亮晶晶的甜点

鸡蛋羹、水蒸蛋是鸡蛋的一种很家常又营养的吃法，而且柔嫩、Q软的口感也很受欢迎，有些小孩子挑食都会愿意吃这个的。但是鸡蛋羹做不好就会有蜂窝状，或者较硬、有腥味等问题出现，下面我们就来分享下如何蒸鸡蛋羹比较嫩、比较好吃。

【蒸鸡蛋羹】

这个步骤就不一点点说了，简单来说就是打鸡蛋然后上锅蒸，也没啥值得深究的步骤，我们说一些需要注意的点吧。

1. 首先就是要加什么水、加多少水的问题。一般比较推荐加温开水（不超过40度）或者凉白开，因为自来水中有比较多的空气，而且可能还有净水过程中残留的一些氯离子之类的，而温开水可以提升蛋液的温度，不用蒸太久。
2. 至于加的水量，大约水跟鸡蛋液比例是1:1到1.5:1之间，喜欢Q弹些水就不要太多，喜欢软嫩些水就适量多一些，自己进行调整就好了，我一般是用鸡蛋壳来加水，一般是用半个鸡蛋壳装水嘛，所以蒸3个鸡蛋用蛋壳加6、7次水左右就可以了。
3. 打好的均匀鸡蛋液最好能过筛去除泡沫，这样蒸出来才会平滑，表面不会出现蜂窝、泡沫似得结构。鸡蛋的品质有时候不一样，如果买到的鸡蛋腥味有点重的话，我会选择滴两滴料酒进去，基本蒸好就没腥味也没酒味了。
4. 接来下就是盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个孔，水烧开之后放进去蒸8到10分钟就可以了，再详细的时间要看蒸具和选择用来蒸蛋模具的深浅了。

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哑巴美食家

6 蒸碗要盖盖子

7 蒸蛋的时间

总结了下想要蒸出比较嫩的鸡蛋羹，有这么7个步骤，尤其是步骤2和5是最关键的，喜欢的朋友可以收藏，只要用心烹饪，也能做出来既漂亮又可口的滑嫩嫩的鸡蛋羹。

麦兜家厨房

1.鸡蛋和水的比例是1:1.6是最好的，蒸出来的最嫩。

2.打鸡蛋一定要完全搅拌均匀（顺时针搅拌），然后进行过滤。

3.打好的鸡蛋，需要把鸡蛋表面的气泡全部去除掉（必须去除），用纸吸都是可以的。

3.蒸鸡蛋需要用凉开水。

4.蒸鸡蛋时，需要用用保鲜膜把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。

5.蒸鸡蛋时，必须要等蒸锅上气后，在放入打好的鸡蛋。

6.1个鸡蛋大概蒸7分钟即可，2个鸡蛋15分钟，时间不要长，也不要短。

蒸鸡蛋羹做法

食材：鸡蛋1个，凉开水80克、食盐、胡椒、香葱、食用油适量、肉沫30克。

做法：先把鸡蛋搅拌均匀，在加入凉开水和食盐、胡椒搅拌均匀，接着去掉表面的浮沫，用保鲜膜包好，锅底给水，完全上汽后，放入鸡蛋，蒸制8分钟出锅，再把肉沫炒好，并用淀粉勾芡，倒上烧好的热油即可。

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这样做的鸡蛋羹超级的嫩，只要把握我说的6个小细节，您在想做的难吃，都是不可能的，大人和小孩都会爱吃的不得了。这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任。

胡师傅美食菜谱

蒸鸡蛋羹是很多家庭经常吃的早餐，不管是孩子吃还是大人吃，都很不错。

那么，怎么做才能更嫩呢，让我们一起来看看吧。

1、把鸡蛋打入碗中，用筷子或手动打蛋器将鸡蛋充分打散。

2、加入适量温开水，注意是温开水，水和蛋液的比例是1：1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹口感比较嫩滑，如果加入凉水的话，蒸出来的鸡蛋糕口感会比较硬。

3、加适量盐，使鸡蛋羹味道更鲜美。如果是一岁以内的宝宝，这一步可以省略。

4、将搅拌好的鸡蛋液过筛，因为鸡蛋在搅打的过程中会产生很多气泡，如果不过筛的话蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状，影响口感，如果没有网筛，也可以将鸡蛋静置一会，等气泡完全消失后再放到锅里蒸。

