馬鎮中

大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿蔔，土豆等，所以大眾就想方設法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，以免使餐桌上不會太單調，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿蔔，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤，無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛。

我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做，準備好土豆，胡蘿蔔，粉條，白菜或者是洋白菜，洗乾淨，土豆和胡蘿蔔切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒，把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥薑蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿蔔接著炒，放一些醬油炒香，然後放熱水燒開後轉小火煮五分鐘，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鐘左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮幹，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒，這麼一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席啊！

希望能幫到您

羅生堂

在這個寒冷的季節，如果能吃上一碗熱騰騰的燴菜，是一件很幸福的事，燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛，但很敦厚實在！下面給大家分享一道燴菜的做法。

食材準備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿蔔、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；

1、土豆去皮洗淨切片備用（不要切太薄）；

2、胡蘿蔔去皮切片備用；

3、豆腐用水沖洗下切厚片備用；

4、香菇洗淨切片備用；

5、青椒洗淨切片備用；

6、白菜洗淨切片備用；

7、蒜切片、姜去皮洗淨切片備用；

8、粉帶提前泡軟備用；

9、大蔥斜著切段備用；

10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；

11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥薑片（蔥姜不要放完留一半後面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；

12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；

13、放入蔥薑蒜片爆香；

14、放入胡蘿蔔片、土豆片翻炒一分鐘；

15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；

16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開後放入香菇、豆腐；

17、放入泡軟的粉帶；

18、放入青椒片；

19、放入丸子；

20、最後放入白菜；

21、嘗下味道再根據自己口味添加相應佐料，中火煮3分鐘左右即可；

22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家裡沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；

23、做燴菜很講究和藝術，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。

西安美食達人圈

問題:燴菜怎麼做好吃？

燴菜說白了就是把很多菜丟到一起煮，大雜燴。燴菜怎麼做好吃，這個問題就有點深奧了！因為燴菜的種類很多，很多地方都有做燴菜的傳統。而且燴菜是一種烹飪方式，並非菜名。

用一種烹飪方式製作出來的菜，好不好吃就要看每個人對食材的選擇，對口味的要求了！一般燴菜都是葷素搭配，可以選各種肉類（豬肉，牛肉等為主），粉條，寬粉，白菜，豆角，土豆，藕，黃瓜，豆腐，魔芋等各種食材。

有比較經典的幾道菜:

1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收幹。

2、酸菜白肉。先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。

3、亂燉五花肉。紅燒煮到八分爛，加入茄子、土豆，煮熟時加青辣椒、西紅柿燉爛。

遙想當年我們老闆，從內蒙運兩隻內蒙羊，老闆親自下廚，煮的羊排骨燴菜。真的是色香味俱全。

羊排骨不用洗，剃成一根一根的放鍋裡，鍋里加水，開火煮，各種調味料(八角，沙姜，桂皮，料酒等)，丟進去。煮40分鐘，丟各種蔬菜（白菜，土豆，寬粉，黃瓜等）按一定順序放哈！使勁煮到收汁，湯汁不多的！丟鹽，雞精翻均勻。

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美食來臨

看到許多人對大燴菜感興趣，因為看到了很多人回答了問題，許多人收藏了問題，更有許多人在評論區和作者互動，我不僅想吃大燴菜了，還想嘰嘰歪歪地說幾句。

大燴菜從南到北，從東到西都有，南方最著名的佛跳牆，東北的豬肉酸菜燉粉條，河南的大燴菜，陝北的羊肉大雜燴等等。燴菜幾乎人人愛吃，只是各地的使用的食材不同，其中主材有豬肉的，牛肉的，羊肉的，還有海鮮的，當然還有素菜大雜燴等，另外由於地域不同做燴菜的烹飪工藝（用料和火候等）也不同。所以才有百花齊放的大燴菜，這就是中國餐飲文化的璀璨，不像國外一個配方工廠化的食品，走到月球上也是一個味道，這就失去了美食享受的意義了。

