随意吃不花钱，吃遍天涯海角，大概是每个“吃货”的梦想。在长沙，蜚声餐饮圈内的“餐饮保姆”张好就从事着这样一份工作：每天奔赴各个餐厅品尝美食，点评环境，考察服务，千方百计帮助商家提升品质。
外人看来光鲜亮丽、令人羡慕的工作，背后的艰辛，是“无休无假无过年”，是吃到厌吃到吐，甚至吃到住院治疗。
奔赴于各个餐厅之间
见到张好时，是中午十二点半，他刚从车站北路某餐厅吃完全鹅宴，匆忙赶到梓园路某海鲜自助餐厅。眼前的他，黑色短袖和长裤，黑白鸭舌帽，像个嘻哈歌手，走起路也是轻快随性，似乎踏着旋律前行。
进门后，张好扫视了整个餐厅布局，然后顺着菜品陈列区，瞧瞧饮料、果蔬、海鲜等食材，并用手机拍下照片。
整个过程不到五分钟，张好已经胸有成竹。
他找个靠墙的位置坐下，很快，老板赶到餐厅，拿着纸和笔过来，厨师长和两位员工也聚拢在周围。
“食材摆放有问题，不成系列，不能给人以视觉冲击，性价比不高，人均168的自助餐，没有特别值得吃的……”张好直截了当地“挑刺”，声音洪亮，餐厅老板快速地记录着。
不过，可别以为现场气氛很严肃，张好爱笑，欢快而有感染力，露出深深的酒窝，一双眼睛似乎都在发亮。
末了，他说：“姐姐，我说话直，你别在意。”
“就是要直呀，如果你来了只说好话，那我们找你来干吗？”老板笑着回应。
（在梓园路某餐厅里，张好直截了当地向老板“挑刺”。）
接着，他又领着老板和厨师，在餐厅里走了一圈，提出具体的建议。比如，既然餐厅主打海鲜自助，就要把海鲜放在最显眼的位置，而不是角落里；调料不需要装满一大碗，最好有专门的师傅为顾客调制他们想要的口味……
餐厅里客人不多，偶尔有人抬头张望着张好，窗外是熙熙攘攘的人流。
坐下后，张好继续和老板交谈着，从一个长沙老口子的角度出发，从食材选择讲到消费模式，再到市场推广，滔滔不绝。
汤汁汩汩，冒着热气。谈话结束后，服务员端上活蹦乱跳的虾、蟹，张好拍下一段短视频，发到朋友圈，将虾蟹熟练地倒进锅中。
一刻钟后，张好起身离开，并告知老板：“蟹下火锅太腥了，最好做成香辣蟹或口味蟹。”
“餐饮保姆”
“吃就是我的工作，吃完之后不仅不给钱，还挑各种毛病，但本质上是让餐厅更有市场竞争力！”走在梓园路上，张好说着，伴随着一阵爽朗的笑声。
他搭上一辆出租车，继续赶到广济桥下的一家湘菜馆，开始新一轮的工作。
张好自称“餐饮保姆”，从单纯的美食品评起步，到如今做到引领餐饮文化发展，他从事这份工作，已经有6年时间。
37岁的张好，出生于湘菜世家，湘菜泰斗级厨师蔡海云便是其家族祖辈。儿时的张好“近水楼台先得月”，在耳濡目染之间，提升了自己对湘菜的品鉴能力。
初中毕业后，他进入技校专修厨师，并在毕业后随姑父走南闯北，为各大餐厅烹制湘菜，一干就是6年。
此后，二十岁出头的张好，骨子里不羁的性格，让他离开了家族光环的厨师行当。他当了三年兵，又做了几年销售，一晃就到了而立之年。
爱吃的特性贯穿这三十年，但他不愿在炽热的炉火前守着传统湘菜的饭钵。
（左图为20多岁的张好，右图为三年前的张好，从事“餐饮保姆”后，张好的体重不可避免地上涨。受访者供图。）
一次偶然的机会，他接触到长沙某餐饮品牌的推广活动中，热心的他帮着商家品评味道，毫不留情指出餐厅运营的各种问题，赢得了老板的信任。
他因而成为了这个餐饮品牌的“巡视员”，每天往返于市内各大门店，坐下来吃美食，站起来挑毛病，不是店长却有“店长”的架势，以至于店员们看到他来就紧张。
门店服务上去了，食客自然趋之若鹜，张好的名声也在坊间不胫而走。