5、在盛有蛋液的容器上盖上保鲜膜，防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感。

入口爽滑的鸡蛋羹就做好了，快来试试吧。

乐宝妈咪

老少皆宜，好吃有营养，简单好做，鸡蛋羹该怎么做光滑又嫩呢？

说过好多鸡蛋的菜，这个鸡蛋，打入碗前最好洗洗，这样干净许多。

鸡蛋磕入碗里，打散，要打均匀，但别过劲，过了蛋液就泄了，少加盐，我们不加水了，这个我们加牛奶，袋装的就好。注意比例，太稀了蒸太久，稠了不嫩，不光滑。

用保鲜膜封住。锅放水，先烧开，再蒸鸡蛋羹，用透明锅盖，十分钟差不多了，鸡蛋羹熟后放点小葱末，酱油，香油，好了，这是最简单版本！

复杂版本的，比如最有名的虾扯蛋，其实就是鸡蛋羹放了凤尾虾。

放火腿末的，放点青菜的，放腊肠的，说到底，主要的还是鸡蛋羹！不放酱油，放辣椒酱的，肉末的。

奔哥讲美食

鸡蛋羹，应该是每个人小时候都爱吃的一种美味了，它鲜香美味，入口爽滑细腻，让人吃过之后难以忘怀，记得我第一次吃鸡蛋羹还是在我四岁左右的时候，那时候的印象比较深刻，奶奶把一碗黄黄的嫩嫩的东西拿到我面前，然 后用勺子慢慢的喂了我一口，当时我的第一感觉就是这东西太好吃了，比牛奶好吃无数倍，我这心里可就乐开了花，居然一口气全吃了，后来奶奶没有再喂我，我还因为这个大哭一场了，可以说那是我儿时吃过的最好吃的东西了，长大后我也一直对其念念不忘，总是自己试着做给自己吃，慢慢的总结的经验越来越多，自己做的方法和种类也就多了起来，今天我就和大家分享一下自己的做法，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱谢谢

原料：鸡蛋3个、 调料：盐，生抽或者蒸鱼豉油，

第一步：找一个大碗将3个鸡蛋打散，里面加1克盐，然后用另外一个碗一倍的温开水倒在蛋液中用用筷子打匀打散撇去表面浮沫接着用细萝过滤一下蛋液。（制作要点，温开水最适合做蛋羹，而且百试百灵，因为加冷水鸡蛋和盐会在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋的融合，这样温开水就是最合适的了。第二鸡蛋和水的比例要掌握好，大概水是鸡蛋的两倍也就是2比1的比例，这样蒸出的蛋羹才会爽滑，第三就是打好的蛋液过细箩，打好的蛋液中会有很多空气产生的小气泡，如果直接蒸就会蒸出很多蜂窝状表面不会平滑也就不会好吃了）

第二步：将打好的蛋液水倒入另外两个小碗中，表面用保鲜膜包住，（包上一层保鲜膜是为了防止蒸的过程中水蒸气滴落到表面影响口感）放进蒸锅中大气后关中火蒸18分钟即可（之所以用小火是因为大火容易让蛋羹产生很多蜂窝影响口感）入果可以表面放些点缀就更加完美啦，表面淋一点一品鲜酱油和香油就可以吃了，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。

美食家彪哥

鸡蛋羹用鸡蛋做出来的美味，鸡蛋的营养是毋庸置疑的好！鸡蛋也是人们常用的食物之一，可以做出很多美味佳肴，比如蒸蛋花，煎蛋，荷包蛋，茶叶蛋等。本题是蒸蛋花，蒸蛋花也是做法大同小异。

蒸蛋花

准备食材:鸡蛋2个，食用盐，生抽，鸡精，芝麻香油，小葱。

处理食材:小葱切成花。

2个鸡蛋打入碗中，加入少量食用盐，搅拌均匀，再加入1.3倍左右的清水，少量鸡精，充分搅拌。用勺子去掉面上的气泡。

做法:

