今天要说的这样东西，大家都见过，这个东西也就是柿饼，但是，其实有很多人在第一次见到柿子饼的时候，却因为它表面的一层白霜物质而觉得它不干净，不愿意吃，而更偏向于吃新鲜的柿子。但是实际上柿子饼的味道对比起新鲜的柿子，甚至略胜一筹，而且它更便于存放，一年四季都可以吃到。
而我们今天所要说的就是要向大家介绍柿饼的制作工艺。之前提到过柿子饼表面的白霜，那并不是脏东西，而是经过暴晒之后凝结而成的一层糖。因为在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有许多糖分，当它经过阳光暴晒之后，果实的水分逐渐蒸发，果肉里所含的糖分渗透到表皮上来，当糖分透到柿饼的表皮上时，就成为一层像是白霜一样的东西，而这层白霜其实就是葡萄糖粉末。
这好吃的柿子饼该如何做呢？其实也是十分的简单，只需要把柿子洗净，但要注意的是选择个头大，含水量适中，没有熟透的柿子。而且柿子收采的时间十分重要，如果采收时间太早的话，柿子里含有的水分太多，糖分太少，加工成的柿饼质量就会比较差。如果采收不及时的话，柿子就会熟透，就不容易加工。
柿子用刀削去表皮，放在太阳底下晒。此时要注意的是表皮一定要去除干净，如果有残留的果皮的话，会影响口感甚至导致晾晒过程中变质。
一般柿子放在室外通风日晒差不多两三天之后，外果肉开始变软时，就可开始捏饼了，第一次捏的时候一定要注意力度，以免将柿子捏破。 以后边捏边晒，继续翻晒差不多半个月，等到柿饼半干时，就可以不再继续晾晒了。天气好的话，晒至柔软；如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。 把处理好的柿饼装在木箱内，还要在木箱的四周与上下铺上白纸。等到霜降前后，将柿饼取出，需要注意的是现在也不能让阳光曝晒。一般来说，最好上午摊晾，午后把它收回箱内。如果遇到雨水天气，也很容易处理，只需要用木炭作为燃料，慢慢的烘烤。只要经过这样处理，反复几次，就能够能使得柿饼糖分外溢，其表面出现白霜，这样柿子饼就做成了。
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