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麵條的做法很多，比如手擀麵，抻面，扯麵等等等等，麵點師以前也分享過幾種麵條做法和配方，今天麵點師繼續給大家分享商用麵條配方和製作過程，希望對大家有所幫助
手擀麵配方
高筋麵粉一斤，鹽五至十克。雞蛋一個至兩個，鹼二克至五克，水四兩左右，玉米麵適量
製作過程:
把麵粉放入盆中加入用水化開的鹽和鹼，然後加入雞蛋和水和成硬麵團，然後揉勻用壓面機反覆壓面（壓制光滑）然後壓成薄片在薄面片上撒些玉米粉然後捲起來切成條即可
小貼士:
（1）相信細心的讀者也看到了。我給的配方有很大的延伸性，比如鹽五至十克，這樣做是因為地域不同，麵粉質量也不同所以根據當地食材去加鹼配料的量
（2）放鹼，就我個人理解是可以增加麵條的延展性，可以讓麵條不容易斷裂，還能增加麵條的保質期
（3）放鹽可以增加面的筋度。也給麵條裡面增加一些味道
（4）放雞蛋可以增加面的韌性，讓面更加勁道
麵條的保存
（1）如果你是現吃現做可以跳過閱讀，但如果你是飯店想儲存，請看仔細，
（2）麵條切好以後把他捋順然後比如你一碗麵條定量二兩，那你就秤上二兩然後捲起來放入方盤，然後封上保鮮膜放入冰箱速凍，然後想用的的時候直接從冰箱拿出來放鍋裡煮即可，
（3）一般這樣保存放一個月是沒問題的
麵條的顏色
在製作麵糰的時候如果你想帶些顏色，可以把水換成蔬菜汁即可，比如綠色菠菜汁，黃色用胡蘿蔔汁，紅色用火龍果汁等等
廚房裡的麵點師
做麵條怎樣和麵，我分享一下我的做法。麵條要想筋道好吃，最重要的是要把面和好，和麵要硬，還要揉勻醒好，才能耐煮不斷條。
擀麵條用一般的小麥粉就可以，高筋麵粉或中筋麵粉都行，平時吃的麵粉，都會標註適合做包子，餃子，麵條的就可以。
和麵方法:
1 按照人數確定麵粉的量，在麵粉裡均勻的撒上一點鹽，麵條更筋道。用涼水，邊和邊加，慢慢和成絮狀，盆底帶有少許乾麵，然後揉成潤滑的硬麵團。一定要有硬度才能做麵條。感覺揉麵比較費力才行。和一次面，就有感覺了，比煮餃子面要硬一些。
2 蓋上蓋子，醒面15—20分鐘。這一步很關鍵，多醒一會，讓面和水充分融合，不愛斷條，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前燒開水，水要充足。麵條擀好了，水也燒開了，要不擀好麵條再燒水，麵條容易粘在一起，擀好就煮。
3 麵糰醒好，放面板上，撒上底面繼續揉至麵糰變得光滑。再多撒底面，擀成均勻的大面片，（如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉時間長一點也不粘，而且煮的時候不宜粘湯，清新更好吃，比麵粉的效果好，家裡有的可以試一下）再把麵皮來回一層層摺疊起來，每一層再撒上足夠的面（或玉米粉）。然後用刀切成寬細均勻的麵條，把面抖一下再煮，水沸騰再放麵條。大火燒開，小火再煮3分鐘就好，別煮過火。
好了，就這樣麵條做好了，希望能幫到你!
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用淡鹽水和麵即可，具體做法如下：
1、麵粉和鹽、水準備好，你還需要一雙筷子；
2、粉內加些鹽攪拌均勻；
3、用筷子攪拌成略散的絮狀；
4、然後換手揉成這樣一個粗糙的麵糰；
5、然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，不要急只要一直堅持揉就好；放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘， 二十分鐘後取出就好揉了，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了；
6、麵糰擀成略扁的面片；
7、壓面機最大檔位壓1~2次， 壓的時候記得拍一些乾粉在面片上；
8、然後選擇中間檔位壓1~2次；
9、最後選擇小檔位壓成光滑的薄面片即可；
10、壓面機選擇圓面檔 放入面片壓成麵條；
11、最後就完成了， 做好的麵條均勻撒上乾粉防粘， 一次可多做一些分好量冷凍起來， 方便隨吃隨取。
龍祥美食小廚
麵條，北方地區的主食之一，對於北方人來最好吃的就數自已家長的麵條了，在北方面條的做法五花八門，常見的吃法有打滷麵、炸醬麵、手擀麵、刀削麵、燴麵、炒麵、拉麵等等，喜愛吃麵條的人確實不在少數，但是能做好麵條的人沒點功夫的怕是不行的，分享一下手擀麵的簡單做法。
食材:麵粉、雞蛋、食鹽
雞蛋打入盆中，加入少許食鹽適量水，攪拌下倒入麵粉，邊倒麵粉邊攪拌，手擀麵和麵要硬。（和麵比例0.5斤麵粉0.25斤水一個雞蛋，一般一斤麵粉加七兩水）
和麵講究三光（手光、面光、盆光）和好面加蓋放置20分鐘左右。
切少許麵糰，擀麵杖把麵糰擀成圓形薄餅，越薄越好，擀好後撒上面粉，麵餅對摺幾下用到切成細條。
切好外次撒上面粉，抖散放置。
鍋中加水燒開後面條下鍋煮開後沸騰2--3分鐘就可以撈出（撈出過冷水後更筋道），加上焯水後的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、肉沫醬，一道美味可口的炸醬麵就可以開吃了，愛吃麵條的小夥伴趕緊動手給家人來道正宗的手擀麵吧！歡迎大家轉發、評論，記得關注一下哦！！
懶廚子
會和麵，但是這冷不丁一問還真想不起來，主要是描述不起來，實在抱歉哈；建議你最好是打電話問問家裡人，如果認識的有廚師的話就再好不過了；麵條的面面不能和太軟，也不能和太硬，主要是看麵粉和水的比例，還有個人手法力道，最主要是取決於你做什麼面，是想吃筋道一點的還是想吃軟和一點的，想吃軟和一點的水稍微多一點兒，和麵力道小點，想吃筋道的水就稍微少一點，力道要大一些，和的時間稍微久點，多醒幾次面