現在說說大燴菜怎麼做好吃？

我是西安人，說說我怎麼做大燴菜，僅供參考。

豬肉大燴菜好吃要注意下面幾個問題。

1:豬肉要選五花肉和前腿肉。

2:豬肉做前要切大塊先要涼水下鍋焯水去腥，用大蔥生薑料酒即可。然後切1.5MM片，或2.5公分見方的塊。

3:準備炸好的豬肉丸子。

4:準備好炸過得滾刀塊紅蘿蔔和土豆塊。

5:油炸豬肉提前泡發

6:鍋燒老豆腐切方塊焯水備用，其中一半油炸金黃。

7:紅薯或土豆粉條提前泡發

8:木耳和幹香菇提前泡發

9:如果要用海帶要提前泡發並焯水去腥。

10:冬季的大白菜要去掉老幫子

11:嫩青菜去根去老葉

12:如果用青蘿蔔白蘿蔔切厚片或滾刀塊，提前焯水2分鐘去蘿蔔臭味。

燴菜所需要主要食材說完了，再說說調味料，沒有調料燴菜也不好吃。

1:幹辣椒節

2:蔥薑蒜老三樣

3:郫縣豆瓣醬

4:香料有大料，花椒，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，丁香等適量，如果沒有，就用家裡的五香粉或13香也湊合。

5:料酒生抽老抽冰糖鹽味精或雞精少不了。

6:小香蔥和香菜適量

再說大燴菜用的湯，最好使用豬骨和雞骨燉的高湯，最次到超市買些濃湯寶吧，當然用自來水也行，味道差些就湊合吧。

如果上面準備好了，那就開始做大燴菜吧。

具體怎麼做不再囉嗦，只需要提出幾點注意事項。

1:豬肉準備好了，要按照紅燒的方法去做。炒糖色不能少

2:如果使用香料（不是五香粉和13香）要把所有香料用水泡15分鐘後，倒掉水流香料用。香料在燉肉時放入。

3:所用的豆瓣醬必須炒出紅油。

4:所使用的辣子節必須炒香，不要直接把辣子加到菜裡。

5: 肉6成熟後加入所有食材（除了粉條和白菜和青菜），燒開再轉中小火慢燉，出鍋8分鐘加粉條，出鍋5分鐘前加入白菜和青菜。

6:出鍋後，撒小香蔥碎或香菜碎。

7:植物油最好用菜籽油或花生油，油要比一般炒菜要一倍。

8:鹽的用量要合適，不要太鹹，要燴菜有鮮味出來。

9:老抽不要用量過大，以免菜品顏色發黑不好看。

不知道說清楚了嗎，不清楚請在評論區說下或私信給我。

長安白菜心心

燴菜的話，作為北方人是最有發言權的了，比如說過年過節，家裡會蒸匾跺，就是大多數人說的燜子，炸豆麵丸子，備上滿滿的年貨，在我們家吃的最多的不是大魚大肉，而是燴菜，整年在重慶打工的哥哥，每年春節都會回來住幾天，每次要做飯的時候，我哥說的最多的就是，妹啊，今天吃燴菜吧！然後我沒只能沒脾氣的去給他做了，ε=(´ο｀*)))唉，像我這麼好的妹妹哪裡去找。

燴菜的話大多數北方的都會吃到，這道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很開胃，冬天吃也很暖身，裡面配料很多樣性，比如，木耳，腐竹，丸子，燜子，粉條，肉，青菜類等等，這個其實和火鍋也蠻像的，一道菜，能吃好多食材，下面給大家介紹一下做法，食材可以根據自己的愛好調整。

冬季暖身燴菜

1. 五花肉用開水燙一下切片，加水，桂皮，八角，香葉，小茴香，草果，蔥姜大火燒開轉小火煮半小時

2. 煮肉的過程就可以切菜了，:(這裡說明一下：粉條，木耳提前泡發哦！:)

3. 鍋裡燒油，倒入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油加蔥姜翻炒

4. 加入肉湯，嚐嚐鹹淡，根據口味再加一些鹽

5. 先放入豆腐煮10分鐘，再放麵筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟後再放豆腐皮，粉條和腐竹，稍燉一會兒，一鍋下飯的燴菜就做好了

6. 下飯菜

7. 絕對多吃兩碗米飯

這個菜北方人大多都會做，食材就像上面說的，只要你想吃的都可以往裡面放，肉的話，我們家過年會有提前處理好的肉片，醃製過後再炸一下，吃的時候不用再煮或者炒，可以直接放裡面，沒有的就按照上面的方法做吧。

