認真吃
我是三甲醫院營養師於仁文，服務老年病區22年。山藥也叫薯蕷，河南焦作溫縣地區所產的鐵棍山藥也叫懷山藥（古代懷慶府特產的山藥）。中醫所言，山藥有補氣健脾養腎的功效，也屬於國家規定的藥食同源類食物。我們一般情況下都是蒸著吃山藥的，最多也就用來和大米或小米熬粥罷了，其實山藥還有很多健康的吃法，不僅美味也更營養！
1、 山藥和肉類搭配——枸杞山藥煲老雞
原料：老母雞半隻、去皮鮮鐵棍山藥半斤、玉米1根、香菇3朵、枸杞10克、薑片10克、香菜1棵、鹽2克、花椒粒2克、花雕酒20克。
做法：
① 老母雞洗乾淨，沸水時林花雕酒焯燙後沖涼瀝乾；
② 老母雞冷水下鍋，放胡椒粒、老薑、玉米、香菇一起煲1小時後放入山藥燉20分鐘；
③ 出鍋前撒鹽、放浸泡好的枸杞，出鍋撒香菜段。
2、 山藥和蔬菜搭配——蘭豆秋耳炒山藥
原料：去皮麻山藥半斤，荷蘭豆100克、水發秋木耳50克、蒜片10克、胡蘿蔔片30克、鹽3克、雞粉3克。
做法：
① 山藥切片，荷蘭豆去筋，快速沸水焯燙後撈出瀝乾；
② 鍋裡面放油煸炒蒜片和胡蘿蔔片，再放入木耳炒斷生；
③ 放入山藥片和荷蘭豆煸炒，調味出鍋。
3、 山藥和穀類搭配——牛奶桂花懷山包
原料：麵粉200克、牛奶100克、山藥泥100克、糖桂花15克、酵母3克。
做法：
① 麵粉加牛奶和酵母發酵成麵糰，揪成劑子擀成厚皮；
② 熟山藥泥加糖桂花揉成丸狀餡心，包入發酵麵皮中；
③ 包好的懷山包餳發好之後上屜蒸20分鐘即可。
山藥是每天都可以吃的薯類食物，含有粘多糖、黏蛋白和多種礦物質，對人體的保健作用比較好，可以增強免疫力、養護腸胃，替換主食吃的話還可以有助於控制血糖、血脂和血壓。
歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！
本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
營養科的於仁文
大家皆知，山藥是常見食療佳品之一，其功效強大，具有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉等功效，但是如何健康食用山藥？關於該問題，現作如下分析！
山藥的功效
山藥主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫力的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：
山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治；《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。山藥如何搭配食用？
山藥忌與鯉魚、豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、海鮮等一同食用，會破壞其營養成分，甚至導致腹痛、噁心、嘔吐等不適症狀；也不可與鹼性藥物同服。另外，糖尿病患者禁忌食用，吃火鍋時亦避免食用。
健康提示：
山藥為滋補類佳品，一定要適量食用，不可過多食用；並注意搭配禁忌，以免適得其反，對身體造成不良影響，希望大家能夠健康食用山藥，發揮其最大功效價值！
以上就是對山藥食用問題的剖析，希望對大家有所幫助，想了解更多的健康知識，歡迎關注我們！
中國實用內科雜誌
山藥口感鮮美，功效多多，做法多樣，許多人都愛吃。山藥相當適合作為溫補食材，用在煲湯、入菜都非常合適，無論是利用磨泥或是切塊等方式，味道都一樣鮮美。
1、山藥 枸杞：山藥搭配枸杞來熬枸杞山藥粥，首先吃起來的味道和口感是非常出色的，同時還能更好地發揮滋補效果。開胃又能養胃，具有健胃消食、清熱解渴等功效。
