綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。
主料
綠豆芽:200克左右
紅油辣醬:一勺
胡蘿蔔:一點
輔料
鹽:適量
雞精:適量
生抽:適量
香油:適量
米醋:適量
烹飪步驟
1:綠豆芽洗淨備用
2:鍋里加水，開火
3:燒水的時間把胡蘿蔔切絲
4:等水開加入綠豆芽焯燙一分鐘，胡蘿蔔也稍微燙一下
5:撈出過涼水
6:空乾淨水備用
7:雞精用一點點溫水化
8:綠豆芽盛在一個大一點的盆裡加入鹽、化開的雞精、生抽、米醋拌
9:加入一勺子紅油辣醬
10:拌勻裝盤滴入適量香油即可
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