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豬肚飯的話可以說是今天廣州地區人來吃的一道美食，做法的話也是挺考究的，首先就是我們需要把機先在開水裡燙一下，這個時候雞肉裡面就會出來好多白色的沫，等到開水煮上，10到20分鐘左右，把這種帽子全部撇出來之後，做出來的菜更好吃一些。

雞肉糜爛，豬肚糜爛，全無口感，我分開做，叫肚煲雞，雞切塊備用，肚洗淨備用，水開後肚下鍋煲15分′鍾，撈起泡冷水10分鐘，水開後再放下去煲15分鐘撈起再泡冷水，湯放生薑和胡椒粉煮開放雞，肚撈起切片，雞熟放入肚片煮開加鹽，少許雞粉吊味出鍋，特點雞滑肚脆。

好喝又營養，就是處理食材有點麻煩，冬天最愛喝這個湯，喝起來還是相當的補的，再有就是做的時候不用放那麼多的調料，其實有時候原汁原味的話更好吃一些，我們有時候做魚湯也是，放的調料很多其實並不一定好喝，我喝的還是那種鮮魚湯，原汁原味。

商丘身邊事兒

豬肚雞我們一家人都很喜歡吃，湯好喝，雞肉嫩滑！下面為大家分享一個家常豬肚雞的做法，味道很棒！

用料 ：豬肚一片、小黃雞（幼雞，黃雞）一隻、枸杞子若、乾白胡椒粉（或者白胡椒粒）適量、鹽適量、花椒適量、牛奶適量、料酒一杯蓋。

詳細做法

影像與故事

豬肚雞又名"鳳凰投胎″，其湯濃鮮美，還有滋補強身，健脾養胃，驅寒暖身等對人體有益好處!因而深受人們喜歡!如果有胃寒，手腳冰涼，體質虛寒，臉色蒼白等症狀，可以煲個豬肚雞來補補身，增強體質!那麼怎麼做豬肚雞最好吃?

下面教大家如何在家簡單製作滋補又好吃的豬肚雞!

材料:

豬肚1只、土雞1只、枸杞子10克、黨參15克、紅棗6個、北芪10克、玉竹10克、姜、胡椒粒40粒左右

做法:

1，購買回來的豬肚放入盆中，加入少許玉米澱粉，鹽，少許油反覆抓洗，然後用水清洗乾淨，如此重複兩三次，並且將豬肚反過來，用刀把白膜刮洗乾淨。

2，土雞清洗乾淨，剁掉雞腳，薑切片，藥材全部洗乾淨。

3，將土雞塞到豬肚內，用針線縫住開口，放入鍋里加入清水，料酒燒開，焯一下水，撈出備用。

4，將豬肚雞放入瓦煲中，加入清水燒開，撇掉沸沫，加入薑片，胡椒粒，紅棗（去核），黨參，北芪，玉竹，幾滴料酒，文火燉煮兩個小時。

5，燉煮好後，撈出豬肚雞，晾一下，切開取出雞，全部剁成小塊，再放入瓦煲中，加入枸杞子繼續熬煮15分鐘。

6，加入適量鹽拌均勻即可關火。

分享要點:

1，大家也可以將藥材放一半進雞內。

2，加入少許料酒可以祛腥。

3，建義天氣冷時再食用，以秋季燥熱上火。

有關豬肚雞的做法就分享要到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

胡椒豬肚包雞的做法步驟

1. 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次

2. 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次

3. 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4. 外層的洗法一樣

5. 麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！

6. 乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

7. 先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

8. 準備好所有配料

9. 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

10. 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

11. 然後把雞也小新的塞進去

12. 用牙籤封住開口

13. 鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次

14. 去掉浮沫

15. 直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料味。

16. 大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。

17. 中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀

18. 食用：先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了

19. 再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！

掌上時尚資訊

豬肚包雞是廣東省傳統名菜，又名鳳凰投胎、豬肚包雞火鍋，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的胡椒香氣。

這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，乾隆曾把這道菜叫做"鳳凰投胎"，就是現在的豬肚雞火鍋。

雞肉鮮嫩多汁、豬肚泛著奶白色、湯汁濃郁鮮香，好喝極了！

今天就來教一下做法吧~

食材

豬肚1個；雞1只；鹽20g；白醋20g；生粉50g；生薑8片；紅棗4顆；黨參10g；胡椒粉1g；枸杞5g；白線1條。

步驟

1、洗豬肚；倒入鹽、白醋，抓洗1分鐘後，沖水洗乾淨。反覆此過程2次；

2、豬肚洗乾淨後，加入生粉50g繼續搓洗；然後用水沖洗乾淨，備用；

3、煮雞，先把雞處理乾淨，然後冷水入鍋，放入3片生薑，煮到5分熟；

4、開始做豬肚包雞；把處理過的豬肚翻面，把整隻雞塞進去，豬肚用白線封口勒緊；

5、先冷水下鍋，放入生薑片、大棗、黨參、枸杞，大火煮沸；

6、煮沸後，轉小火燉2小時左右；

7、燉好之後，橫切開然後再全部切成塊兒；

8、把切好的塊兒重新放回湯中，煮沸就可以撈出來；

好好吃

首先我們來選豬肚，豬豬的建議是選個頭不大的豬肚子，這樣的豬肚子打水的機率要小點，面且肉厚，吃起來更有口感！雞，我平時喜歡選肥一點的清遠雞母雞（不要選老母雞，選快要生蛋，肚子裡有小蛋的那種最好），皮脆肉滑，家人最喜歡了！