2、山藥 核桃：含有豐富蛋白質的核桃，富含氨基酸、維生素和礦物質等等營養元素，此外更能利尿消石。將山藥和核桃戶相搭配，可以幫助健腦補氣、還能幫助身體消化。
3、山藥 排骨：山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之後洗淨，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘。
4、山藥 栗子：山藥、栗子同食，既可以補腎健脾，又能美容養顏、延年益壽，特別適合於女性和老年人，是可以很好的保護皮膚健康的，同時還能有效抗衰老。
5、山藥 芝麻：芝麻是補鈣的“高手”，比牛奶還厲害，而山藥則有促進鈣質吸收的作用。一起搭配來吃，補鈣功效會更好。
想要更健康的去吃山藥，那麼對於上面介紹的這些山藥的搭配吃法，我們就應該注意起來才行了，可以發現我們吃山藥本身是非常有營養的，如果學會搭配的吃法，這樣無疑就可以讓我們更好的去利用山藥了，是我們不能錯過的哦！
【希望此回答能幫到您，有疑問請諮詢我們醫師，將免費為您解答】
平安好醫生官方號
中醫認為，山藥性甘平、無毒，有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。在《神農本草經》中將其列為補虛上品，有“小人參”的美譽。
宋代儒學大家朱熹這樣描述山藥：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”，不僅口感好，而且還很百搭。
山藥是百搭食材
一菜：五彩清炒山藥
山藥可以蒸著直接吃，替代一部分主食，也可以直接清炒，如果搭配點胡蘿蔔、芹菜、木耳則更好。胡蘿蔔和山藥一樣斜切成長片，芹菜也斜切成長條，由於山藥裡含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起來很清爽。
一湯：山藥排骨湯
日常熬粥加點山藥很護胃，而且山藥略脆的口感讓粥的質感更加豐富。其實，山藥不必非熬粥喝，做湯也是一把好手，比如山藥排骨湯。或者冬天吃火鍋的人較多，可以清湯燙山藥來吃，更能吃到原汁原味。
溼氣重要少吃山藥
山藥性味甘平，尤其對老人、小孩和食少肚脹者，確實是一種滋補佳品。但應提醒的是，有明顯痰溼、支氣管炎及其它上呼吸道感染的患者不宜吃山藥，因為山藥有斂溼作用，不利痰溼的排出。
雖說山藥一年四季都可食用，但最好的食用季節在秋冬。中醫認為春夏養陽，秋冬養陰。秋冬食用，可更好地滋補陰虛，而夏天暑溼較多，山藥吃多了會有斂溼作用，不利於排出暑溼。
此外，山藥性澀，有急性胃腸炎和其它急性病患者也最好不要吃。
健康時報
山藥有健脾養胃，補虛益氣，滋潤養顏的功效，與紅豆搭配做出來的山藥糕，口感軟糯，甜而不膩，這款點心做給孩子吃，無添加，營養又美味！寶貝吃得開心，媽媽們放心。下面我把做法分享給大家。
準備材料：鐵棍山藥 紅豆 白糖
紅豆提前用清水浸泡4小時。
紅豆洗淨，放入電飯鍋煮30分鐘。（用三開三燜的方法，很容易就把紅豆煮熟。即開鍋後關火燜15分鐘，再煮開鍋，再燜15分鐘，反覆3次，這樣煮熟的紅豆軟而不爛，粒粒飽滿，非常好吃）
山藥放入蒸鍋，蒸30分鐘。用筷子可以輕易插穿即可。
舀2勺熟紅豆。
放入鍋裡，加入1勺白糖。小火把糖炒化，把水分炒幹。
把炒好的紅豆放入山藥泥中。
拌勻。（紅豆一定要炒幹，一會兒方便定型）
月餅模具裡刷一層玉米油（防粘）
取30克山藥紅豆泥，捏成球。
放入模具裡，壓緊實。
擠出山藥泥，脫模。
美美的，開吃吧！
小貼士：如果沒有模具，可以把山藥糕捏成小圓球，不影響口感哦！不過如果花點小心思，做成各種造型，孩子們會吃得更開心！再也不用擔心寶寶挑食了！
小魚私廚