不要問我好吃不好吃，這個，我不配米飯自己都能吃兩碗，你們說呢？

白叔聊美食

燴菜分多種，各地方版本不一樣，我來說幾個版本。

先說保定燴菜，準備五花肉，白菜，豆腐，粉條。

五花肉切塊做成燉肉。

鍋燒熱放豬油，炸大料，蔥薑片，變黃後放甜麵醬，煸炒，加生抽，放白菜炒幾下加燉肉湯，放燉肉，豆腐塊放上面，放上粉條，不要亂攪和，豆腐會爛，粉條攪到鍋底容易粘鍋。顏色淺加老抽，燉到湯黏稠，色澤紅亮，基本不用放鹽，肉湯和麵醬就夠味了。

關鍵點：蔥姜炒麵醬的火候，白菜的火候，燉肉的火候，加肉湯的多少。不是說看看菜譜，看看圖片就能做好，慢慢來！

再說一個，準備茄子，土豆，豆腐，小肉丸子，五花肉，寬粉條。

茄子切大塊，用刀拍一下，土豆切滾刀塊過油炸熟，豆腐切塊。

五花肉切厚片，鍋放豬油，放五花肉蔥姜炒香，下甜麵醬，繼續炒，加水，有肉湯最好，下入所有輔料，燉至湯汁粘稠，丸子不要太大，大的話先放丸子燉會兒。

我在安平做過清湯燴菜，上桌是一人一碗，有點像位菜，我來說說。

香菇，口蘑，冬瓜，粉條，黏玉米，骨頭湯，排骨。

排骨做成清燉的。

鍋放油炒蔥姜，加排骨湯和排骨，放入除了粉條之外的原料，燉至原料成熟加粉條。這個版本湯要多，不用醬油。說實話，沒吃過覺得不好吃，但是真的不錯，吃完菜還可以喝湯。

最後說一下，燴菜不要拘束放什麼原料，沒人限制你，牛肉，羊肉，豬肉，雞鴨鵝。酸菜，海帶，香腸，火腿。你愛吃什麼就可以放什麼！不要看百度或者食譜就一定去照做，沒必要！！！

有美食廚藝問題，可以來找我哈！！！！！

奔哥講美食

1.準備好蔬菜。

2.炒鍋裡倒入油，把豬肉下鍋翻炒。

3.肉變色後，放入蔥薑蒜炒香。

4.倒入適量老抽。

5.倒入醋。

6.倒入啤酒翻炒。

7.倒入洗淨的海帶結。

8.倒入白菜。

9.翻炒均勻後，加入鹽。

10.加入土豆。

11.加入粉條。

12.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。

13.關火後加入味精。

南充新東方烹飪

燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。

普濟

燴菜看上上不了席，其是它才是北方宴席上的的座底菜。

完完全全上的了席，而且是席上的主菜，不信嗎，北方人家每逢紅白喜喜，每家每天都會做一大鍋，早餐中餐晚餐吃饅時是上好的下飯菜，又其是再在菜上放上紅油辣子，哪才是美美滋滋的，可以說無燴菜算是沒吃飯。在冬季農村也都燴一鍋，每人一碗一個大饅頭，這成習慣了，是很好吃。

但做起來並不麻煩，取材方便，做工講究炒燒燉燴。

首先準備食材。紅黃蘿蔔白菜粉條豆腐五花肉或排骨，先做肉，把肉做成滷肉味更濃，炒勺上火放少許油放糖炒成糖色，肉塊下蔥姜節炒香上糖色，加高湯加鹽加料包，煮2個小時澇出放涼切片待用。

小吃學院

南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。

備料：

蔥薑蒜適量

豆瓣醬

火鍋辣湯底料

各種肉類和蔬菜適量

蒜末，辣椒粉，花椒粉

開做：

1.蔥薑蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。

2.小火加入火鍋底料翻炒，加入適量的熱水燒開。

3。依次將肉類蔬菜下鍋，熟的慢的先下鍋，我家經常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之類的，根據個人喜好放。

4.加少許醬油，雞精，鹽少許，蓋蓋兒燜20分鐘，等所有後下的蔬菜熟了出鍋，配碗米飯。