髓頌sBeB4553

豆腐這種食物可謂是家喻戶曉。因為在我們的日常生活當中，我們幾乎天天在吃豆腐。豆腐的營養價值非常高。豆腐中含有豐富的蛋白質，維生素b1，b2，b3，另外還有鐵和鈣，等微量元素。如果一個人貧血或者是缺鈣的話，多吃一點豆腐，對身體是有非常大的好處。據說豆腐在我國已經有2000多年的歷史了。所以說這種食物價格又便宜，營養價值又非常高，可以說是我們生活當中必不可少的。這種食物雖然好，但是並不是說所有的人都適合吃。比如說一些脾胃虛弱的人，或者是一些痛風患者，就儘量的不要吃豆腐。

當然了，還可以涼拌豆腐。一般來說，豆腐是熱炒的比較多，也可以燉豆腐，涼拌的吃的比較少。具體怎麼吃，還要依據個人的口味而定。豆腐基本上是適合大眾吃，但是如果說血脂稠，或者是血粘度高的話，最好是少吃豆腐。

文史大世界

豆腐營養豐富，富含優質植物蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、大豆異黃酮、膳食纖維等，而且豆類蛋白質賴氨酸豐富，和穀類主食一起吃，可以發揮蛋白質互補作用，提高蛋白質的營養價值。

特別推薦傳統的滷水豆腐，這類偏鹼性凝固劑的存在能提高蛋白質的消化率，因其降低或除去了原料中植酸和單寧等抗營養因子，而且也更有利於補鈣。

豆腐的營養優勢

* 豐富的膳食纖維不但有助血糖控制，還有助減肥和預防肥胖；

* 豆腐中富含的不飽和脂肪酸，有保護心血管的作用；

* 豆腐中鈣含量較高，可以幫助維持骨骼健康，尤其是不愛喝奶的中老年人。

哪些人不適合吃豆腐？

豆腐雖然營養價值高，也很美味，但是也有一些朋友不太適合吃或者要少吃。

1. 糖尿病腎病病人

糖尿病腎病 1 期：如果想吃，還是可以吃豆製品的，但是要嚴格限量，每天不超過 10～15 克大豆或等量的豆製品，北豆腐也就是一兩左右，注意不要超量，而且要注意定期去醫院檢查腎功能、尿微量白蛋白、尿蛋白。

糖尿病腎病 2 期及以上：建議不要吃豆製品。

2.高尿酸及痛風病人

2011年發表在《亞太臨床營養雜誌》（Asia Pac J Clin Nutr）上的一篇綜述提到過一項調查，48%的醫務人員也認為豆製品會導致痛風。 然而，事實並非如此。

豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆則還不到50毫克。這些含量，跟西蘭花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等嘌呤含量比較高的蔬果已經差不多了。

結合流行病學調查和臨床研究，食用豆腐等豆製品，不增加痛風風險。

痛風或高尿酸的朋友，在吃豆製品前，先減少一些肉類，每天不要超過 20 克大豆或等量的豆製品（80g左右北豆腐），不要喝濃豆漿，也可以放心享受豆製品的美味。

我們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊，有疑問可以留言交流，歡迎關注我們哈！

作者：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士，國家二級公共營養師。 廣東醫學微量元素學會理事，王興國營養特訓班5期學員。 在健康管理行業從事營養師工作7年。

營養百事通

豆腐的主要成分是大豆，大豆對中含有皂角苷，能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐恐怕會對機體造成4大危害。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。 什麼人不能吃豆腐 1、腸胃虛寒者：豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。並且對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。 2、動脈硬化者：美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。 3、在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐：因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。 4、缺碘患者：製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。 5、腎功能不全者：在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。 6、痛風病患者：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。 食用豆腐的注意事項 豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

吉利總裁王總

豆腐最早起源於中國。是大豆加工製品，其價廉物美、營養值高、取材容易，尤其含有豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維、維他命、礦物質等，對降血壓、降膽固醇及防癌、延緩衰老、保健有一定的功效。但有部分人要慎吃。

一、碘缺乏病患者不要長期過量食用。製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，會促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐，很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。

