今天要說的這樣東西，大家都見過，這個東西也就是柿餅，但是，其實有很多人在第一次見到柿子餅的時候，卻因為它表面的一層白霜物質而覺得它不乾淨，不願意吃，而更偏向於吃新鮮的柿子。但是實際上柿子餅的味道對比起新鮮的柿子，甚至略勝一籌，而且它更便於存放，一年四季都可以吃到。
而我們今天所要說的就是要向大家介紹柿餅的製作工藝。之前提到過柿子餅表面的白霜，那並不是髒東西，而是經過暴曬之後凝結而成的一層糖。因為在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有許多糖分，當它經過陽光暴曬之後，果實的水分逐漸蒸發，果肉裡所含的糖分滲透到表皮上來，當糖分透到柿餅的表皮上時，就成為一層像是白霜一樣的東西，而這層白霜其實就是葡萄糖粉末。
這好吃的柿子餅該如何做呢？其實也是十分的簡單，只需要把柿子洗淨，但要注意的是選擇個頭大，含水量適中，沒有熟透的柿子。而且柿子收採的時間十分重要，如果採收時間太早的話，柿子裡含有的水分太多，糖分太少，加工成的柿餅質量就會比較差。如果採收不及時的話，柿子就會熟透，就不容易加工。
柿子用刀削去表皮，放在太陽底下曬。此時要注意的是表皮一定要去除乾淨，如果有殘留的果皮的話，會影響口感甚至導致晾曬過程中變質。
一般柿子放在室外通風日曬差不多兩三天之後，外果肉開始變軟時，就可開始捏餅了，第一次捏的時候一定要注意力度，以免將柿子捏破。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬差不多半個月，等到柿餅半乾時，就可以不再繼續晾曬了。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發黴。 把處理好的柿餅裝在木箱內，還要在木箱的四周與上下鋪上白紙。等到霜降前後，將柿餅取出，需要注意的是現在也不能讓陽光曝曬。一般來說，最好上午攤晾，午後把它收回箱內。如果遇到雨水天氣，也很容易處理，只需要用木炭作為燃料，慢慢的烘烤。只要經過這樣處理，反覆幾次，就能夠能使得柿餅糖分外溢，其表面出現白霜，這樣柿子餅就做成了。
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