花椒是川菜裡最重要的調料之一，使用歷史悠久，而青花椒在烹飪中廣泛運用，還是2000年以後，一些廚師嘗試用青花椒來代替乾紅花椒做菜後發現，其麻味比紅花椒稍弱，香味更濃，跟青椒的鮮辣配合更是相得益彰。從那時起，青花椒便開始在餐飲業“走紅”，讓川菜的麻辣多了一股清新之風。下面這些菜餚，是由成都“蜀宴小調川小館”的李國偉、張江雲等開發出來的熱銷菜，因為有青花椒、藤椒油的輔佐，其味道更具個性，更有穿透力。
麻道霸王兔
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這道菜主要是突出幹青花椒的麻香和青椒的清香，兔肉外酥內嫩，回味悠長。
製法：
1.把兔腿淨肉斬成小塊，納盆加入幹青花椒麵、鹽、料酒等醃漬入味後，加少許幹澱粉拌勻，再下熱油鍋炸至外酥內熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放油燒熱，先投入幹青花椒、青二荊條辣椒節、蔥白節和麻辣醬炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起鍋前淋少許藤椒油，即成。
半日鮮鱸魚
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此菜借鑑了暴醃魚的做法，青花椒在調味時起到了畫龍點睛的作用，成品色澤鮮豔，魚肉鮮嫩，清香微麻。
製法：
1.把鮮活鱸魚宰殺治淨，加鹽、胡椒粉、薑片、蔥段、料酒和青花椒油醃約6小時，入籠蒸熟後，取出來待用。
2.鍋裡放油燒熱，下青二荊條辣椒節、紅美人椒節、紅小米椒圈、鮮青花椒和香蔥節炒香後，舀在盤中鱸魚上面，即成。
椒香乳鴿
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用大量青花椒來調製滷水，滷製出來的乳鴿色澤微黃，皮滑肉嫩，麻香味濃郁。
製法：
把每隻重約400克的妙齡乳鴿宰殺治淨，以江津鮮青花椒碎末、鹽、五香粉等醃漬12小時，使其入味，再放入燒開的麻香老滷內浸40分鐘，以達到入骨透香的效果。出菜時，撈出來斬塊擺盤，點綴青花椒等上桌。
青檸椒香魷魚花
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這是在泰式菜的製法基礎上別出心裁地加入了青花椒來調味，讓味道層次更豐富，是夏日裡受歡迎的清新口味菜品。
製法：
把冰鮮魷魚治淨，剞花刀後，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆熟，再放涼開水裡透涼，然後加鹽、泰國小青檸片、雲南大香菜節、小米椒末、蒜泥和藤椒油，拌勻即成。
藤椒拌鮮筍
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此菜色澤淡雅，椒麻味與筍的自然鮮味互補而不排斥，是道口味和賣相皆佳的涼菜。
製法：
精選鮮竹筍的嫩尖，斜刀切成厚片，投入沸水鍋煮熟，再投涼後瀝水，加入椒麻糊（把鮮青花椒和青蔥葉斬成泥，加鹽、冷雞湯、生抽等調勻而成） 和藤椒油拌勻，裝盤後點綴鮮青花椒、紅美人椒節和薄荷葉，即成。
撈拌椒香花甲
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此菜借鑑了熱菜蔥香花甲的創意，熱制涼吃。把青花椒和廣式撈拌味汁結合在一起，從而碰撞出新味感，成菜花甲鮮爽回甘，鮮麻鮮辣，有衝擊力。
製法：
1.把花甲投入加有姜蔥、料酒和花椒的沸水鍋裡汆熟，撈出來沖涼後，放盤裡裝好。
2.把蒸魚豉油、辣鮮露、生抽、美極鮮醬油、冷鮮湯調成撈拌汁，淋在花甲上面，再撒上紅小米椒碎、蒜泥和韭菜末，淋少許熱油激香，最後加鮮青花椒和香菜碎點綴，淋入藤椒油，即成。
爽口有機豆芽
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此菜麻辣爽口，平常而不平淡。
製法：
1.把有機豆芽、韭菜節和香芹段放沸水鍋裡汆熟，投涼後，放盤裡擺好。
把蒸魚豉油、辣鮮露、生抽、美極鮮醬油、冷鮮湯、生菜油和藤椒油調成撈拌汁，淋在盤裡豆芽上面，再撒上紅小米椒碎、蒜泥，淋少許熱油激香，即成。
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