大连醉爬虾！好吃的东西太多了，只是你不知道而已。
