淡曲丶
在缺糧的年代，紅薯就是主糧。番薯作為外來物種，拯救了千千萬萬中國人的命運，這個原產於菲律賓的粗澱糧食，還要歸功於一個福建人的貢獻。
今天番薯的種植能夠遍佈中國的大江南北，一定得感謝一個人，那就是號稱“番薯之父”的陳振龍。陳振龍(約1543-1619年)，福建省長樂縣(今福州市長樂區)人，年未二十中秀才，後鄉試不第，遂棄儒從商，到呂宋島（今菲律賓）經商。振龍見當地種有朱薯， 耐旱易活，生熟都可食，有“六益八利，功同五穀”。便不顧西班牙政府不許朱薯出口的禁令，將薯藤絞入吸水繩中，渡海帶回福州培植。
陳振龍引入番薯實處意外，作為一個旅居菲律賓的福建人，適逢當時閩中大旱，幾乎顆粒無收，百姓因之餓孚遍野，番薯引入之時，陳振龍曾經力勸福建巡撫金學曾廣開良田，實番裹腹。在糧食短缺的年代，番薯實在就像救命稻草般重要，果然經陳振龍苦勸“振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時，大有收穫，可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。”外來物種番薯第一次在福建進行廣種實驗就大獲成功，這為後來番薯作為替代糧食的全國推廣起到了很好的作用。
番薯之名，源自其“番外之物”的身份，是舶來品，所以通俗的叫法叫之為“番薯”，又因為其果實長在地下，南方人又多叫“地瓜”，番薯，自陳振龍從菲律賓引進之後，600餘年時間裡，都發揮了救命稻草的作用，據古籍記載，荒年時，“鄉民活於薯者十之七八”。清乾隆年間，甘薯已推廣到全國大部分地區。目前全國甘薯種植面積達一億多畝，年產量折原糧達三千萬噸，佔世界甘薯總產量的80%，清道光年間，福州人在烏石山建“先薯亭”以紀念這一成功的引進。
番薯因何不能主糧化，這還是因為其產地具有侷限性，番薯呈廣泛種植於中國南方，但並不適應北方的土質和氣候，其次番薯在過去曾長期作為“窮人的替代糧”存在，在番薯高產季節，因為產量過剩甚至被拿來餵豬，與大米有身份之別，最後要說的是番薯種植更廣泛的作用是被加工成澱粉，也就是我們常說的“地瓜粉”，其經濟利用價值已經不能和主糧劃上等號了。
大國布衣
很高興回答你的問題。
紅薯和馬鈴薯的戰鬥裡，紅薯輸了。主要因為以下4個原因：
第一，種植範圍小於馬鈴薯，普及性難。
目前，北方的寧遼、河南、河北、山東、陝西、山西等地種植；而在四川、湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江等長江中下游地區也有種植；廣東、福建、廣西等南方省區也是。可以說是全國範圍內都有馬鈴薯的身影。
但是紅薯呢？
紅薯的種植範圍，與馬鈴薯全國各地均有種植的情形相比無疑是小巫見大巫。而且紅薯種植需水量很大，氣候乾旱區就不適合種植。
第二， 紅薯食用有很多侷限性
A. 馬鈴薯幾乎所有人都能吃，但是紅薯不是，很多腸胃不好、有三高的人吃了會增加身體的反應。而且不少人都反應紅薯吃多了會燒心，會脹氣！
B. 馬鈴薯可以做菜。可以燉肉、可以烤著吃、可以做成馬鈴薯粉。但是紅薯呢，除了蒸、烤、做成紅薯粉外，做法相對單一。
第三， 土豆更容易保存啊我的天
土豆可以在常溫下儲存很久，除了發芽了土豆就可能會有毒素外。紅薯和土豆在這方面幾乎不能比。
