隨意吃不花錢，吃遍天涯海角，大概是每個“吃貨”的夢想。在長沙，蜚聲餐飲圈內的“餐飲保姆”張好就從事著這樣一份工作：每天奔赴各個餐廳品嚐美食，點評環境，考察服務，千方百計幫助商家提升品質。
外人看來光鮮亮麗、令人羨慕的工作，背後的艱辛，是“無休無假無過年”，是吃到厭吃到吐，甚至吃到住院治療。
奔赴於各個餐廳之間
見到張好時，是中午十二點半，他剛從車站北路某餐廳吃完全鵝宴，匆忙趕到梓園路某海鮮自助餐廳。眼前的他，黑色短袖和長褲，黑白鴨舌帽，像個嘻哈歌手，走起路也是輕快隨性，似乎踏著旋律前行。
進門後，張好掃視了整個餐廳佈局，然後順著菜品陳列區，瞧瞧飲料、果蔬、海鮮等食材，並用手機拍下照片。
整個過程不到五分鐘，張好已經胸有成竹。
他找個靠牆的位置坐下，很快，老闆趕到餐廳，拿著紙和筆過來，廚師長和兩位員工也聚攏在周圍。
“食材擺放有問題，不成系列，不能給人以視覺衝擊，性價比不高，人均168的自助餐，沒有特別值得吃的……”張好直截了當地“挑刺”，聲音洪亮，餐廳老闆快速地記錄著。
不過，可別以為現場氣氛很嚴肅，張好愛笑，歡快而有感染力，露出深深的酒窩，一雙眼睛似乎都在發亮。
末了，他說：“姐姐，我說話直，你別在意。”
“就是要直呀，如果你來了只說好話，那我們找你來幹嗎？”老闆笑著回應。
（在梓園路某餐廳裡，張好直截了當地向老闆“挑刺”。）
接著，他又領著老闆和廚師，在餐廳裡走了一圈，提出具體的建議。比如，既然餐廳主打海鮮自助，就要把海鮮放在最顯眼的位置，而不是角落裡；調料不需要裝滿一大碗，最好有專門的師傅為顧客調製他們想要的口味……
餐廳裡客人不多，偶爾有人抬頭張望著張好，窗外是熙熙攘攘的人流。
坐下後，張好繼續和老闆交談著，從一個長沙老口子的角度出發，從食材選擇講到消費模式，再到市場推廣，滔滔不絕。
湯汁汩汩，冒著熱氣。談話結束後，服務員端上活蹦亂跳的蝦、蟹，張好拍下一段短視頻，發到朋友圈，將蝦蟹熟練地倒進鍋中。
一刻鐘後，張好起身離開，並告知老闆：“蟹下火鍋太腥了，最好做成香辣蟹或口味蟹。”
“餐飲保姆”
“吃就是我的工作，吃完之後不僅不給錢，還挑各種毛病，但本質上是讓餐廳更有市場競爭力！”走在梓園路上，張好說著，伴隨著一陣爽朗的笑聲。
他搭上一輛出租車，繼續趕到廣濟橋下的一家湘菜館，開始新一輪的工作。
張好自稱“餐飲保姆”，從單純的美食品評起步，到如今做到引領餐飲文化發展，他從事這份工作，已經有6年時間。
37歲的張好，出生於湘菜世家，湘菜泰斗級廚師蔡海雲便是其家族祖輩。兒時的張好“近水樓臺先得月”，在耳濡目染之間，提升了自己對湘菜的品鑑能力。
初中畢業後，他進入技校專修廚師，並在畢業後隨姑父走南闖北，為各大餐廳烹製湘菜，一干就是6年。
此後，二十歲出頭的張好，骨子裡不羈的性格，讓他離開了家族光環的廚師行當。他當了三年兵，又做了幾年銷售，一晃就到了而立之年。
愛吃的特性貫穿這三十年，但他不願在熾熱的爐火前守著傳統湘菜的飯缽。
（左圖為20多歲的張好，右圖為三年前的張好，從事“餐飲保姆”後，張好的體重不可避免地上漲。受訪者供圖。）
一次偶然的機會，他接觸到長沙某餐飲品牌的推廣活動中，熱心的他幫著商家品評味道，毫不留情指出餐廳運營的各種問題，贏得了老闆的信任。
他因而成為了這個餐飲品牌的“巡視員”，每天往返於市內各大門店，坐下來吃美食，站起來挑毛病，不是店長卻有“店長”的架勢，以至於店員們看到他來就緊張。
