巴馬黑米蒸臘肉做法
創意思路：
借鑑粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的巴馬黑米粉，裝入南瓜盞內蒸透，臘肉鹹香，米粉脆香。
製作流程：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞裡，復蒸五分鐘即可。走菜速度很快。
珊瑚美人臂做法
批量預製：
1、白蘿蔔去皮，切成長20釐米、寬8釐米的塊，汆水備用。袖珍菇以高湯煨入味後用油炸幹待用。
2、鍋入鮑汁5千克、生抽30克、老抽20克、白糖10克燒開後，放入蘿蔔小火煨1小時至呈半透明狀、用筷子能插動，即可取出。
走菜流程：
1、將蘿蔔擺入盤中，放入適量汆過水的青豌豆和炸乾的袖珍菇。
2、鍋入原湯加適量水澱粉勾芡後，淋到蘿蔔上即可走菜。上桌後，服務員將蘿蔔橫向切成寬約1釐米的塊，方便客人夾取。
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