小新看世界百态人世间
尊敬的题主你好：煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩。加热水等于不加，除了水放的太少。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多。
煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态。
在饺子的商业化发展中，与其他菜系不一样，饺子始终是居家做出的好吃概率最大，所以作为中国人，特别是北方人，尤其是北方爷们，北方姑娘有必要学会包饺子，作为传统饮食文化传承下去。就像维族姑娘，必须学会做拉条子拌面一样。
煮速冻饺子和现包的饺子，都需要加凉水，都不需要加热水，煮饺子最怕就是不加凉水，如果一直煮下去，饺子就会煮成发胖胀气的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，饺子皮筋道不好的话，稍不注意就会煮破皮，汤还浑浊。
所以煮饺子，漂浮后，用漏勺背部轻轻推送，在似开非开的情况下就可以加凉水，前提是水旺火大。点水后，饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖，盖也未尝不可，盖了煮皮儿，不盖煮馅儿，但盖了节约能源，有利于饺子速熟。
最后，话不多讲，继续吧啦两句，饺子和手擀面两种食物，最能代表北方的饮食文化，一个代表团圆，一个代表长寿，是普罗大众最朴素的期待和愿望。说的不对的，请批评指正。
楼兰餐厅老王
煮饺子不一定非加凉水不可，用温开水煮饺子就不需要加凉水，具体操作如下：
1.如果煮速冻饺子，下锅煮之前先将饺子放在冷水里浸泡2分钟左右；
下图冷水解冻速冻饺子
2.烧开适量的水，然后将它凉一会儿，大概凉至50度；
下图温水开煮饺子
3.待水凉至约50度便将饺子下锅煮，中火即可，煮至饺子都飘起来1分钟左右起锅。
下图饺子飘起来即将起锅
这个煮饺子的方法是为了保持饺子皮和馅儿不分离即饺子不会破皮，保证饺子的美味口感。除此之外饺子皮也会比较软糯且不粘牙，特别适合牙口不好、消化缓慢的老人小孩吃！
还等啥，下图完整的饺子终于可以到嘴开吃啦
东风炊餐饮
煮饺子三点水
步骤如下
开水
饺子入开水
煮三分钟
加凉水
水再次沸腾一分钟
加凉水
水再次沸腾一分钟
加凉水
水再次沸腾一分钟
灭火
饺子出锅
开吃
原理解释
凉水让饺子皮突然紧凑
产生的热能转化为动能
动能通过饺子皮传入饺子馅
使饺子馅松动变紧凑
味道融合
神评王玉麒麟
你见过煮饺子不加凉水的吗？我煮饺子从来不加凉水。
煮饺子方法：煮饺子时开水下锅后，用铲子沿一个方向铲起转几圈，确保开锅之前不粘锅，盖上锅盖，开锅后打开锅盖，小火保持水开的情况下，一直煮到饺子熟了为止，这样煮的饺子盛盘后不会互相粘在一起，饺子不破，饺子皮又劲道。
判断饺子是否熟了的方法是：饺子肚朝上，饺子鼓鼓的按压不塌陷后，在煮上30秒左右就熟了。
朋友31533585
我从来不加凉水，水开了就把火开小一点就行了，小时候看大人煮饺子就是加冷水，因为那个时候是煤炭炉，不能控制火的大小，所以只能控制水的温度。
杨青69793464
速冻水饺不太爱吃，新鲜的北方饺子可以接受，不过我还是爱南方的饺子，饺子皮是方形的，而且是汤饺，馅儿以韭菜鸡蛋，荠菜猪肉，芹菜猪肉，青菜猪肉为主，这是最常吃的几种
