小新看世界百態人世間
尊敬的題主你好：煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。加熱水等於不加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。
煮餃子等同煮麵，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。
在餃子的商業化發展中，與其他菜系不一樣，餃子始終是居家做出的好吃概率最大，所以作為中國人，特別是北方人，尤其是北方爺們，北方姑娘有必要學會包餃子，作為傳統飲食文化傳承下去。就像維族姑娘，必須學會做拉條子拌麵一樣。
煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。
所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。
最後，話不多講，繼續吧啦兩句，餃子和手擀麵兩種食物，最能代表北方的飲食文化，一個代表團圓，一個代表長壽，是普羅大眾最樸素的期待和願望。說的不對的，請批評指正。
樓蘭餐廳老王
煮餃子不一定非加涼水不可，用溫開水煮餃子就不需要加涼水，具體操作如下：
1.如果煮速凍餃子，下鍋煮之前先將餃子放在冷水裡浸泡2分鐘左右；
下圖冷水解凍速凍餃子
2.燒開適量的水，然後將它涼一會兒，大概涼至50度；
下圖溫水開煮餃子
3.待水涼至約50度便將餃子下鍋煮，中火即可，煮至餃子都飄起來1分鐘左右起鍋。
下圖餃子飄起來即將起鍋
這個煮餃子的方法是為了保持餃子皮和餡兒不分離即餃子不會破皮，保證餃子的美味口感。除此之外餃子皮也會比較軟糯且不粘牙，特別適合牙口不好、消化緩慢的老人小孩吃！
還等啥，下圖完整的餃子終於可以到嘴開吃啦
東風炊餐飲
煮餃子三點水
步驟如下
開水
餃子入開水
煮三分鐘
加涼水
水再次沸騰一分鐘
加涼水
水再次沸騰一分鐘
加涼水
水再次沸騰一分鐘
滅火
餃子出鍋
開吃
原理解釋
涼水讓餃子皮突然緊湊
產生的熱能轉化為動能
動能通過餃子皮傳入餃子餡
使餃子餡鬆動變緊湊
味道融合
神評王玉麒麟
你見過煮餃子不加涼水的嗎？我煮餃子從來不加涼水。
煮餃子方法：煮餃子時開水下鍋後，用鏟子沿一個方向剷起轉幾圈，確保開鍋之前不粘鍋，蓋上鍋蓋，開鍋後打開鍋蓋，小火保持水開的情況下，一直煮到餃子熟了為止，這樣煮的餃子盛盤後不會互相粘在一起，餃子不破，餃子皮又勁道。
判斷餃子是否熟了的方法是：餃子肚朝上，餃子鼓鼓的按壓不塌陷後，在煮上30秒左右就熟了。
朋友31533585
我從來不加涼水，水開了就把火開小一點就行了，小時候看大人煮餃子就是加冷水，因為那個時候是煤炭爐，不能控制火的大小，所以只能控制水的溫度。
楊青69793464
速凍水餃不太愛吃，新鮮的北方餃子可以接受，不過我還是愛南方的餃子，餃子皮是方形的，而且是湯餃，餡兒以韭菜雞蛋，薺菜豬肉，芹菜豬肉，青菜豬肉為主，這是最常吃的幾種
