高級中醫手診營養師

轉眼十月份又將過去，討個有頭有尾，善始善終的彩頭，是時候來碗全魚湯養養神，休整休整，邁向新的一月。民間有說法，吃肉不如喝湯，所以霜降之後，不少人會喜歡選擇用各式湯點來補充體力。都說吃地上的，不如吃天上的，吃天上的不如吃水裡的，所以水產或者海產無疑是湯點首選。

許多人在各類“漁府”“魚煲”或者“養生湯”之類的食魚店面裡吃到湯水顏色像牛奶一樣的湯，會感覺每一口都是膠原，每一勺都是營養，但是回家以後自己上手，往往差強人意，腥，泥土味，苦腥味，於是愈發懶得在家做，每每眼饞，就只能奔赴商家。今天就給大家介紹一些牛奶白鯽魚湯的小訣竅，讓你美味魚湯在家喝。

【家常鯽魚湯】

準備材料：

新鮮鯽魚，生薑，蔥，（小米細蔥，或者大蔥均可），配料及調料（根據自家味道偏好）。

烹飪做法：

第一步：處理魚。魚的處理因個人對於成品後的形狀要求而異，這裡主要介紹兩種常見的魚的處理方法，“全魚法”和“片魚法”。

• ①全魚法。對於喜歡老式“碗口魚”大小，即放在碗裡剛好能放下那麼大的鯽魚，會比較偏愛保持魚身的完整性，在處理的時候，除了常規的洗淨去鱗和內臟外，有一個地方要注意，就是要把魚肚子扒開，把那個黑黑的一層緊貼著的黑肉膜清理掉，這樣就會減少魚腥，而且後期湯汁也少了泥土腥，滋味益發鮮美。
• ②片魚法。有時候買不到“碗口魚”的鯽魚，想喝魚湯的人還會選擇用大的鯽魚或者骨全刺少的黑魚做湯，這個時候全魚有時候吃起來就不是很方便，就可以考慮“片魚法”。操作時，首先去頭尾，然後中間魚塊斜著順著魚骨刺向斜著片著切。後期煮的時候只要注意先把魚片用澱粉蛋清醃製，魚頭魚尾煸炒，加料煮開後，再放入嫩魚片即可。

第二步，加料煮湯。把第一步準備好的全魚先加姜炒制，在熱鍋涼油加姜加料爆炒的過程中，腥味會消失大半，然後加開水，瞬間就會變成奇妙的白色。這裡的開水就是湯汁像牛奶純白的來源之處，所以一定要事先準備好開水。一定要記得這一招哦，用冷水的效果可就大大打折扣了。

【升級版的家常鯽魚湯】加料部分，就可以充分發揮自由，加你最愛的那一口。

• 1、想要潤肺益氣平和點的，可以加點時下10月份剛剛長成的白蘿蔔，切片一起煮，既防止“魚生火”的上火副作用，而且白蘿蔔本身吃起來也是清香味甘，實在是配湯的首選。
• 2、喜歡“以黃煮白”想要產後復原，著力為婦女補充營養的，可以加點木瓜或者玉米同煮，煮出來兩種食材亦是相輔相成。
• 3、拼盤菜色中意“以白煮白”的，可以嘗試加入冬瓜，煮出來青翠透明，
• 4、加入豆腐，植物蛋白和動物蛋白強強聯手，收穫雙份營養。
• 5、加入菌菇類，植物鮮和動物鮮相結合，雙重滋味，鮮味將翻倍。
• 6、喜歡“以紅煮白”的，可以先把番茄炒製備用，然後加入全魚或者鮮嫩魚片，同樣用開水煮制，即可立即享受鮮美滋味。