第一:蒸鸡蛋羹。哪一个盘子把蛋花碗盖起来，放蒸锅里蒸8分钟。

第二:调味。蒸蛋花蒸熟成型取出，用小刀切成小方格，放入生抽。倒上一点芝麻香油，撒上葱花！

不喜欢生抽酱油味的朋友，就多加点食用盐一样可口。味道可以自己调控。

蒸蛋羹的做法非常简单粗暴，无论怎么弄都不难吃。如果火候和水没把握好，只是味道差一点而已，同样好吃！

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美食来临

鸡蛋糕是我们家里经常吃的一道菜，滑嫩鲜香，非常的美味。尤其是小孩们每次都吃的津津有味，特别有食欲。可是我们在蒸鸡蛋糕的时候，有时蒸出来一点也不滑嫩，都是气泡，口感也不好。那怎么才能蒸出漂亮好吃的鸡蛋糕呢！今天我就告诉大家这俩个步骤，保证你满意。

1，打鸡蛋到容器中搅散，少加点咸盐、白胡椒粉、加六十度左右的温水，不烫手就可以，鸡蛋和水是1：1的比例，然后搅均匀，用细漏勺过滤一下，就可以下锅蒸了。蒸十分钟左右。

2，准备，胡萝卜丁、青豆、没有青豆可以切点黄瓜丁、火腿丁、洋葱丁。

3，起锅，锅中倒一点底油，下点番茄酱炒出色，下洋葱丁，出香 味下胡萝卜丁、青豆、火腿丁翻炒，加生抽、盐、鸡精，再少加点水，出锅勾芡，淋点香油。

4，鸡蛋糕蒸熟，把炝好的汁浇在鸡蛋糕上面，撒点香葱末即可。

只要 记住这俩个步骤你肯定会做出美味的鸡蛋糕，至于汤汁根据自己的口味调制。那里有不明白的可以给我留言，或者看我的视频，视频里有详细做法，而且还有很多美食做法菜肴。

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家庭主厨黄小哥

很多大人小孩喜欢吃鸡蛋羹，其食材不仅十分方便，且非常好吃，做法简单。在做的时候只要注意些小细节，你一样可以蒸出跟外面餐馆一样滑嫩好吃的鸡蛋羹，话说要蒸出完美的鸡蛋羹，平滑细腻，没有过多气孔，也是有一两招小窍门的。

鸡蛋羹制作窍门

工具：鸡蛋、碗、勺子

1、加凉开水，水与蛋液比例1:1，或1:1.5

将鸡蛋敲碎打入碗中，放入跟鸡蛋差不多的凉开水（不要放凉水，不然会起气泡），如果担心把握不好的话可以将水放在半个蛋壳中，根据鸡蛋个数然后凑满即可。

2、蛋液搅拌均匀，勺子抹匀鸡蛋液表面

用筷子把鸡蛋跟凉开水一起搅拌均匀，当蛋清和淡黄混合均匀后即可，不要出现大块大块的凝结，放入少许盐调味，如果起了气泡的话可以用过滤网将气泡过滤掉，过滤后煮出来的鸡蛋羹会更好看，有一种平滑细嫩的感觉。

3、控制好时间，盖上盖子或保鲜膜

将煮鸡蛋羹的小炖盅洗干净后，将鸡蛋液倒入盅内，然后将鸡蛋液表层的气泡用勺子抹平，然后盖上盖子，要是用碗蒸的话就要在上面裹上一层保鲜膜，然后放入蒸锅中用大火，等到蒸锅内的水沸腾后再转为小火蒸约8-10分钟左右就可以关火了，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸好之后加入几滴香油和醋调味，就可以啦

小知识：为什么要凉开水呢？

1、因为加生水会因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝；影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

2、也不宜用热开水，因为开水会先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，或者有可能是蒸不出蛋羹的。

所以最好是用凉开水蒸鸡蛋羹了，可以保持营养不流失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩，口感好。

浮尘芦苇

要想把鸡蛋羹蒸的又嫩又滑，本人总结有三个关键

，一、鸡蛋与水的比例，鸡蛋1个，水是1个半鸡蛋的量，1:1.5

二，水温，蒸鸡蛋千万不要兑凉水，要用凉开水，水太热了也不行，稍温的水即可，喝着不凉就行，

三，火侯，大火烧开！转中火。

具体操作：先在碗中加好水，偿一下水温，放点点盐，打入鸡蛋，打散蛋液，使之与水充分融合，放入笼屉，大火烧开转中火蒸熟，取出放香油，生抽调味，又滑又嫩的蒸鸡蛋羹可是宝宝的最爱哟！

很简单，不用去泡沫，不用过网筛，就能蒸出比较嫩滑的鸡蛋羹！

關鍵字: 餐饮 比较 鸡蛋羹