團餐巨頭“和興隆”的突然休克
2018年8月10日，和興隆董事長黃溪河在遞交辭呈後突然失聯，而且公司賬上4億現金不翼而飛！
隨即因貸款本金逾期，和興隆19個銀行賬戶遭到凍結，高管紛紛離職，蝴蝶效應之下公司在全國運營的196家政府機關、企事業單位等食堂面臨停餐，銀行、小貸公司、供應商、員工紛紛上門要債討薪，更因涉及違規對外擔保事項，身陷多起訴訟.....
一夜之間，和興隆便陷入了“休克”狀態。這不禁讓人唏噓，正值團餐發展黃金期，年收8億的團餐龍頭企業為何突陷經驗“癱瘓”狀態？
對此，有媒體表示和興隆出事早有徵兆，早在2017年7月就曾在新三板停牌，並於當年11月向股轉系統提交了退市申請，後迫於股東壓力，董事會不得不撤回成命。而其董事長黃溪河也早在去年就開始通過減持股份、對外借款和擔保等一系列操作變現。
因此，不少媒體紛紛猜測這一切可能早有預謀。
團餐成“誘人”藍海
近年來，隨著中國機關、院校、部隊、醫院等後勤社會化改革，中國的團餐行業近年來逐漸興起，並吸引了受三公消費政策影響的全聚德、俏江南、湘鄂情等高端餐飲紛紛進軍團餐市場，讓團餐這一鮮為人知的行當開始引起公眾關注，實現快速發展。
數據顯示，從2011年到2017年，我國的團餐市場規模從5000億一路增長到了10000億。
2017年，團餐行業整體營收佔到了整個餐飲行業的四分之一，增速高達30%，遠遠超過了10.7%的行業增長水平，可以說是餐飲行業闖出的一匹黑馬。
而且在中國，團餐關係到七、八億人口的吃飯問題，上百萬人的就業問題。可以說，形勢一片看好，萬億級的藍海一觸即發。
但市場雖大，我國團餐企業在高速發展的同時也面臨著巨大的挑戰，基於自身行業集中度低、團餐企業普遍呈現“小、散、弱”等問題，受限於團餐企業自身長期傳統經營模式的困擾、行業市場競爭的不斷加劇，團餐企業自身創新能力不足等侷限。
因此，反觀“和興隆”的此番變故，無論是早有預謀還是意外事故，都可以肯定的是其經營上出現了問題，其原因也無外乎上述提到的種種問題與挑戰，沒有跨過去，自然就會倒下。
同時，這也反映了當前我國團餐行業正處在一個“大浪淘沙”轉型升級的洗牌階段。
消費升級趨勢 倒逼團餐企業全方位改革創新
隨著C端消費者對團餐的健康、服務等多元化需求的凸顯，專業化團餐運營團隊的不斷崛起，團餐行業競爭日益激烈，B端團餐客戶對團餐企業的衛生標準、食材標準以及服務都提出了更高的要求，使得團餐企業在供應和需求兩端面臨更加多變的競爭格局，迫切需要在供應鏈體系、運營模式、服務體系等多方面做出改革和創新。
1
供應鏈體系升級
在團餐的價值鏈上，後端的採購、管理、信息建設、安全監管等最為缺失。
例如前不久的“上海中芯國際學校”的事件，很多人推測在此事件中，康帕斯旗下的“上海怡樂食餐飲公司”很有可能是在採購層面出現了“層層分包”的現象，加之團餐企業和校方的監管不到位而導致不達標的食材進入了學校食堂 。
因此，團餐企業要想長久的健康發展，除了要構建自有的供應鏈體系外，同時還要完善供應鏈端的監管以及食材的可追溯性，比如藉助信息化技術和軟件系統來構建一體化的供應鏈管理系統，從源頭進行品控，及時發現問題。
2
運營模式升級
對於團餐企業來說，不論是全包、半包還是託管模式，最大壓力還是在於與日俱增的人力成本與利潤之間的矛盾。
由於本身利潤薄弱，團餐服務商為保障自身利益，或員工工資低，出現用工荒、服務差等問題，或在食材成本上偷工減料，但這些長此以往都會帶來B端團餐客戶不滿。
因此，在團餐市場日益競爭激烈下，團餐企業要想繼續維持自己的市場份額和地位，就必須注入科技力量，走信息化道路，不僅可以節省人力成本，還能規避模式效率低、易出錯、排隊堵等系列問題。
3
服務體系升級
這裡主要講的是針對C端消費者服務的完善。例如當前在社會化餐飲的教育下，消費者已養成用手機點餐、支付、點外賣等消費習慣。
因此在社會化餐飲的多樣性選擇與多元化服務的衝擊下，團餐企業要想對抗，就需要迎合消費者的消費習慣不斷的升級自身的服務體系，不斷優化C端消費者的就餐體驗，提升C端客戶的滿意度，從而維持與B端團餐企業的長久合作。
嘩啦啦助力團餐企業信息化轉型升級
雖然目前市場上已出現了一批比較專業化的團餐企業，但其並不具備信息化系統的研發能力，無法獨立實現前後端的智能化建設，需要依靠第三方的軟件服務商去為消費者提供更為便捷的服務。
嘩啦啦就是一家智能餐SaaS飲軟件綜合服務商，多年來嘩啦啦服務的客戶已覆蓋至正餐、快餐、團餐、火鍋、小吃等餐飲業態，累計服務餐飲商戶15萬。
針對餐飲信息化建設，嘩啦啦不僅能提供前端的智能點餐收銀、微信點餐、排隊叫號、在線預定，以及中端後廚自動打印出單、分單等軟件系統。
嘩啦啦還構建了涵蓋採購、加工、配送等一站式的供應鏈產品體系，致力於為連鎖餐飲企業提供一套完整的、可視化的供應鏈管理體系。
目前，在團餐領域，嘩啦啦已服務了以快客利為代表的眾多團膳企業，助力其實現了新時代下的轉型升級。
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