第四， 產量問題
單位畝產，土豆也比紅薯高啊，而且一些地方土豆可以一年種植兩季啊！所以這麼一比，國家怎麼都不可能跳過土豆，選紅薯。
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不哈韓的小韓
1、對腸胃影響
土豆和紅薯兩者相比較，食用土豆幾乎沒有忌諱，吃後很少有不適感，口感沙面很容易消化；紅薯甘甜，但不能空腹吃，多了會出現燒心胃酸症狀，紅薯所含纖維素，多吃會造成腹瀉，所以腸胃不好的人儘量少吃。
2、產量和營養價值相比較
土豆，種植產量高，有的地區可以一年種植兩季，年產量自然比紅薯高。紅薯畝產比土豆少，也是不能主糧化的原因。
紅薯，也是長壽之果，補腎益氣，利於腸道健康，營養價值主要以水份和澱粉為主，70%左右的水，20%左右的澱粉，糖類5%左右，少量的氨基酸，鉀，纖維素，果膠，胡蘿蔔素和維生素ABCE等，纖維素有利於清除自由基和減肥。
紅薯土豆比較有一定缺陷，蛋白質比土豆含量低，含糖量相對高口感甜，糖尿病患者儘量少食。
土豆，含有豐富的蛋白幾乎接近於動物蛋白，賴氨酸和色氨酸是紅薯中沒有的，豐富的維生素C是蘋果的10倍，含有鉀、鋅、鐵，磷，維生素B1、B2等，一天只吃土豆也不會缺營養。
3、食用方法
紅薯由於會引起胃酸，口感甜，含水量高的特點，食用方法比較少，一般有烤紅薯，蒸紅薯，紅薯粥，烤紅薯片，紅薯幹，其他紅薯為輔食的方法也不多。用微波爐烤紅薯，不會擔心會烤乾，這是紅薯含水量高的原因。
土豆食用方法豐富，家庭餐桌常有的是炒土豆絲，燉土豆，紅燒肉土豆，大盤雞土豆，土豆泥等，可以說是百吃不厭，不必有顧慮。
米蘭的自媒體
在我國啟動土豆主糧化戰略後，我相信很多人會有疑問，為什麼是土豆而不是紅薯，感覺它倆無論是外表還是內在，都沒多大區別。在經過深入瞭解、詳細對比後，我終於知道為什麼紅薯不能主糧化了。
生長環境要求高
雖說紅薯在我國分佈很廣，但與土豆相比卻少很多，因為紅薯在低溫缺水的地方無法正常生長，反觀土豆，在乾旱少雨的大西北長得特別好。紅薯一般在清明移栽，國慶後收貨，一年一季，而土豆一年四季都可種植，整個生長週期也比紅薯短很多。生長環境決定了種植面積和產量，目前我國土豆產量是紅薯的7倍左右。
食用侷限性
紅薯最常見的做法是烤紅薯、蒸紅薯，然而土豆的做法卻五花八門，特別豐富。紅薯的食用人群也有限制，由於含有較高的糖分不適合糖尿病患者食用，除此之外，紅薯吃多了會脹氣，腸胃不好的人群也不宜食用。而土豆基本上可以當飯吃，老少皆宜。
市場前景差
紅薯的深加工產品比較少，而土豆的衍生品高達2000多種，用途特別廣泛。土豆澱粉具有高黏性、高聚合度的特點，加工性強。既可做薯片，又可作土豆泥，只有想不到沒有做不到。
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紅薯其實在饑荒時期是被人作為過主糧的！但那也是無奈之舉！筆者的父輩們每當回憶起當年那段艱苦歲月都會由衷感嘆一句，“都是靠紅薯救回了自己一條命”！但為什麼現在紅薯反而被隔離在主食範疇之外，而成為名副其實的雜糧了呢？其主要原因有以下三點：
1、現在紅薯種植費時費力費工效益低！
在農村有過紅薯種植經驗的朋友都應該知道，種紅薯雖然產量高，但卻是一件非常費時費力費工的事情，和小麥玉米比起來，紅薯並不佔什麼優勢！
