1982 年，夜場勝地長堤，徹夜燈火通明。藏身內巷、門面低調的信記，靠口味和性價比贏得一批熟客。
如今長堤沒落，而信記 36 年來全靠熟客口口相傳，至今還在一方灶臺前堅守著老派風骨。
南乳肉、姜蔥炒蟹、生啫黃鱔煲、骨筒節瓜煲……菜單上幾乎每頁都有經典招牌，碟頭份量頗大，人少很難點菜，所以放眼店內，一大桌家庭聚餐者居多。
信記的好，並不是顯山露水那掛，功夫都在細微處。
一道招牌「姜蔥炒蟹」， 被我身邊的刁鑽嘴譽為「全廣州最佳」。家中從事螃蟹貿易近 30 年，自幼吃過的蟹也不少，信記出品確實出彩。
要做到鑊氣足、不出水，得靠師傅多年對火候的把握。不似很多酒家用上整根蔥炒，信記棄辛辣的蔥青，只取蔥白入饌，蔥段在爆炒中吸收了螃蟹肉汁後甜而香軟，下飯一流。
我試過自帶蟹去請師傅炒，價錢差不多，但食感不如店內的蟹好。
問老闆娘，說蟹都由買手置辦，但她只要台山和湛江產、重 1.2-1.6 斤的青蟹。蟹有時令性，而信記能做到全年質素堅挺，可見篩選要求之高。
既然叫海鮮酒家，魚、蝦、貝類都是基本功。
魚片利落起骨，以紅棗蒸盡顯清甜；肥美魚腩跟欖角最相配。
碰上有泥鯭之類的小魚仔，囑咐老闆娘熬鍋粥，絕對是熟客隱藏菜單，加碟星洲炒米就是一頓妥帖的宵夜。
茄汁大蝦也到位的，幹身，酸甜平衡得好。
炒蟶子吃過兩種做法，豉汁和醬爆，較雷同，喜辣和重口味的推薦醬爆。
好香酥和重口的，還有一個必點鎮店之寶：南乳肉！堪稱中式培根，完全就是老廣們的下酒神器嘛。
啫啫煲系列不要錯過呀。
如果你吃過名店惠食佳，會發現兩家店有一個明顯區別：惠食佳的煲
只用一次（有易碎的考量，更多是提高效率降低成本），而信記採用質量更好的砂煲，用過幾次後雖然表面蒙上一層黑色，煲裡卻潤澤光滑，用它做啫煲更和味。
同是「生啫黃鱔煲」，信記的搭配和調味手法會更好。裡頭除了肥厚的鱔段，還藏著幾塊肥瘦相間的燒肉，豬肉的油潤和鱔魚的鮮甜相互滲透，金蒜、洋蔥再來添香，最後精華都被幾根支竹吸了去。
「啫啫豬腸粉」，每根粉都油光閃亮～
「筒骨節瓜煲」也是經典中的經典，節瓜入味軟腍，一煲亦湯亦菜，家常而窩心。
「煲淋白菜」加入金蒜燒肉同滾，把蔬菜的清鮮襯托到極致，絲毫不顯寡淡。
當然，也不是沒有雷區。
比如白切雞、手撕鹽焗雞、鵝腸、煎麵出品就挺參差，吃到好的要靠運氣。
我不太喜歡的還有咕咾肉和乳鴿。
信記選用的是中型鴿，比起 BB 鴿，鴿肉味更濃，肉較厚身，但吃了兩次，紅燒的都偏幹，滷水乳鴿較佳。
除了選材、調味、擺盤仍堅守著老派粵菜風格，信記從服務阿姨到顧客全是有一定年紀的老廣，裝修更是充滿濃濃時代感。
牆上的裝飾畫早已泛黃，卻依然一塵不染；潔白的桌布，多年如一日堅持上漿起骨，就像一位風骨猶存的遲暮美人，依稀能窺見當年輝煌。
用朋友的話來說：「一切都好 old fasion，已經快要忘記原來曾經的廣州是這樣子的。」
餐飲做到「穩定」二字最可貴。36 年來儘管風雨變遷，信記依然寶刀未老，可惜只怕後繼無人，只能趁老師傅還在多吃幾頓了。
- 最後一次拜訪時間：2018.7.31
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- 推薦：姜蔥炒蟹、南乳肉、啫黃鱔、蒸魚、豉汁炒蟶子、筒骨節瓜煲
信記海鮮酒家
人均¥130
地址：越秀區長堤大馬路270號
電話：020-81324288
一年掃蕩1200+餐廳嘴刁人
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