2018-11-13 11:27:24 佚名

老家呂梁

山西的各種麵食十分繁多，在那個“麵食的國度”里人們把一切能加工成粉，再進行製作的東西幾乎都可以稱之為“面”。我們耳熟能詳的就有：刀削麵、餄餎、貓耳朵、推窩窩、面魚、麻食、抿尖、各式花饃等等，被贊為“一面百樣，一面百味”。

那麼為什麼山西的麵食這麼多、這麼好吃？我覺得還是地理環境和勤勞智慧的人們共同造就的。

山西大部分面積都在黃土高原上，自古交通不便、土地相對貧瘠，再加上乾旱等惡劣的天氣，所以種植的蔬菜、放牧牛羊等等條件都被限制的比較厲害。因此人們在各式菜餚、副食品上能獲得的就比較有限了。不過在這樣的環境下，智慧的中國人把有限的麵食，發揮出了無限的可能性，創造出了各種紛繁多樣的麵食。

所以山西人喜歡吃麵食，善於製作麵食，很多山西主婦們在麵食製作上都是心裡手巧的一把好手，這與我之前比較推崇的“烹飪是熟能生巧”的觀點不謀而合。我知道很多小夥伴的家鄉可能也有很多美味的麵條，所以看到這裡可能有些不服氣，不過“麵食”可不等於只是“麵條”啊，山西因為環境的關係，所以人們遠不止以小麥麵粉製作麵食，幾乎有什麼雜糧就能用什麼，這也是勞動人民智慧。

所以以上就我認為山西面食好吃的原因了，歡迎評論分享你的觀點哦。

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啞巴美食家

我是轟動視咖的創作者——渣叔，希望回答能對你有幫助。

先定個基調，北方人吃麵重點在於面，南方人吃麵重點在於澆頭，北方面中，山西面的精髓在於和麵，進一步在於和麵人。

面分南北，南粉北面，先說北面，再說南面。

北方的面分拉麵，扯麵，刀削麵，面片，手擀麵拉條子這些南方人常見的，還有不常見的麻食，抿尖，莜麵栲栳，山藥魚魚等，區別在於和麵功夫，具體有三方面，一是加的水多少，水的溫度，夏天冷水，冬天熱水屬於常見；二是和麵人力道，漢子力氣大，和的面硬，妹子力氣小，和的面軟；三是醒面時間，南方人聽不懂，以為是面睡著了，還要醒一醒，其實不是，醒面就是讓面安靜的放一放，放到均勻，裡外一致，大概如此，有時間再補充醒面的具體意思；等這三方面完成，山西面食可以說完成多一半了，甚至80%，剩下就是手工製作，有依賴手工的如面片，麻食，扯麵等，有依賴工具的還有河撈麵，擀麵杖，抿尖床，筷子剔尖等，工具越精細越好吃，北面介紹完畢。

因為做工時長費勁，山西面食在南方不多，正宗的就更少了，在南京只吃到過一次，第二次去老闆表示歇業，做不下去。想知道梨子的滋味要親自嘗一嘗，想知道山西面食的味道，歡迎來山西。

轟動視咖

因為一方水土養育一方人，山西的面是黃土高坡種出來的麥子磨成的粉做出來的，黃土高原，土質鬆軟，富含礦物質，土質呈鹼性，所以養出來的麥子穗穗飽滿，穀粒又大又好。而山西的水，是黃河分支，所以別具特色，最重要的，還是山西人家每一家都有一個賢惠溫柔，心靈手巧之人。麵食做最重要的一點就是和麵，和麵將就邊揉邊加水，防止水過多變成面稀，水過少發乾。在揉的過程中面會稍微發酵，所以會更有嚼勁。面香會更加濃郁。

面和好以後就是下面了，可以做刀削麵，拉麵，扯麵，剃尖，黃醬。我本人最愛好刀削麵，雖然只是面的形狀，但是不同的形狀面與水的接觸程度自然不一樣，味道也會有所不同。一碗好吃的面，少不了好吃的澆頭，炒一鍋燴菜，粉條與土豆爛爛糊糊，醬油與油的碰撞，白菜與豆腐的纏纏綿綿。舀一勺澆頭蓋滿面，然後放醋，山西人放醋全憑感覺下手，當然只會多不會少。再者就是黃瓜爽口。看的人，白是白，綠是綠，黑是黑，胃口大開。