門店服務上去了，食客自然趨之若鶩，張好的名聲也在坊間不脛而走。
陸續有餐飲品牌邀請張好擔當“巡視員”，身為“吃貨”的張好覺著找到了自己的路。“當你的興趣和工作相符時，你就知道這事對了，值得做下去。”
吃得多了，看得多了，張好的經驗和他的肚子一樣鼓起來了。
“廚師往往會侷限於自我欣賞，而我可以從消費者的角度，以局外人和前廚師的眼光，發現不足之處，提供建設性的意見。”張好說，這就是這份工作的價值所在，與廚師殊途同歸，最終都是為了滿足消費者的味蕾。
而高於這一點的是，張好還能以一個消費者的身份，去體驗環境和服務，甚至於他還玩起了大數據，通過賬目分析等手段，分析出某個門店食客人群的各種特點：年齡階段、消費水平、口味偏好，幫助商家更好的迎合市場需求，而這些正是目前許多商家所不具備的能力。
如今的他，他和長沙兩百多家餐廳有著合作關係。每日遊刃於長沙各大餐廳，做著“餐飲保姆”的行當，
這些年，張好挑選餐廳，有著自己的原則。“一心想著賺快錢的奸商不會去碰，味道太難吃的餐廳扶不起，自嗨型的老闆油鹽不進，我也不想合作。”張好說，他更願意把時間精力，花在用心做美食的餐廳，經由自己的錦上添花，讓這些餐廳成為長沙美食界標杆。
吃到吐、吃到住院
毫無疑問，張好的工作是具有可複製性的，但他對這份工作的熱情，以及所付出的努力，恐怕沒多少人願意複製。
張好每天的行程都被安排得滿滿當當，要約他，得提前兩三天。他曾自我調侃：連續吃了五六年，無休無假無過年。
他的工作通常開始於上午10點，每天至少要去6家餐廳品嚐美食、出謀劃策，結束時，已經是凌晨兩三點，回到家倒在床上就呼呼大睡，第二天照樣打雞血一樣地奔赴各個餐廳。
工作最忙的時候，他曾一天奔赴18家餐廳，儘管一些美食只是試一筷子，但由於餐廳和菜品數量繁多，他還是把自己吃吐了。
（由於飲食不規律，張好隨身帶著健胃消食片，而奔波在外，中暑、受涼也是常有的。）
去年10月，他甚至把自己吃到住進醫院。由於長期的飲食不規律，他的腸胃出現毛病，引起肛瘻，只能動手術。
術後第三天，張好就開始工作了。傷口疼痛，他走路時只得一步一步慢慢來，不方便落座，他就隨身帶著個塑料墊子。
“沒辦法，這是我的工作啊，停下來就會好多事情積累著，到時候忙都忙不過來。”張好說，吃，不單單是愛好，當它成為一份工作時，就不再那麼簡單，和很多工作一樣，它需要付出大量的時間、精力，甚至身體的健康。
張好隨身攜帶著一個紅色“錦囊”，裡面裝著健胃消食片、藿香正氣水和止咳藥，這是他多年工作經驗留下的“秘訣”，畢竟，胃脹、中暑和受涼，對於奔波在外的他來說，是經常需要面對的狀況。
年輕時，張好曾目睹同事車禍身亡，因此，他從不學開車，出門都是打的或步行，常常一上車就打呼嚕。
為了保持味蕾的敏感，他也從不沾檳榔和酒。他也沒有業餘愛好，朋友叫他出去玩，他從來沒興趣，叫他出去吃稀奇的美食，他又顯得迫不及待。
這樣的狂熱與剋制，交織在他身上，成為一個職業“吃貨”的必備素質。
張好說，“餐飲保姆”是他熱愛的事業，既是熱愛，便無所謂付出，他希望通過自己的努力，在長沙餐飲界打造出更多的標杆，美食不可辜負，而長沙美食背後的人，不只是廚師，還有一個張好。
（張好和星辰全媒體記者合影。）
總策劃：何旭
執行策劃：鄭文新、王重浪、林之樂
監製：何樂
文/李林 圖/除特殊標註外，均為李林攝 編/陳宇 校/羅羅君
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