從紅薯的種植過程來看，首先它要留種，然後還需要剪秧，最後是扦插，這些都得需要人工。
如果是大田種植的話，必須先起壟，同時紅薯的生長習性來看，它喜水，但是怕澇，這就需要在起壟的時候既在溝內存水，又保持壟上水分低防止爛莖。然後再扦插。
在生產力低下的時候，紅薯產量有些明顯的優勢！人們種植紅薯能夠滿足最基本的口糧需求。可隨著機械化和農田水利事業的進步，小麥、稻穀的產量也逐漸上來了，這些細糧產量不低，管理起來還簡單，易種易收，所以，紅薯就沒有什麼必要在種植了！
2、長期吃紅薯不利於身體健康！
眾所周知，紅薯中纖維素含量過高，消化吸收較慢。作為粗糧改善飲食結構是可取的。但是作為主糧的農作物提供一天最基本的熱量，需要攝入大量的紅薯，但是紅薯吃的太多的話，對血糖影響很大。
同時，很多人都知道，紅薯吃多了會“燒心”，這是因為紅薯中富含澱粉和膳食纖維，這些成分會大大刺激胃酸大量分泌。所以，空腹吃，或吃得太多紅薯的話，胃裡分泌的酸水不小心就會向上反流到食管，刺激食管容易有燒心這種症狀，甚至會造成胃潰瘍。
所以，紅薯沒有成為主糧也是歷史和人們自己的選擇！
不過偶爾作為雜糧吃一點還是很不錯的，改善一下膳食結構是好事。
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糧油市場報
1.簡單來說，這是因為紅薯的營養存在天然缺陷，那就是幾乎都是澱粉，缺乏一些必要的營養成分。
2.產量問題是無法忽視的，紅薯畝產2000-3000斤，土豆畝產可以到5000公斤。
100克生紅薯只可以提供1.6克蛋白質，還有20.7克碳水化合，除此之外就是77%的水分了。紅薯中也含有一些維生素及礦物質，橙色薯塊品種中含有不少β-胡蘿蔔素，對於缺乏維生素A的人群補充營養很有益處。如果作為能量來源，紅薯毫無疑問是合格的。但是問題就在於紅薯中能提供的蛋白質略少，這是一個最大的缺陷。
反觀土豆，它們可以提供幾乎所有人體所需的營養物質——不僅含有豐富的澱粉，蛋白質也不少，據說一塊中等大小的馬鈴薯就可以滿足一個成人一天1/4的營養需求。土豆中的維生素C、維生素B和礦物元素也是準備齊全。只是少點維生素A和鈣，如果加上牛奶（富含維生素A和鈣），牛奶土豆泥就可以作為標準食品推向市場了。
雖然我覺得牛奶紅薯可以是種更好吃的零食，但是吃多了這種美食，肯定會帶來一些麻煩，比如說紅薯吃多了容易燒心。這種“燒心”其實是胃酸過多的一種表現。紅薯中的澱粉和膳食纖維會刺激胃酸大量分泌，於是有了燒心這種症狀。
另外，大家要注意的是在烹飪過程中，紅薯中的某些成分會發生變化，特別是維生素C會因為長時間蒸煮和烤制而損失。
當然了在一些特殊的地方是還是可以作為很好的補充來推廣的，至少紅薯粉條也是好吃的粉條。所以，即便不是主糧，也是可以作為良好的補充出現。
植物人史軍
讓誰來擔當第四大主糧的重任，國家選擇了馬鈴薯，而沒有選擇紅薯。究其原因，紅薯有四方面的軟肋。
第一，種植範圍小於馬鈴薯，普及性難。目前，北方的寧遼、河南、河北、山東、陝西、山西等地種植春夏薯，以澱粉型品種為主；四川、湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江等長江中下游地區種植澱粉型、鮮食型品種；廣東、福建、廣西等南方省區全年都有種植，主要為食用型。