山藥營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，至於吃山藥等於慢性自殺還真沒聽說過，不過娟子建議大家在挑選的時候很重要，要選擇表皮光潔，無異常斑點，才可放心購買，如發現異常斑點絕對不能買，因為它已經感染病蟲，食用價值已經降低了。
山藥即可做主糧，有可作蔬菜，還可做成糖葫蘆之類的小吃，可甜可鹹，可湯可炒，可葷可素，吃法多種多樣。
山藥、胡蘿蔔、木耳、蒜、鹽、雞精
1；木耳提前泡發好，去根洗淨撕成片
2；山藥去皮切片，胡蘿蔔切片，蒜拍碎備用
3；鍋中倒入少許油，放入蒜末爆香
4；倒入山藥和胡蘿蔔片翻炒
5；再倒入木耳，淋入少許水，燒至2分鐘
6；加入鹽、雞精翻炒均勻
7；出鍋裝盤，撒少許蔥末
8；美味的蒜香山藥木耳做好了
娟子今天就分享到這裡，有什麼看法請留言，期待您的點評，想看更多的視頻請點擊編輯個人信息。
娟子美食記
山藥又稱懷山藥，是一味藥食兼具的食品，中醫記載山藥：味甘，性平。歸脾、肺、腎經。具有健脾，補肺，固腎，益精的功效。主治脾胃虛弱引起的腹瀉、脾腎虛弱引起的便稀血便、虛勞引起的咳嗽、糖尿病、遺精、帶下、小便頻繁等病症。
山藥有很多用途
山藥單用可補脾養胃、生津益肺、補腎固精、止瀉。
山藥與黃芪、天花粉、知母等一同煎服，可以治療糖尿病。
山藥與白朮各，人參一起煮食，可治療脾胃虛弱。
山藥與甘蔗汁均合攪拌，煮熱飲之可治療痰鳴氣喘
山藥與人參、五味子、山茱萸一同煮酒，可健脾養胃，益精補髓。
栗子山藥粥可健脾止瀉，養胃。
紅棗山藥粥可健脾胃，補氣血。
枸杞山藥排骨湯可潤肺、健脾、益腎。
薏米山藥老鴨湯可健脾養胃、益肺止咳、補腎益精。
山藥紅棗豬蹄湯可補氣血、滋陰養顏。
山藥幹也可磨成粉末，早晨可用開水沖服，當早餐食用。
當然山藥的用法遠遠不只有這些。
山藥基本沒有禁忌，除了極少數部分的過敏患者。山藥還有一個問題就是在清理過程中容易引起皮膚過敏，這在很多人群中都有出現，也包括我。其實在清理山藥的時候戴個手套，一切問題都解決了！
對於吃山藥等於慢性自殺基本沒有聽說過，山藥是一款親民、美味、營養的食物。
健安生活
山藥本身除了一絲甘甜，幾乎沒有別的什麼味道，炒著也不那麼好吃，直到有一次我在南京大牌檔喝到了“美齡粥”，才真心開始愛上了山藥！這個粥真的既有營養又無敵好喝！
美齡粥的名字是由來自民國女神宋美齡。相傳民國時期，南京有一碗神奇的粥，有段時間宋美齡女士茶飯不思，喝了這個粥以後胃口大開。美齡粥不僅香甜開胃，還有美白養顏的功效，宋美齡喝了一輩子，活了106歲，據說她的駐顏長壽，與長期喝這個粥有很大關係。
一碗粥真的有這麼神奇嗎？其實我們來看看它的食材就很容易明白了。做美齡粥需要用到：山藥、豆漿、大米和糯米，這幾樣食物其實都很養生。
山藥，健脾養胃，補肺益腎，而且還含有大量膳食纖維，飽腹感強，可以很好的控制食慾，減肥瘦身。 豆漿含有的植物雌激素，可以調節內分泌，延緩衰老。 大米糯米，補中益氣。 難怪宋美齡長期食用有養顏瘦身的功效呢。
需要的食材：
- 鐵棍山藥（1根）
- 大米（50g）
- 糯米（100g）
- 豆漿（1000ml）
- 水（500ml）
- 冰糖
製作步驟：
- 糯米和大米提前用水浸泡一晚。
- 山藥洗淨，下鍋蒸熟，去皮搗爛成泥（蒸熟後再去皮，這樣可以避免山藥粘液和山藥皮引起過敏，而且熟山藥也更容易去皮）。
- 豆漿加水煮開。
- 放入米煮開，然後悶15分鐘。
- 放入山藥泥煮開，繼續悶15分鐘（注意要勤攪拌，不然容易糊鍋）。
- 放入冰糖，攪拌煮開5分鐘，一鍋香甜養顏的美齡粥就做好了！
卡兒姨
山藥的吃法有很多，“貪吃的胖蘿蔔”在此介紹幾種新吃法，希望對你有所幫助哦！喜歡的話就點贊並關注“貪吃的胖蘿蔔”，我會每天分享家常菜的不同做法哦!
