慢食家
牛肉羹是泉州的特色小吃，泉州人特愛吃牛肉，基本每條街都可以看到牛肉小吃店，論數量，泉州可以說是福建省內最多的了。看過《舌尖上的中國》的朋友應該對泉州的牛肉羹不會陌生，下面我就給大家簡單介紹下泉州牛肉羹的特色，還有泉州好吃的牛肉羹店推薦。
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，其區別就是牛肉是剁碎的還是切片的，剁碎的是軟羹，而切片的就是硬羹。正宗的泉州牛肉羹屬於軟羹。軟羹的做法很講究，需手工將精牛肉經過反覆的敲打和攪拌，在過程中再加入地瓜粉、醬油等調料，然後將弄好的牛肉放入調好的牛骨湯中，接著撒些蔥末跟薑絲，這樣一碗牛肉羹就完成了。之所以要手工做呢，是因為這樣才能保證牛肉羹的原汁原味，而且口感才會更Q彈。
泉州人來牛肉店最經典的吃法就是，點一碗鹹飯和一塊牛排，再配上一碗牛肉羹，這樣就是一餐了。簡單又美味。
下面給你介紹一家泉州老字號的牛肉店，叫“好成財牛排館”,地址在泉州市鯉城區塗門街221。在泉州關帝廟的對面，不清楚的朋友可以根據這個去找。就是這家入選了《舌尖上的中國》成為拍攝地點。這家不止牛肉羹好吃，其他的如牛排、牛雜和牛肉圓湯也都很棒。
其他幾家牛肉店的牛肉羹也都挺好吃的，也是泉州的老字號，如群眾牛肉小點（這家只賣牛肉羹，海蠣煎還有燒肉粽）、東興牛肉店還有遠芳小籠包。這幾家店你用地圖搜索店名都可以找得到。（閩南網 曾少林）
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泉州牛肉羹是泉州小吃中受人喜愛的一種。石獅一家有著近70年曆史的老牌牛肉羹店，與有些商家用機器代替人工攪拌牛肉的做法不同，數十年來，這家店一直保持著用人工抓打、攪拌牛肉，讓食客品嚐到牛肉羹最原始的鮮美口感。
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