家庭主廚黃小哥
燙麵蒸餃皮薄餡大，比水餃吃起來過癮，又比蒸包做起來省事，非常適合做早餐。
燙麵蒸餃的家常做法:
1、麵粉放入盆內，加少許鹽，用七八十度的熱水，和成軟硬適中或者稍微稍軟的麵糰，蓋住醒30分鐘。
全燙麵的蒸餃皮口感非常軟，沒有一點筋骨的感覺。如果喜歡吃帶一點點筋道口感的，可以部分麵粉用開水和麵，其餘的用涼水或溫水和麵。
2、醒面的時間調餡，現在新鮮蘿蔔下來了，今天做的蘿蔔大蔥粉條餡。
粉條泡軟剁碎；蘿蔔去皮擦絲，剁碎，擠去水分；小蔥幾棵剁碎。放入盆內，加適量生抽、花椒粉、油拌勻，包前再加鹽拌勻即可。
3、麵糰拿出來揉勻，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成比水餃皮稍厚的皮。
4、包入餡兒，將邊緣捏緊。個人感覺燙麵蒸餃跟水餃或蒸包不同，邊緣處最好不要捏褶，影響口感。
5、包好的蒸餃涼水上鍋，大火蒸15-20分鐘左右即可關火。蒸的時間長短根據餡的不同、餃子大小及個人口感喜好來把握。
關火後虛蒸3分鐘左右再打開鍋蓋撿出即可。
個個皮薄餡大，滿口新鮮蘿蔔的鮮香，搭配一碗燕麥粥，營養美味的早餐就齊了！
家常美食小廚房
不一樣的餡料可以做不一樣的蒸餃，做法都是差不多的，只是有一些步驟要注意，下面小蔡就介紹一種全素餡的蒸餃，好吃營養健康，喜歡的朋友就一起試試吧
需要材料：麵粉500克 開水220-250克 木薯粉20克 冬菜100克 雞蛋2個 香菇3個 木耳適量 鹽1勺子 雞精1小勺子 香油1小勺子 糖1小勺子
製作步驟：1.麵粉和木薯粉倒入盆中，開水邊倒入邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮之後就不要用開水了，等面絮不燙手了就開始揉麵，揉成光滑的麵糰，蓋上溼的紗布醒面30分鐘，開水一定要慢慢倒入，不要一下全倒進去，每一種麵粉吸水性不同
2.冬菜先過水沖洗，香菇和木耳切碎，鍋中加入油倒入冬菜翻炒一下就起鍋，把雞蛋打散加入適量鹽攪拌均勻，倒入鍋中大火快炒，加入香菇，木耳和冬菜翻炒幾下，試一下味道，加糖，鹽，香油調味就可以起鍋
3.麵糰醒好之後揉成長條狀，然後切成均勻的小劑子，把小劑子壓平擀薄，要擀成中間厚四周薄的面片加入餡料，可以隨意捏成自己喜歡的樣子，鍋中倒入清水，放入蒸餃，大火燒開蒸5分鐘就熟透了，因為餡料是事先炒過的熟的快，吃的時候還可以調些醬料一起吃更美味，這樣做的蒸餃餡香皮薄，好吃極了，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
春華秋實1707080
蒸餃有很多種做法，有燙麵的 半燙麵，以及半發麵幾種
想學好吃的蒸餃，西安大品小吃培訓的師傅好的和麵配比，做出的蒸餃晶瑩剔透，十分惹人喜歡呢
陝西大品西安小吃培訓
我喜歡吃全燙麵的蒸餃，剛燒開的水燙麵，邊倒水邊用筷子攪拌，剩少許乾麵就不要加水了，放一會，面不燙手了，揉成一團，醒一會，好吃，也好包。
