Zhu哥
在南方，鴨肉比雞肉受歡迎，補性大。鴨肉離不開姜，胡建泉州的“薑母鴨”就是經典，在南方廣大地區很是流行。
其實雞鴨肉的補性區別不大，但按中醫理論，鴨肉性涼，烹調就要考慮進去，把涼性修改了，讓涼性體質的人也可以享用。
再從食理上解釋，鴨肉腥味重，不僅生肉，做得不好，熟了也會有比較重的腥味。我就試驗過，用完全一樣的燉雞方法，燉出鴨來，儘管肉很香，可是整個湯菜腥味沉重，感覺一股生鴨肉的味道。
肉類入饌，去除腥味，除了洗淨焯水基礎處理到位，主要依靠調味料，有三個層次：①優秀的食材，烹飪過程不給調味料，出鍋後再點綴提鮮。譬如燉老鴨，燉時不給任何調味料，燉好後關火出鍋給鹽調味，黑胡椒碎和蔥花提香；②去腥三君子，蔥姜和甜酒。做鴨子用姜，要比做一般肉菜量大，一是去腥，二是去涼性。這是做鴨用姜的根本所在；③最厲害的要用到八角大料。主要原因是材料很不好，不是正常的肉，腥味單靠三君子搞不定，最後只能大病下猛藥，大把香料招呼。
普濟
因為鴨肉的腥味比較重，單純依靠料酒這樣的來壓味道有點難。
生薑與鴨肉搭配，製作出一道薑母鴨，不僅味道鮮美，而且壓住了腥味。
生薑的熱抵了鴨肉的寒，吃了對身體也有好處。
做法是這樣的:
1、將鴨肉洗淨後切成塊，鍋中放水煮開後放入焯下水；
2、鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入薑片，小火炒薑片，薑片一定要多放一些，切薄點；
3、薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；
4、加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；
5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火燜。
簡易版的薑母鴨就做好了。
鄭州晚報
這是必然的了，鴨肉本身較腥，用姜來去除它自身的異味，還有一個理由，就是水禽屬涼性食物，所以烹製時加入去皮的姜(去皮後姜屬於熱性食物)，可起到中和的作用，所以建議做鴨肉的時候要放姜的
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