二、過多食用豆腐會阻礙鐵的吸收。豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。

三、痛風病人和尿酸高的患者不宜多食。豆腐中含有較多的嘌呤，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎阣。

四、老年人多食有害腎功能。老年人，腎臟排洩廢物的能力下降，若大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內的生成氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

五、豆腐性偏寒。感冒者、易腹瀉、腹脹之脾虛者，或者有遺精之腎虧者也不宜多食。

六、動脈硬化的患者要少食。美國醫學專家最近研究指出，大豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂容易沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。

綜上所述，豆腐雖好，但也要適量，不宜天天吃、吃多多。老年人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。

言勸

1、腸胃虛寒者：豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。並且對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。

2、在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐：因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。

3、腎功能不全者：在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

4、痛風病患者：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。 食用豆腐的注意事項 豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

5、胃炎在哪些人不宜吃豆腐的問題上，患有胃炎的患者同樣應該禁忌吃豆腐，特別是一些患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人，一旦食用就會刺激胃酸分泌，並且還會引起胃腸脹氣的情況。

於小書童

一、3種人不能常吃豆腐

　　豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為主要原料，經後期加工製作而成的食物。中醫中認為，豆腐具有極好的生津潤燥、清熱解毒的功效。但是豆腐也有弊處，一些人群常吃則會危害身心健康。

　　1、動脈硬化患者

　　在豆腐中含有豐富的蛋氨酸，這種物質會在酶的作用下發生轉化，形成半胱氨酸，還會對動脈血管壁上的內皮細胞產生諸多不利的損傷，從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積，這也是導致動脈硬化形成的主要原因。

　　而動脈硬化則是危害生命健康的重要因素，有句俗話說：天不怕，地不怕，就怕動脈硬化。因為動脈血管遍及全身，因此動脈硬化會隨著病情的不斷髮展，從而危害全身各個臟器系統。

　　其中，腦動脈梗死會造成腦出血或腦梗死，腎動脈硬化則會引起腎衰竭等疾病。因此，對於本身患有動脈硬化的患者而言，吃豆腐所存在的危害是很大的。

　　2、腸胃不健康人群

　　豆腐細軟柔嫩，很多人覺得它很容易消化，因此在飲食中則會選擇多吃豆腐。而對於一些腸胃不健康的患者來說，常吃豆腐可是件危險的事情。

　　眾所周知，豆腐是由大豆製作而成，在這些豆製品中含有大量的嘌呤成分，而這種物質能促進胃液的分泌，對於一些胃部有潰瘍的人來說，胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴重的損傷，加重病情的發展。

　　另外，在豆腐中還含有低聚糖、棉子糖等物質，這些成分進入腸道中易與腸道內細菌結合，從而產生一些氣體，這也是導致腹脹、腹痛、打嗝等不良症狀的主要因素。

　　因此，對於患有腸胃方面疾病的人來說，在日常飲食中需要減少豆腐的攝取，尤其是一些比較嚴重的消化性潰瘍病人。

　　3、腎臟方面疾病患者

　　豆腐中含有大量的植物蛋白質，這些物質被人體攝入之後在體內會進行代謝，從而轉化成含氮化合物，隨後經過腎臟而排出體外。

　　尤其是老年患者，機體功能本身就處於下降狀態，腎臟排洩廢物的能力也在不斷下降。此時如果吃豆腐，則會造成體內的植物性蛋白質過多，對腎臟造成嚴重的負擔。

　　因此，希望一些腎臟方面有疾病的患者，在日常飲食中少吃一些豆腐等豆類製品。另外，在豆腐中還含有豐富的鈣質，人體攝入過多之後，不能及時進行分解，因而會產生沉澱，從而導致結石的形成。

　　二、食用豆腐的注意事項

　　1、搭配吃更營養

　　豆腐中的蛋白質含量比較高，但是蛋白質中所含的氨基酸含量則較低。所以這樣便會使其營養大打折扣，因此在烹飪豆腐的時候，我們可以選擇一些動植物性的食物和豆腐一起烹飪。比如我們可以在豆腐中加入點肉沫，不僅能豐富蛋白質的含量，還能使營養提升。

