老家吕梁
山西的各种面食十分繁多，在那个“面食的国度”里人们把一切能加工成粉，再进行制作的东西几乎都可以称之为“面”。我们耳熟能详的就有：刀削面、饸饹、猫耳朵、推窝窝、面鱼、麻食、抿尖、各式花馍等等，被赞为“一面百样，一面百味”。
那么为什么山西的面食这么多、这么好吃？我觉得还是地理环境和勤劳智慧的人们共同造就的。
山西大部分面积都在黄土高原上，自古交通不便、土地相对贫瘠，再加上干旱等恶劣的天气，所以种植的蔬菜、放牧牛羊等等条件都被限制的比较厉害。因此人们在各式菜肴、副食品上能获得的就比较有限了。不过在这样的环境下，智慧的中国人把有限的面食，发挥出了无限的可能性，创造出了各种纷繁多样的面食。
所以山西人喜欢吃面食，善于制作面食，很多山西主妇们在面食制作上都是心里手巧的一把好手，这与我之前比较推崇的“烹饪是熟能生巧”的观点不谋而合。我知道很多小伙伴的家乡可能也有很多美味的面条，所以看到这里可能有些不服气，不过“面食”可不等于只是“面条”啊，山西因为环境的关系，所以人们远不止以小麦面粉制作面食，几乎有什么杂粮就能用什么，这也是劳动人民智慧。
所以以上就我认为山西面食好吃的原因了，欢迎评论分享你的观点哦。
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哑巴美食家
我是轰动视咖的创作者——渣叔，希望回答能对你有帮助。
先定个基调，北方人吃面重点在于面，南方人吃面重点在于浇头，北方面中，山西面的精髓在于和面，进一步在于和面人。
面分南北，南粉北面，先说北面，再说南面。
北方的面分拉面，扯面，刀削面，面片，手擀面拉条子这些南方人常见的，还有不常见的麻食，抿尖，莜面栲栳，山药鱼鱼等，区别在于和面功夫，具体有三方面，一是加的水多少，水的温度，夏天冷水，冬天热水属于常见；二是和面人力道，汉子力气大，和的面硬，妹子力气小，和的面软；三是醒面时间，南方人听不懂，以为是面睡着了，还要醒一醒，其实不是，醒面就是让面安静的放一放，放到均匀，里外一致，大概如此，有时间再补充醒面的具体意思；等这三方面完成，山西面食可以说完成多一半了，甚至80%，剩下就是手工制作，有依赖手工的如面片，麻食，扯面等，有依赖工具的还有河捞面，擀面杖，抿尖床，筷子剔尖等，工具越精细越好吃，北面介绍完毕。
因为做工时长费劲，山西面食在南方不多，正宗的就更少了，在南京只吃到过一次，第二次去老板表示歇业，做不下去。想知道梨子的滋味要亲自尝一尝，想知道山西面食的味道，欢迎来山西。
轰动视咖
因为一方水土养育一方人，山西的面是黄土高坡种出来的麦子磨成的粉做出来的，黄土高原，土质松软，富含矿物质，土质呈碱性，所以养出来的麦子穗穗饱满，谷粒又大又好。而山西的水，是黄河分支，所以别具特色，最重要的，还是山西人家每一家都有一个贤惠温柔，心灵手巧之人。面食做最重要的一点就是和面，和面将就边揉边加水，防止水过多变成面稀，水过少发干。在揉的过程中面会稍微发酵，所以会更有嚼劲。面香会更加浓郁。
面和好以后就是下面了，可以做刀削面，拉面，扯面，剃尖，黄酱。我本人最爱好刀削面，虽然只是面的形状，但是不同的形状面与水的接触程度自然不一样，味道也会有所不同。一碗好吃的面，少不了好吃的浇头，炒一锅烩菜，粉条与土豆烂烂糊糊，酱油与油的碰撞，白菜与豆腐的缠缠绵绵。舀一勺浇头盖满面，然后放醋，山西人放醋全凭感觉下手，当然只会多不会少。再者就是黄瓜爽口。看的人，白是白，绿是绿，黑是黑，胃口大开。
胃口大开，吃碗面就喝面汤，原汤化原食，是山西人的传统，将面汤舀进吃完面的碗里，将浇头的最后一点灵魂吸进。山西面食好吃，在于其不复杂但细心的做法。离家在外，很是想念。
老家吕梁
zhangjun230701641
别那么自恋好不好，除了西红柿面就是杂酱面这两种口味，其它的花样再多还有啥意义呢，是形式重要呢还是内容重要呢，这难道还不容易得出正确的结论吗？
