這家手撕雞的故事，要從上一輩說起。
老闆的爸爸年輕時就是做手撕雞的行家，將手藝傳給老闆之後便讓他自己開了這家店，至今也有十五、六年了。
這些年，老闆一家人靠著這一門“手撕雞”的手藝，在西鄉塘開了十幾家分店，分店也都是由親戚在做。
之所以知道這家店，是因為剛搬來南寧，偶然間發現的，就在我家附近，每次下班路過都看到排著長隊。
這家手撕雞店只有幾平方米，連接著的小房間擺放著微波爐等廚房用具。
大紅色的牆面只掛著證件，連個店名也沒有，紅底黃字的“手撕雞”在周圍破舊樓道的對比下顯得十分醒目。
手撕雞味道不鹹不淡剛剛好，每次路過就總是忍不住要買上一份。次數去多了，老闆都認得我了，時不時就跟我打招呼。
藏在地委大院裡的手撕雞
有著質樸的美味
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每天下午3點半，老闆準時開門。
簡簡單單的玻璃櫃臺內，擺放著一隻只標好價錢的手撕雞。23元、25元不等，可以按個人需求挑選適合的分量。
我看著微黃油亮的手撕雞，早已按捺不住內心的小激動，立刻選了一隻價值24元的“雞”遞給老闆，心裡美滋滋。
老闆一邊詢問“要不要辣”，一邊嫻熟地撕開雞肉。手撕雞就是因為經過手撕才別具風味，沿著肌肉的紋理撕開，肉質便會保持原有的軟嫩口感！
接著就是加入調料了。手撕雞的配料並不複雜，蒜蓉、花生、香料粉、花生油和辣椒油，足以拌出美味，花生是老闆當天現炒的，香脆十足。
配菜是胡蘿蔔絲和香菜，清甜脆口的胡蘿蔔絲和獨特的香菜味，使雞肉的味道更濃郁了。
在不停地翻拌間，嫩白的雞肉染上辣椒油的色澤，配料香氣撲鼻，在這聞和看的短短間隙，我的肚子竟然有些餓了起來。
攪拌個一兩分鐘，一份誘人的手撕雞終於完成了，肚子裡的小饞蟲早就撐不住了。
“嘿嘿，開吃！”
做好一份好吃的手撕雞的關鍵
必然是對雞的選擇
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這家手撕雞在口感上必須是好評，因為老闆選用的是果園散養的走地雞，經常鍛鍊的雞脂肪少，肉質更緊實，一點也不柴。
一份24元的手撕雞在盤子裡壘成一座小山，不帶骨的肉可以一口接一口，簡直是肉食愛好者的福音！
一大塊嫩而不柴的雞肉，在細細咀嚼中能感受到甜中帶香的滋味，搭配著脆脆的胡蘿蔔，口感很好~
要重點表揚色澤鮮黃的雞皮，有著醃製過後的微鹹，口感更是Q彈。
地委這家手撕雞每天只售賣20來只，賣完就關門了，不圖數量多，只圖味道一如既往。說是7點半關門，然而有幾次我7點多去到已經沒有了。
想要嚐嚐味道的吃貨們，一定要早點去。
老地委手撕雞很低調
名氣全靠口碑
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很多小店的名氣，都是在日復一日的口碑中累積起來的。老闆從來沒有打過廣告，但手撕雞都是日日售罄。
一位滿頭白髮的老奶奶對著櫃檯上的手撕雞精挑細選，最後還是探進窗口對老闆說：“幫我挑一個大一點的，太小了不夠吃。”
還有一位手上提滿了菜的阿姨說：“我女兒特別喜歡吃你們家的手撕雞，還沒下班就打電話讓我過來買，換別家她還不肯先。”
臨近下午四五點，店裡陸陸續續來了很多人，多數是大院裡的居民或職工，他們都鍾情於這裡的味道。
手撕雞，並不需要每天都出現在餐桌上，但當想起那份美味時，每個人心中都會有一家自己的“私藏”。
就像我，這家老地委手撕雞就是我的“私藏”。
以“小店專營”的模式，老闆一家人憑著多年傳承下來的紮實手藝，讓人感受到他們對食物的那份專注，也因此，漸漸地吸引著一批批食客成為熟客。
像這樣藏在市井之間，十幾年如一日安安靜靜經營著的小店，味道和人情也都融入在裡面了。成為許多人心中無可替代的美味。
【編後語】
在廣西，雞是餐桌上的常客。
一隻雞可以做出各種各樣的風味，從白切到炭烤，從煲湯到鹽焗，還有菜市場裡小推車售賣的手撕雞，配著麵條吃最讓我滿足。
記得兒時，每次去外婆家吃飯，外婆準備的晚餐都會有一道手撕雞。十幾年過去，我還是抵抗不了手撕雞的誘惑力，還好，離開老家的我在南寧遇到了老地委手撕雞。
地委無名手撕雞
- 人均：23元
- 時間：15:30—19:30
- 地址：西鄉塘區明秀西路地委大院西側門（進門後道路右側）
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圖文 | eating
主編 | 吃什麼問@霸姐
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