前段時間，一家獨特的地方菜餐飲大張旗鼓的進入了深圳。說獨特，有兩點，其一是菜系獨特，閩菜作為中國八大菜系，深圳這麼多年確實沒有什麼閩菜餐廳出現。其二是名字獨特，選用了廈門地標鼓浪嶼作為店名，著實給人一種有品質有情調的期望。
鼓浪嶼首家店開在寶安海雅繽紛城四樓，面積不大。店面風格不錯，以旭日初昇的海濱格調為基礎，藍白條紋的桌布、水紋不鏽鋼的天花，都把握住了廈門這種城市的氣質。室內佈局緊湊，透明廚房很敞亮，也展示出新時代餐飲的理念。整體風格來看，鼓浪嶼的出手頗為專業。
不過這一切在瞭解了鼓浪嶼這個品牌的背景後，也就覺得很自然了。
鼓浪嶼雖然是個新品牌，但是背後的集團確是福建鼎鼎有名的《臨家》餐飲，這就不難理解了。臨家在閩南地區確實久負盛名，堪稱閩南菜的集大成者。去年的廈門金磚峰會上，居然被指定為接待餐廳，風頭一時無二。
不過令人困惑的是，本次臨家的全國佈局戰略，沒有繼續使用老品牌，反而啟用了一個無法註冊的“鼓浪嶼”做品牌名稱，確實難以理解。估計臨家集團是想把業態做個區分吧，畢竟在福建地區都是酒樓店。
試過兩三次菜以後，個人感覺鼓浪嶼的閩菜推廣大業，還是有幾分勝算的。關鍵是閩菜確實基礎厚重，菜品眾多，特點鮮明。看來以前我們對閩菜確實缺乏瞭解。
閩菜的第一感覺就是食材非常豐富。從傳統的薑母鴨到現在的炣三鮮，每一道菜都要用到很多閩南食材，區區一碗雞湯撈麵線，我看了看，不下五六種原材料，海蠣、蝦仁、黃花菜、魚丸、包菜等，湯頭更是鮮美無比，應該是雞湯和海鮮調出來的濃湯。第一次入口，連我這種老食客都驚豔不已。鼓浪嶼的菜單上說明，這是金磚國宴上的菜品，我信。
第二個感覺就是閩菜的味型豐富，香味醇厚，工藝講究。我在明檔看了薑母鴨的製作過程，儘管看到的已經是半成品，但是看那砂鍋中的鴨子，沒有2個小時的慢燉是不可能這麼入味這麼軟爛的。薑母鴨是廈門有幾百年歷史的名菜了，我第一次品嚐，就能品味到厚重的老黃酒的低味。鴨肉入口，能清晰的感覺到老薑的辛辣浸入肉中，麥芽糖的分量剛剛好，肉香、甜美、醇厚融為一體，無法言表。
第三個感覺是閩菜講究食材的本味，營養豐富。原味土豬湯原本是一道非常普通的湯，在客家菜中常常見到。但是鼓浪嶼的土豬湯，卻讓人重新定義了土豬湯的鮮美。一般的土豬湯，因為有肉沫的原因，所以湯水渾濁。為了遮蓋豬肉的腥味，會大量使用胡椒。而鼓浪嶼的閩菜土豬湯另闢蹊徑，湯水非常清澈，肉沫形成一道薄薄的膜，完整不散；入口發現根本沒有胡椒味道，也沒有一絲的腥味。只有甘甜和鮮味。令人叫絕。和廚師長聊聊，才知道，他們的湯裡，除了土豬肉、礦泉水和鹽巴，什麼都不放。難怪這麼純淨甘甜。
其他種種菜餚，比如魚類，也是非常有特色。一道炣三鮮，幾種野生海魚，在獨特的湯水中燉煮，入口鮮美，湯汁居然沒有遮蓋海魚的鮮美，令人慾罷不能。一道豆醬焗伍仔魚，把豆醬的濃香和伍仔魚的鮮香提升到了巔峰，據說是臨家獨創，嘗過方知確實一絕。
如此厚重的菜系，確實顛覆了我以前對閩菜的觀點。現在看來，閩菜是低調的菜系，但絕不是簡單的菜系，閩菜一旦走出福建，走向全國，必將被大眾青睞！
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