接下來我們來處理豬肚：把豬肚外面白色的油脂去掉，然後翻過來，用鹽、麵粉、花生油跟豬肚子一起反覆揉搓，正反面都要洗乾淨。鹽是殺菌的，麵粉是去髒東西的，花生油是去除豬肚子本身的氣味的。

然後燒一鍋水，水開後把豬肚子放進水裡燙一分鐘，豬肚子兩個接口處會出現白色的膜，要把這個膜去掉，是髒東西來的。然後把豬肚子切塊待用。

將三十粒左右的白胡椒拍碎，然後加入砂鍋內，放水，放豬肚大火燒開，小火煮一個小時。

在煮豬肚子的時候就可以用少量的花生油、薑絲和鹽醃一下雞塊。

豬肚煮到軟爛適中的時候，就可以加入醃好的雞塊繼續煮，水開後再煮個五分鐘就可以吃了。

第二種吃法是：用豬肚子湯當做火鍋湯底，醃好的雞塊一邊吃一邊加入，然後再買一些牛肉丸和魚丸子，淮山、豆腐皮/腐竹、各種菇類、青菜、河粉。絕對秒殺外面任何一家火鍋店，而且自己做的話，一百多塊錢可以四、五個人吃到非常飽了！性價比相當高呢！

冬天寒冷，親們不妨給家人來一鍋豬肚雞湯，由於加入了胡椒，會感覺辣辣的，相當曖胃哦。

食攝旅

豬肚雞，菜如其名，

指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，

熱氣騰騰的“豬肚雞”上桌，

可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳牆。

把鼓囊囊的“豬肚雞”從濃湯裡撈出，

嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。

待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。

夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，

再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。

吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，

鹹鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。

同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，

美味與食療並舉，妥貼得很呢。

食材：

植物油 :25 mL

豬肚：一隻（500克以上）

三黃雞：一隻（1000克左右）

大蔥200克、姜肉200克、八角5枚、

沙參20克、玉竹50g、白胡椒粒30g、

花雕酒5ml、鹽10g、雞粉5g、

麵粉30g、白醋米醋各200ml

製作步驟：

1、首先要將豬肚洗淨。

2、三黃雞洗淨，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用。

3、在雞肚子內放入洗淨的蔥段、薑片、2粒八角和少許白胡椒粒。

4、將焯好水三黃雞裝入豬肚裡面（依豬肚的大小，雞可半隻半隻的放入），用針線封口。

5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥姜爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而後倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍。

6、將炒鍋內的全部食材以及湯水倒入湯鍋，放入洗淨的黨參、玉竹、和剩餘的、白胡椒粒。 7、大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。

8、美味誘人的豬肚煲雞就煮好啦。

接下來我們製作豬肚和雞的蘸料

蘸料的好壞某種意義上來說決定著這道菜是否更美味的關鍵。

蘸雞調味料：大蔥白、姜，切末，倒入15ML植物油，將二者拌均，並加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

蘸豬肚味料：炒鍋燒熱，倒入5植物油，油溫7成熱時，關火，倒入適量的生抽與美極醬油，用鍋內餘溫將二者混合的醬汁燒熱即可。

見微而知著

1、豬肚的處理：去除豬肚的筋膜，用鹽巴和生粉搓，清洗3-5遍；

2、備好調料：生薑，胡椒粉，蔥，鹽巴、料酒；

3、雞肉分別切塊，豬肚先不切，分別用開水焯一下；

4、豬肚放入高壓鍋，加入蔥和薑片，壓熟，拿起剪成條狀；

5、雞肉放入湯鍋，適量水，加入蔥和薑片，大火燒開，小火燉一個小時，注意撈掉漂浮物；

6、湯鍋加入剪好的豬肚，一次加入料酒、鹽巴、胡椒粉，再燉20分鐘即可。

食光引力

聽好多家長講自己的孩子抵抗力好差哦，動不動就感冒。那是因為孩子脾胃虛弱，消化系統不好，孩子也沒什麼胃口，好像吃什麼營養都不怎麼吸收。特別是現在夏天來臨，愛吃雪糕的孩子很容易造成脾胃虛弱。這時大人可以讓孩子喝點豬肚子煲雞湯，這個湯可以提高孩子的抵抗力也可調孩子的脾胃，好多人都說吃啥補啥，以形補形，豬肚子確實可調脾胃，這個湯老少皆宜，也是廣東的一道名湯。做法如下：

豬肚子煲雞湯

豬肚子一隻，雞一隻或者半隻（以自己家裡的人數決定），姜一些，花椒（又名古月）十幾粒

去市場上選豬肚子卻是道技術活，選不好就是那股味羶味特別的濃厚。儘量選豬肚子上面那層黏膜沒那麼厚（厚厚的黃色不選這種羶味比較濃厚）。洗豬肚子時加生粉、麵粉、鹽把豬肚子裡面的厚厚一層黏膜洗乾淨，最少洗3次以上。

然後再用開水煮一下，飛一下水，羶味又會去掉一點。

把豬肚子切成片。

把雞肉洗淨切成塊。

花椒（又名古月）十幾粒，把它錘碎。

把豬肚子和雞肉放入砂鍋，然後放姜幾片和敲碎的花椒粒放入鍋中

放入適量的水入砂鍋中

用文火煲1.5-2小時，到食物熟爛為止，加適量的鹽，一道美味健脾，增加孩子抵抗力的湯出鍋啦！

寶媽Maggie談育兒

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關鍵字: 美食與烹飪 粵菜 開水

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