陆续有餐饮品牌邀请张好担当“巡视员”，身为“吃货”的张好觉着找到了自己的路。“当你的兴趣和工作相符时，你就知道这事对了，值得做下去。”
吃得多了，看得多了，张好的经验和他的肚子一样鼓起来了。
“厨师往往会局限于自我欣赏，而我可以从消费者的角度，以局外人和前厨师的眼光，发现不足之处，提供建设性的意见。”张好说，这就是这份工作的价值所在，与厨师殊途同归，最终都是为了满足消费者的味蕾。
而高于这一点的是，张好还能以一个消费者的身份，去体验环境和服务，甚至于他还玩起了大数据，通过账目分析等手段，分析出某个门店食客人群的各种特点：年龄阶段、消费水平、口味偏好，帮助商家更好的迎合市场需求，而这些正是目前许多商家所不具备的能力。
如今的他，他和长沙两百多家餐厅有着合作关系。每日游刃于长沙各大餐厅，做着“餐饮保姆”的行当，
这些年，张好挑选餐厅，有着自己的原则。“一心想着赚快钱的奸商不会去碰，味道太难吃的餐厅扶不起，自嗨型的老板油盐不进，我也不想合作。”张好说，他更愿意把时间精力，花在用心做美食的餐厅，经由自己的锦上添花，让这些餐厅成为长沙美食界标杆。
吃到吐、吃到住院
毫无疑问，张好的工作是具有可复制性的，但他对这份工作的热情，以及所付出的努力，恐怕没多少人愿意复制。
张好每天的行程都被安排得满满当当，要约他，得提前两三天。他曾自我调侃：连续吃了五六年，无休无假无过年。
他的工作通常开始于上午10点，每天至少要去6家餐厅品尝美食、出谋划策，结束时，已经是凌晨两三点，回到家倒在床上就呼呼大睡，第二天照样打鸡血一样地奔赴各个餐厅。
工作最忙的时候，他曾一天奔赴18家餐厅，尽管一些美食只是试一筷子，但由于餐厅和菜品数量繁多，他还是把自己吃吐了。
（由于饮食不规律，张好随身带着健胃消食片，而奔波在外，中暑、受凉也是常有的。）
去年10月，他甚至把自己吃到住进医院。由于长期的饮食不规律，他的肠胃出现毛病，引起肛瘘，只能动手术。
术后第三天，张好就开始工作了。伤口疼痛，他走路时只得一步一步慢慢来，不方便落座，他就随身带着个塑料垫子。
“没办法，这是我的工作啊，停下来就会好多事情积累着，到时候忙都忙不过来。”张好说，吃，不单单是爱好，当它成为一份工作时，就不再那么简单，和很多工作一样，它需要付出大量的时间、精力，甚至身体的健康。
张好随身携带着一个红色“锦囊”，里面装着健胃消食片、藿香正气水和止咳药，这是他多年工作经验留下的“秘诀”，毕竟，胃胀、中暑和受凉，对于奔波在外的他来说，是经常需要面对的状况。
年轻时，张好曾目睹同事车祸身亡，因此，他从不学开车，出门都是打的或步行，常常一上车就打呼噜。
为了保持味蕾的敏感，他也从不沾槟榔和酒。他也没有业余爱好，朋友叫他出去玩，他从来没兴趣，叫他出去吃稀奇的美食，他又显得迫不及待。
这样的狂热与克制，交织在他身上，成为一个职业“吃货”的必备素质。
张好说，“餐饮保姆”是他热爱的事业，既是热爱，便无所谓付出，他希望通过自己的努力，在长沙餐饮界打造出更多的标杆，美食不可辜负，而长沙美食背后的人，不只是厨师，还有一个张好。
（张好和星辰全媒体记者合影。）
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文/李林 图/除特殊标注外，均为李林摄 编/陈宇 校/罗罗君
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