绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
主料
绿豆芽:200克左右
红油辣酱:一勺
胡萝卜:一点
辅料
盐:适量
鸡精:适量
生抽:适量
香油:适量
米醋:适量
烹饪步骤
1:绿豆芽洗净备用
2:锅里加水，开火
3:烧水的时间把胡萝卜切丝
4:等水开加入绿豆芽焯烫一分钟，胡萝卜也稍微烫一下
5:捞出过凉水
6:空干净水备用
7:鸡精用一点点温水化
8:绿豆芽盛在一个大一点的盆里加入盐、化开的鸡精、生抽、米醋拌
9:加入一勺子红油辣酱
10:拌匀装盘滴入适量香油即可
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