小貼士：

• 1、重說三，想要白湯汁水，沸水是法寶，一定不可偷懶。
• 2、煮完後，喜歡增加點嚼頭的，可以放點豆芽，配上香蔥，清香四溢。

您喜歡吃哪種鯽魚湯呢？如果您有更好的建議可以留言大家一起學習討論。

美食來臨

這道湯菜有名堂，叫做“奶湯鯽魚”，魚湯像牛奶一樣既濃又白，魚肉滑嫩，味道極鮮。家裡很好做，三步成菜：

⒈材料。要三兩以上的鮮活鯽魚，如果是單尾三兩的要三條，單尾半斤的就要兩條。魚去鱗、鰓、腸肚、腹內黑膜，宰剖收拾乾淨。香蔥切段，鮮薑切片，甜酒、豬油、鹽各適量。

普濟

鯽魚營養價值高，味道鮮美，還含有蛋白質，不飽和脂肪酸，鈣，鐵等營養，具有溫中下氣，活血通絡，健脾利溼，健腦益智，促進骨骼生長的功效。鯽魚湯滋補不上火，湯鮮味美，適合夏季滋補身體，更適合老人，小孩，產婦，孕婦，病後虛弱者等人飲用。

一起來看看鯽魚湯怎麼做湯鮮奶白，沒有腥味吧？

材料：

鯽魚，嫩豆腐，香菜，姜。

做法：

1，鯽魚處理好，洗乾淨，瀝水，兩面各切兩三刀刀口，抹上適量料酒醃製。

2，嫩豆腐切小塊，香菜切段，薑切片。

3，鍋燒熱，下油燒熱，改中火，放入鯽魚煎制，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃色。

4，煎好後，倒入適量開水，薑片，少許料酒，中火滾煮6分鐘。

5，然後放入嫩豆腐繼續滾煮8分鐘，加入適量鹽，香菜稍拌均勻即可關火。

分享重點：

1，用料酒醃魚可以去掉一部分腥味。

2，把魚煎至金黃色，再加入開水滾煮，湯色更奶白，鮮香無腥味。

有關鯽魚湯的做法就分享到這，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

鯽魚湯具有豐富的蛋白質，老人和小孩都愛喝。那怎麼做鯽魚湯才能湯白，而且味道鮮美呢？廚師長做的這道鯽魚湯，湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這個湯也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們看看具體操作吧。

食材：

鯽魚1條

老薑20克

蛋清、生粉適量

豆腐

少量米酒

步驟如下：

1、首先選用鮮活的鯽魚1條，用魚刷敲暈後除去魚鱗，在尾部和頭部各來一刀。然後除去血水 ，因為這樣能使湯色更白

2、除去魚線，這樣能有效去腥

3、除去魚鰓和內臟後洗淨，除去魚頭，從魚骨處片開，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，魚肉片成大片

4、將魚骨洗淨，這樣能有效去腥。老薑20克 ，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿後 ，加入生粉即可

5、豆腐切成大片備用

6、鍋中加水，水開後倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗淨後下入豬油，再下入薑片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃後，烹入少量的米酒，因為米酒和姜能有效去腥

7、下入開水，大火衝湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘後撈出魚骨備用，這樣可以減少魚刺下入豆腐，加入適量的鹽調底味。撈出豆腐，墊入盤底，這樣能使菜品更美觀

8、水開後小火依次下入魚片，全程小火 ，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生後 即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了

做出來的這道鯽魚湯，湯白味鮮 ，非常好喝，而且又簡單易做。做美食我們認真的，關於更多美食，可以關注我的頭條號。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦

濤廚

鯽魚做湯，是非常有營養的，那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎麼讓能湯汁濃白！

鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什麼的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。

鯽魚湯製作：鍋裡放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、薑片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。

現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了，然後放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。

如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？

注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。

豐縣味道

鯽魚湯營養豐富，屬於補湯。很適合哺乳媽媽喝，好的鯽魚湯喝起沒有腥味，有股淡淡的菌湯味。小藝君來教你怎麼做鯽魚湯又白又鮮，很多人煮的湯很清，其實方法錯了。我的這種方法即簡單又好學。

