歷練170150417
你吃的是不是“清湯底料”或“三鮮底料”？
這類底料的火鍋是沒有花椒的。
如果你吃的是麻辣火鍋，微麻微辣也好、超麻超辣也好，那裡面一定有花椒。如果真的沒有花椒，那一定是將花椒磨成“花椒麵”放鍋底了，所以你看不到花椒，卻依然很“麻”。
花椒，做為“麻辣火鍋”的靈魂，必不可少。
花椒顆粒，真的沒有辦法吃，只能煮味。
如果一個飯店用花椒顆粒，那還比較好，還可以接受，夾住花椒時就把花椒放回鍋裡繼續煮或丟進垃圾桶；
如果一個飯店用一半的花椒顆粒，這種最不能接受，因為一半的花椒顆粒偶爾會反扣在舌頭根部，在裡面沒有空氣的情況下，很難吐出來或嚥下去。我自己都被半個花椒殼扣在舌頭根部二次，以至於每次吃這種火鍋，我總是要把碗裡的花椒全撿出去；
如果一個飯店把花椒磨成“花椒麵”，放入鍋裡，這一種我最喜歡。
我這近二十年也經常在飯店或自己家裡吃火鍋，剛開始吃火鍋的前幾年，去火鍋店裡要鍋底總是喜歡要個“鴛鴦鍋”，就是一半是“麻辣味”，一半是“三鮮味”。而我還總是愛吃“麻辣味”。
根據你的問題描述，如果你的是“麻辣火鍋”，底料中沒有花椒，但是鍋中煮好的食物有“花椒味”，那你就滿足吧，因為店家把“花椒”磨成“花椒麵”了，省去了你吃火鍋過程中“撿花椒”顆粒的過程，更加方便你就餐！
下圖是我們洛陽美食家“三恆”做的火鍋，他知道我不吃花椒，在底料煮了20分鐘後把花椒全撈出去丟掉了。
這是在我們洛陽市黃河路上一家飯店吃的串串，麻辣鍋底中也沒有“花椒”，但是吃著是“麻”的，用的是“花椒麵”。
這個是我們洛陽市漢宮路上一家飯店的“麻辣”牛雜火鍋，鍋底也是沒有“花椒”，用的“花椒麵”。
人在風上走
一般重慶哪裡底料才有花椒，別的地方，沒有的。打著重慶旗號的也算在內
冰冰灬雪
回答，我買過多種不同的火鍋底料，裡面都有花椒，但有些火鍋底料裡的花椒不麻，有些特麻。
平淡才精彩65
必須得有花椒 沒有花椒的火鍋底料 那是不可能的
時時乏味
因為過高的高溫會使花椒的麻味損失，火鍋底料在炒制時因為油很多因此溫度很高，所以花椒一般都是吃火鍋前才放，因為此時溫度不是很高，再加上花椒與食材同煮食材才更有麻味。還有就是歺館可以根據你的須要或加或減或免放花椒的數量。
人生即修行A
遙望的天空
沒有花椒的火鍋就是成都的醬油水水。
口袋60189448
要麼有花椒，要麼炸香以後撈出來了，南方很多人不願意吃到花椒粒，可以吃出麻的感覺但不能吃到花椒粒
四哥餐飲技術交流
花椒有個特性，過高的高溫它的麻味會損失的，火鍋底料在炒制時油又很多因此溫度很高，所以花椒一般都是吃火鍋前才放，一是此時溫度相對不是很高，二是與食材同煮食材才更有麻味。還有就是歺館可以根據你的須要或加或減放花椒的量。
天馬行空16980
火鍋底料有很多種...有些有花椒。有些沒有花椒..這是針對每個人的口味的。有愛吃辣不吃嘛。愛吃嘛不吃辣。 見識少。不喜勿噴