儘管紅薯已有北方區、長江中下游區、南方區三大種植區，但與馬鈴薯全國各地均有種植的情形相比無疑是小巫見大巫。且紅薯種植需水量較大，西北華北等乾旱區不適合種植。
第二，有一定的人群不適合吃紅薯。紅薯中含有大量的澱粉和糖。糖尿病患者、三高人群和腸胃不好的人群都不適合吃紅薯，但可以吃馬鈴薯。這也許也是馬鈴薯能做主糧的重要因素之一。
第三，紅薯菜餚單一。馬鈴薯有很多吃法，也可以和任何菜餚任意搭配，都能做出絕佳美食。除了全國人民都愛吃的國菜——炒土豆絲之外，不同地區均有獨具魅力的土豆美食，略一整理就能搞一桌滿滿當當的土豆宴。而紅薯除了烤、蒸、涮之外，就沒有讓人饞涎欲滴的美食，更沒有與其它食材一起創造讓人食指大動的驚喜。
最後，紅薯的加工也較為單一，目前只有紅薯澱粉是其加工的重心，而其深加工產品和衍生產品頗為落後。
薯界風雲
一說到紅薯很多中老年人胃裡就反酸，因為在他們年輕的時候或小時候已經吃夠了，在上世紀60年代，紅薯一度成為一種種植面積很廣的作物，最高達1.5億畝左右，後來種植面積才逐漸減少。在我們魯西南取代紅薯種植的作物是玉米。
目前我國有三大主糧：小麥、水稻和玉米，近年來有很多關於“第四大主糧”的討論，有紅薯的，也有馬鈴薯的，其中關於馬鈴薯的呼聲最大，而紅薯的主糧化之路則很渺茫。為何馬鈴薯的“主糧氣質”比紅薯要好呢，紅薯能否作為主糧呢？
首先，紅薯雖然可以飽腹，但很多人群對紅薯也有忌諱，例如有胃病的人，因為紅薯中的糖分含量較高，吃紅薯過多會引起胃酸分泌增加，引起“燒心”症狀。另外，糖尿病人也要控制攝入的糖分，所以紅薯不能作為他們的主食。
紅薯的儲存也是一個問題，紅薯不像小麥、玉米那樣能在糧庫里長期大量存儲，紅薯在10攝氏度以下時就會被凍壞，所以在運輸、儲存時要面臨很多問題。
紅薯的種植面積在近幾十年來也呈下降趨勢，從六十年代的1.5億畝已經降到了五千萬畝左右，也很難承擔起主糧的作用了。
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我們先說說哪些是主糧吧，玉米、水稻、小麥是我國的三大主糧，而第四大主糧的確如題主所說的，是土豆。大家會問，土豆難道不是菜嗎？土豆絲、土豆塊，不都是菜里加的嗎？怎麼變成主食了，說真的，目前，大家的主食還是以米飯、麵條為主呢。
農機通
為什麼紅薯不能做主食？
1、紅薯種植勞動力高。紅薯種植也是相互合作的。因為一個家庭不能成長。因為單戶根本種不了。即使是一畝地的紅薯，也要在短期內投入十幾個人工，才能不違農時。而小麥玉米都不需要這麼多人力投入。水稻也是比較耗人工的，但是紅薯比水稻還耗費。紅薯首先要留種，然後剪秧，最後扦插。在大田種植中，首先要起壟，因為紅薯喜水，但是怕澇，起壟既在溝內存水，又保持壟上水分低防止爛莖。然後再扦插。
2、現場管理也是很費人工的。紅薯地上部枝葉生長迅速，如果不去除，將消耗大量的光合產物，導致塊莖產量下降。因此，紅薯幼苗應不斷翻耕和刈割。在農民的手工操作期間，這項工作是與家庭畜牧業一起完成的。用紅薯莖葉飼餵豬是非常好的。當然，人們吃得很好，新鮮，多汁和異國情調。幾乎每週一次。因此，在工業化時期，在畜牧業和種植業分離的情況下，紅薯莖葉確實是一個棘手的問題。