首先準備材料：

1.買回來新鮮的鯽魚去掉內臟，魚鱗及魚鰓，清洗乾淨，再魚的兩側劃兩刀，更好燉。切幾片生薑，一把香蔥。

2.鍋內倒適量的調和油，熱鍋涼油，放進去薑片，用鏟子滑動薑片在鍋內抹幾圈，防止粘連，然後下入處理好的鯽魚，煎至兩邊金黃。

3.倒入熱開水，漫過整條魚，放入洗好的香蔥。

4.煮開，大約煮3分鐘，撈出小蔥丟棄，下入洗好的草菇，小火煮15分鐘。

5.出鍋前，放入少許鹽調味，再放適量香蔥碎，即可食用。

這樣做的鯽魚湯成奶白色，草菇的搭配營養價值及高。

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小柒美食坊

小編雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。

魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿蔔絲鯽魚湯-

By 火鍍紅葉

用料

主料：鯽魚400克、蘿蔔300克、香菜20克、姜5克

輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

做法

1.備材料，蘿蔔切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，薑切片

2.熱鍋，下油爆香薑片，

3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色

4.加入蘿蔔絲與適量熱水煮沸

5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味

6.下香菜，關火

7.裝碗即可食用

美食傑官方

鯽魚一直是民間公認的滋補湯羹熬燉上品，一種高營養高蛋白的淡水魚類，它不僅肉質細嫩、味道鮮美，而且鯽魚的頭含有大量的卵磷脂，尤其適合用來給老人、兒童或體弱者來滋補身體所需營養元素。可是，鯽魚湯好喝，很多人喜歡卻一直做不好，不是湯汁不濃郁，就是做出來後肉質太老。小編也是多次熬燉不得要領，在用心請教了資深家庭主婦，才感嘆這烹煮一事也是隔行如隔山；今天我們就來學上一招：其實熬鯽魚湯只需要注意幾個小細節，便能燉得一手好湯來！

食材： 鯽魚、生薑、小蔥

做法：

1、把鯽魚上面的鱗片刮乾淨，魚腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味很重；

2、在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，醃製10分鐘；

3、醃好的魚再衝洗一下，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分；

4、生薑切片，小蔥切末；

5、鍋內倒油，油熱後下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之後翻到另外一面；

6、待魚皮兩面金黃，放入薑片兒，加適量開水沒過魚身；

7、轉大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這裡一定要加入開水，然後大火熬製）；

8、繼續燉15分鐘後，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續燉1分鐘；

9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。

愛看美食

原來一點都不會做飯，自從老婆懷孕後，就開始學習各種美食，其中鯽魚湯就是其中之一，前輩們告訴我一個白湯鯽魚湯的做法：

1.一定要買現殺的鯽魚，將魚清洗乾淨，魚身較厚的地方劃兩刀，風乾一會（保證下油鍋的時候不崩油）；

2.鍋中加油（煎魚油要多一點，可以減輕魚皮粘鍋），油溫燒至七成熱，魚放鍋煎至兩面魚肉發白（切記不要煎至兩面金黃，這樣不利於出白湯！本人多次實踐得來的）

3.將煎好的魚取出，鍋中只留滑鍋的油（少量的油，油多會導致魚湯油膩，口感不好），放蔥姜爆香，放入煎好的魚，稍等片刻加入熱水，熱水，熱水（一定要熱水，白湯的精髓在於此），轉大火。喜歡吃豆腐的朋友在此時可以加入豆腐。

4.加入鹽調味，鹹淡適合自己口味；魚湯沸騰三四分鐘停火，裝碗。

一碗鮮美的鯽魚湯製作完成。

第一次回答問題，希望更多的人看到，把美食做給自己最疼愛的人。謝謝～此處該有掌聲～

進擊的木木123

燉魚湯想要做出牛奶一樣的乳白色，最需要的步驟就是油煎。

煎魚時魚的脂肪、蛋白會受到一定程度的破壞，其肌肉中的水溶性蛋白質和魚鱗、魚骨中的部分卵磷脂會析出溶入水中。而且，隨著湯的沸騰，也會讓一些脂肪分解成小顆粒，這時候被分解溶在湯裡的乳化蛋白質就變成了乳化劑，可以把這些小顆粒均勻的分散在湯裡，自然顏色就變白了。

當然，並不是說不煎魚湯永遠煮不白，只是需要的時間會長很多，而且用少量油稍微將魚煎一下也有利於去除腥味，增加香氣。當然，魚本身也有一些油脂，如果永不沾鍋的話，也可以直接將魚乾煎一下，減少油的攝入量。

燉魚湯也可以加一些豆腐，在增加蛋白質，豐富營養的同時，魚湯也會因為更多蛋白的融入顏色變得更加好看，味道也更加鮮美。

關鍵字: 休整 鯽魚 不如