菠菜麻山藥面卷
菠菜麻山藥面卷：好吃又補鐵，營養健康！
食材：菠菜1碗，山藥2根，麵粉2大勺，雞蛋1個。
做法：
1.將山藥去皮洗乾淨，切成段，蒸熟後用勺背將其壓碎；
2.將菠菜洗乾淨切斷，放在料理機中加入適量的水榨成汁；
3.準備好的麵粉中打入1個雞蛋，將其攪拌均勻；
4.將榨好的菠菜汁一點點的倒入麵粉中，一起攪拌均勻；
5.將麵糊調製到用勺子能舀起來，並能快速落下比較好；
6.將平底鍋加熱後，抹一層薄油，舀一勺麵糊倒入，看凝固表面變色了，翻面稍微煎下就可以了；
7.把山藥擬均勻塗到菠菜餅上，捲起來後切成段即可。
山藥炒臘腸
食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g。
做法：
1.山藥去皮後，切片備用。
2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。
3.臘腸提前蒸熟備用。
4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。
5.加入山藥片、生薑汁、十三香調味。
6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。
四色清炒山藥
食材：山藥；木耳；尖椒；胡蘿蔔；蔥；油；鹽；
做法：
1.木耳提前泡發，洗淨，去蒂撕成小朵；
2.山藥，清洗一下，去皮，然後再次沖洗，切片，泡進水裡，這樣可以防止山藥變黑；
3.尖椒、胡蘿蔔，洗淨後切片，蔥花備好；
4.熱鍋入油，蔥花爆鍋，飄香之後，依順序放入胡蘿蔔、尖椒、木耳、山藥，進行翻炒；
5.山藥下鍋之後，適當加一點水，當水耗幹之後再續一點，如此反覆一直到出鍋，加鹽翻炒，出鍋即可！
肉片炒山藥
食材：肉片；山藥；菜椒；胡蘿蔔；白醋；料酒；鹽；雞精；生粉；
做法：
1.把山藥刨皮洗淨切片；
2.再把白醋稀釋在水中浸泡山藥，不會氧化發黑；
3.將菜椒、胡蘿蔔切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用；
4.坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用；
5.坐禍熱油煸香肉大蒜片；
6.再依次倒入山藥、胡蘿蔔、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤。
山藥的做法還有很多，胖蘿蔔介紹的這幾種你可以在家試試哦，喜歡的話就給胖蘿蔔點個贊吧，當然關注下“貪吃的胖蘿蔔”會讓胖蘿蔔開心一整天的哦！
小小琪說裝修
山藥是河南省焦作市的特產。確切地說是鐵棍山藥。
每到山藥下來的季節，都會有三輪車載著滿車的山藥進入小區裡售賣。
焦作本地人也非常喜歡吃山藥，或者把山藥當作特產送給外地的朋友親戚。
關於山藥的吃法，我家有以下幾種，分享給大家。
1、山藥蒸熟，沾白糖吃。這種吃法，就是把山藥當成甜點了。精細點的時候，會把蒸好的山藥壓成泥，加一點點奶拌勻，最後淋上點藍莓醬。飯店裡也都是用藍莓醬，不知道為啥，彷彿是約定俗成的一樣。
2、山藥燉排骨。不要用高壓鍋，壓出來的不入味。用小燉鍋最好，可以買個電燉鍋。排骨抄水去浮沫，加山藥、紅棗、枸杞、黃芪、山楂。後四种放一點點，一兩片就行，不要多。慢燉出來的排骨湯特別鮮。
3、山藥煮粥。在做大米粥、小米粥、糊塗的時候，加點山藥，山藥被煮得面面的，特別好吃。