　　此外，豆腐雖含一定的鈣質，但是單吃豆腐的話，人體對於鈣質的吸收和利用率會降低。因此，我們可以尋求正確的食物搭配，其中魚便是最佳的搭檔之選。

　　在魚中含有豐富的維生素D，這種物質能提高豆腐中鈣質的吸收利用率。從而使得人體攝入的營養更加均衡全面。

　　2、不能與之共食的食物

　　在進行豆腐烹飪的時候，也有不能與之共吃的食物。其中菠菜、莧菜等食物便不能和豆腐一起食用。因為在這些食物中含有較多的草酸，而在豆腐中含有豐富的鈣質，因此當鈣和草酸結合的時候會發生不良的化學反應，形成草酸鈣，這是一種難溶或不可溶性的物質，嚴重影響鈣質的吸收。

　　同時，很多人還習慣在豆腐烹飪的時候加入蔥，認為這能很好的起到增加美味度的目的，實則這種做法也是不科學的。因為蔥中也含有草酸，共食易造成不適。

柴火煮飯

豆腐，我們日常餐桌上比較常見的一款美食。它的“適配性”極強，比如，它可以和肉或者素材一起蒸煮炒等，對於很多人來說，他們喜歡這一味道，已經大過於它的營養價值了。

眾所周知，豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為主要原料，經後期加工製作而成的食物。有人認為它具有生津潤燥、清熱解毒的功效。不過，就算是集聚了很多價值的豆腐，還有人是不能吃太多或者是乾脆不能吃的。

三類人需要注意

1、動脈硬化患者

這是因為在豆腐中含有豐富的蛋氨酸，這種物質會在酶的作用下發生轉化，形成半胱氨酸，還會對動脈血管壁上的內皮細胞產生諸多不利的損傷，從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積，這也是導致動脈硬化形成的主要原因；

2、腸胃不好

豆腐是由大豆製作而成，在這些豆製品中含有大量的嘌呤成分，而這種物質能促進胃液的分泌，對於一些胃部有潰瘍的人來說，胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴重的損傷，加重病情的發展。所以，經常吃豆腐就會變得很危險；

3、腎臟方面疾病患者

豆腐中含有大量的植物蛋白質，這些物質被人體攝入之後在體內會進行代謝，從而轉化成含氮化合物，隨後經過腎臟而排出體外；

4、對易腹瀉、腹脹脾虛者，不能多吃豆腐；

5、豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐；6、在服用四環素類藥物時，也不能吃豆腐，因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。

每天吃多少豆腐合適呢？

豆腐含有多種營養成分，主要包括了蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、鈣、氨基酸等。它的脂肪，有78%是不飽和脂肪酸。豆腐雖然不是肉類，卻具有肉類一樣的效用（飽腹），因而具有“植物肉”的美稱。且，每日吃兩小塊豆腐，就能滿足人一天所需的鈣量。

（注：資料援引書籍和網絡，圖片來自網絡，謝謝）

王南得

1．豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。　　2．豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。　　3．對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。　　4．在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。

我的瀟灑歐巴

有心血管病人可隨意吃豆腐；3級高血壓腎炎、老年人腎臟排洩功能衰退，豆腐含高嘌呤可引起高尿酸導致痛風腎病，適量的紅瘦肉、雞蛋、豆腐等含豐富卵磷脂防止腦萎縮，大腦主要成分是卵磷脂！人不吃蛋白質大腦、血管、心臟、肌肉等能發揮正常功能嗎？不吃蛋白質血管失去彈性、破裂出血引起內臟出血輕者貧血、肺炎重者得肺結核。

藍天66817402

所有的中國人都不能吃豆腐！水豆腐都是在天亮前就做好，上午10點鐘賣完。過了中午就變酸了、臭了，不能吃了。現在的豆腐，大熱天放上兩三天都不壞，裡面填加了多種有毒藥品，細菌活不了，對人體的毒害很大！！！千萬別吃呀！！！！！！

關鍵字: 健康 豆腐 吃豆腐