1. 五花肉切成和螺肉大小相近的小丁，入涼水浸泡2小時逼出大部分血水。濾幹水分入鍋，再加入涼水淹沒肉快，中火燒到水開。關火，用溫水洗淨肉表面的浮沫。處理好的肉濾幹水分待用。
2. 海螺取螺肉，摘掉尾部的泥腸，用清水多漂洗幾次直到水清澈，螺肉表面無黑色泥沙為止。
3. 清洗乾淨取出備用
4. 鍋內放5 ml 植物油，保持中小火，加入冰糖，炒到冰糖融化出現泡沫，立刻衝入開水化開糖分。做好糖色水備用。
5. 洗淨鍋子，放入5 ml 植物油，入處理乾淨的五花肉塊，中火，炒到邊緣略出現金黃色痕跡略出油後加入糖色水，燒開，放入老抽和生抽，拍散的生薑和料酒，丁香，燒開湯汁。
6. 生薑拍碎放入調味
7. 放入洗淨螺肉，加蓋，轉為最小火燜煮大約2-3小時至肉質酥軟。
8. 肉燜煮到合適狀態後，揭開鍋蓋收汁，調整鹹度，上桌。
分享到:
