亮晶晶的甜點

雞蛋羹、水蒸蛋是雞蛋的一種很家常又營養的吃法，而且柔嫩、Q軟的口感也很受歡迎，有些小孩子挑食都會願意吃這個的。但是雞蛋羹做不好就會有蜂窩狀，或者較硬、有腥味等問題出現，下面我們就來分享下如何蒸雞蛋羹比較嫩、比較好吃。

【蒸雞蛋羹】

這個步驟就不一點點說了，簡單來說就是打雞蛋然後上鍋蒸，也沒啥值得深究的步驟，我們說一些需要注意的點吧。

1. 首先就是要加什麼水、加多少水的問題。一般比較推薦加溫開水（不超過40度）或者涼白開，因為自來水中有比較多的空氣，而且可能還有淨水過程中殘留的一些氯離子之類的，而溫開水可以提升蛋液的溫度，不用蒸太久。
2. 至於加的水量，大約水跟雞蛋液比例是1:1到1.5:1之間，喜歡Q彈些水就不要太多，喜歡軟嫩些水就適量多一些，自己進行調整就好了，我一般是用雞蛋殼來加水，一般是用半個雞蛋殼裝水嘛，所以蒸3個雞蛋用蛋殼加6、7次水左右就可以了。
3. 打好的均勻雞蛋液最好能過篩去除泡沫，這樣蒸出來才會平滑，表面不會出現蜂窩、泡沫似得結構。雞蛋的品質有時候不一樣，如果買到的雞蛋腥味有點重的話，我會選擇滴兩滴料酒進去，基本蒸好就沒腥味也沒酒味了。
4. 接來下就是蓋上保鮮膜，然後用牙籤扎幾個孔，水燒開之後放進去蒸8到10分鐘就可以了，再詳細的時間要看蒸具和選擇用來蒸蛋模具的深淺了。

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啞巴美食家

6 蒸碗要蓋蓋子

7 蒸蛋的時間

總結了下想要蒸出比較嫩的雞蛋羹，有這麼7個步驟，尤其是步驟2和5是最關鍵的，喜歡的朋友可以收藏，只要用心烹飪，也能做出來既漂亮又可口的滑嫩嫩的雞蛋羹。

麥兜家廚房

1.雞蛋和水的比例是1:1.6是最好的，蒸出來的最嫩。

2.打雞蛋一定要完全攪拌均勻（順時針攪拌），然後進行過濾。

3.打好的雞蛋，需要把雞蛋表面的氣泡全部去除掉（必須去除），用紙吸都是可以的。

3.蒸雞蛋需要用涼開水。

4.蒸雞蛋時，需要用用保鮮膜把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。

5.蒸雞蛋時，必須要等蒸鍋上氣後，在放入打好的雞蛋。

6.1個雞蛋大概蒸7分鐘即可，2個雞蛋15分鐘，時間不要長，也不要短。

蒸雞蛋羹做法

食材：雞蛋1個，涼開水80克、食鹽、胡椒、香蔥、食用油適量、肉沫30克。

做法：先把雞蛋攪拌均勻，在加入涼開水和食鹽、胡椒攪拌均勻，接著去掉表面的浮沫，用保鮮膜包好，鍋底給水，完全上汽後，放入雞蛋，蒸制8分鐘出鍋，再把肉沫炒好，並用澱粉勾芡，倒上燒好的熱油即可。

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這樣做的雞蛋羹超級的嫩，只要把握我說的6個小細節，您在想做的難吃，都是不可能的，大人和小孩都會愛吃的不得了。這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任。

胡師傅美食菜譜

蒸雞蛋羹是很多家庭經常吃的早餐，不管是孩子吃還是大人吃，都很不錯。

那麼，怎麼做才能更嫩呢，讓我們一起來看看吧。

1、把雞蛋打入碗中，用筷子或手動打蛋器將雞蛋充分打散。

2、加入適量溫開水，注意是溫開水，水和蛋液的比例是1：1.5，這樣蒸出來的雞蛋羹口感比較嫩滑，如果加入涼水的話，蒸出來的雞蛋糕口感會比較硬。

3、加適量鹽，使雞蛋羹味道更鮮美。如果是一歲以內的寶寶，這一步可以省略。

4、將攪拌好的雞蛋液過篩，因為雞蛋在攪打的過程中會產生很多氣泡，如果不過篩的話蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀，影響口感，如果沒有網篩，也可以將雞蛋靜置一會，等氣泡完全消失後再放到鍋裡蒸。

5、在盛有蛋液的容器上蓋上保鮮膜，防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感。

入口爽滑的雞蛋羹就做好了，快來試試吧。

樂寶媽咪

老少皆宜，好吃有營養，簡單好做，雞蛋羹該怎麼做光滑又嫩呢？

說過好多雞蛋的菜，這個雞蛋，打入碗前最好洗洗，這樣乾淨許多。

雞蛋磕入碗裡，打散，要打均勻，但別過勁，過了蛋液就洩了，少加鹽，我們不加水了，這個我們加牛奶，袋裝的就好。注意比例，太稀了蒸太久，稠了不嫩，不光滑。

用保鮮膜封住。鍋放水，先燒開，再蒸雞蛋羹，用透明鍋蓋，十分鐘差不多了，雞蛋羹熟後放點小蔥末，醬油，香油，好了，這是最簡單版本！

複雜版本的，比如最有名的蝦扯蛋，其實就是雞蛋羹放了鳳尾蝦。

放火腿末的，放點青菜的，放臘腸的，說到底，主要的還是雞蛋羹！不放醬油，放辣椒醬的，肉末的。

奔哥講美食

雞蛋羹，應該是每個人小時候都愛吃的一種美味了，它鮮香美味，入口爽滑細膩，讓人吃過之後難以忘懷，記得我第一次吃雞蛋羹還是在我四歲左右的時候，那時候的印象比較深刻，奶奶把一碗黃黃的嫩嫩的東西拿到我面前，然 後用勺子慢慢的餵了我一口，當時我的第一感覺就是這東西太好吃了，比牛奶好吃無數倍，我這心裡可就樂開了花，居然一口氣全吃了，後來奶奶沒有再餵我，我還因為這個大哭一場了，可以說那是我兒時吃過的最好吃的東西了，長大後我也一直對其念念不忘，總是自己試著做給自己吃，慢慢的總結的經驗越來越多，自己做的方法和種類也就多了起來，今天我就和大家分享一下自己的做法，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜謝謝

原料：雞蛋3個、 調料：鹽，生抽或者蒸魚豉油，

第一步：找一個大碗將3個雞蛋打散，裡面加1克鹽，然後用另外一個碗一倍的溫開水倒在蛋液中用用筷子打勻打散撇去表面浮沫接著用細蘿過濾一下蛋液。（製作要點，溫開水最適合做蛋羹，而且百試百靈，因為加冷水雞蛋和鹽會在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋的融合，這樣溫開水就是最合適的了。第二雞蛋和水的比例要掌握好，大概水是雞蛋的兩倍也就是2比1的比例，這樣蒸出的蛋羹才會爽滑，第三就是打好的蛋液過細籮，打好的蛋液中會有很多空氣產生的小氣泡，如果直接蒸就會蒸出很多蜂窩狀表面不會平滑也就不會好吃了）

第二步：將打好的蛋液水倒入另外兩個小碗中，表面用保鮮膜包住，（包上一層保鮮膜是為了防止蒸的過程中水蒸氣滴落到表面影響口感）放進蒸鍋中大氣後關中火蒸18分鐘即可（之所以用小火是因為大火容易讓蛋羹產生很多蜂窩影響口感）入果可以表面放些點綴就更加完美啦，表面淋一點一品鮮醬油和香油就可以吃了，希望我的回答能夠幫助到您，謝謝。

美食家彪哥

雞蛋羹用雞蛋做出來的美味，雞蛋的營養是毋庸置疑的好！雞蛋也是人們常用的食物之一，可以做出很多美味佳餚，比如蒸蛋花，煎蛋，荷包蛋，茶葉蛋等。本題是蒸蛋花，蒸蛋花也是做法大同小異。

蒸蛋花

準備食材:雞蛋2個，食用鹽，生抽，雞精，芝麻香油，小蔥。

處理食材:小蔥切成花。

2個雞蛋打入碗中，加入少量食用鹽，攪拌均勻，再加入1.3倍左右的清水，少量雞精，充分攪拌。用勺子去掉面上的氣泡。

做法:

第一:蒸雞蛋羹。哪一個盤子把蛋花碗蓋起來，放蒸鍋裡蒸8分鐘。

第二:調味。蒸蛋花蒸熟成型取出，用小刀切成小方格，放入生抽。倒上一點芝麻香油，撒上蔥花！

不喜歡生抽醬油味的朋友，就多加點食用鹽一樣可口。味道可以自己調控。

蒸蛋羹的做法非常簡單粗暴，無論怎麼弄都不難吃。如果火候和水沒把握好，只是味道差一點而已，同樣好吃！

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美食來臨

雞蛋糕是我們家裡經常吃的一道菜，滑嫩鮮香，非常的美味。尤其是小孩們每次都吃的津津有味，特別有食慾。可是我們在蒸雞蛋糕的時候，有時蒸出來一點也不滑嫩，都是氣泡，口感也不好。那怎麼才能蒸出漂亮好吃的雞蛋糕呢！今天我就告訴大家這倆個步驟，保證你滿意。

1，打雞蛋到容器中攪散，少加點鹹鹽、白胡椒粉、加六十度左右的溫水，不燙手就可以，雞蛋和水是1：1的比例，然後攪均勻，用細漏勺過濾一下，就可以下鍋蒸了。蒸十分鐘左右。

2，準備，胡蘿蔔丁、青豆、沒有青豆可以切點黃瓜丁、火腿丁、洋蔥丁。

3，起鍋，鍋中倒一點底油，下點番茄醬炒出色，下洋蔥丁，出香 味下胡蘿蔔丁、青豆、火腿丁翻炒，加生抽、鹽、雞精，再少加點水，出鍋勾芡，淋點香油。

4，雞蛋糕蒸熟，把熗好的汁澆在雞蛋糕上面，撒點香蔥末即可。

只要 記住這倆個步驟你肯定會做出美味的雞蛋糕，至於湯汁根據自己的口味調製。那裡有不明白的可以給我留言，或者看我的視頻，視頻裡有詳細做法，而且還有很多美食做法菜餚。

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家庭主廚黃小哥

很多大人小孩喜歡吃雞蛋羹，其食材不僅十分方便，且非常好吃，做法簡單。在做的時候只要注意些小細節，你一樣可以蒸出跟外面餐館一樣滑嫩好吃的雞蛋羹，話說要蒸出完美的雞蛋羹，平滑細膩，沒有過多氣孔，也是有一兩招小竅門的。

雞蛋羹製作竅門

工具：雞蛋、碗、勺子

1、加涼開水，水與蛋液比例1:1，或1:1.5

將雞蛋敲碎打入碗中，放入跟雞蛋差不多的涼開水（不要放涼水，不然會起氣泡），如果擔心把握不好的話可以將水放在半個蛋殼中，根據雞蛋個數然後湊滿即可。

2、蛋液攪拌均勻，勺子抹勻雞蛋液表面

用筷子把雞蛋跟涼開水一起攪拌均勻，當蛋清和淡黃混合均勻後即可，不要出現大塊大塊的凝結，放入少許鹽調味，如果起了氣泡的話可以用過濾網將氣泡過濾掉，過濾後煮出來的雞蛋羹會更好看，有一種平滑細嫩的感覺。

3、控制好時間，蓋上蓋子或保鮮膜

將煮雞蛋羹的小燉盅洗乾淨後，將雞蛋液倒入盅內，然後將雞蛋液表層的氣泡用勺子抹平，然後蓋上蓋子，要是用碗蒸的話就要在上面裹上一層保鮮膜，然後放入蒸鍋中用大火，等到蒸鍋內的水沸騰後再轉為小火蒸約8-10分鐘左右就可以關火了，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸好之後加入幾滴香油和醋調味，就可以啦

小知識：為什麼要涼開水呢？

1、因為加生水會因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩；影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。

2、也不宜用熱開水，因為開水會先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，或者有可能是蒸不出蛋羹的。

所以最好是用涼開水蒸雞蛋羹了，可以保持營養不流失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩，口感好。

浮塵蘆葦

要想把雞蛋羹蒸的又嫩又滑，本人總結有三個關鍵

，一、雞蛋與水的比例，雞蛋1個，水是1個半雞蛋的量，1:1.5

二，水溫，蒸雞蛋千萬不要兌涼水，要用涼開水，水太熱了也不行，稍溫的水即可，喝著不涼就行，

三，火侯，大火燒開！轉中火。

具體操作：先在碗中加好水，償一下水溫，放點點鹽，打入雞蛋，打散蛋液，使之與水充分融合，放入籠屜，大火燒開轉中火蒸熟，取出放香油，生抽調味，又滑又嫩的蒸雞蛋羹可是寶寶的最愛喲！

很簡單，不用去泡沫，不用過網篩，就能蒸出比較嫩滑的雞蛋羹！

關鍵字: 比較 雞蛋羹 餐飲