马镇中

大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。

我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好土豆，胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用 ，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊！

希望能帮到您

罗生堂

在这个寒冷的季节，如果能吃上一碗热腾腾的烩菜，是一件很幸福的事，烩菜的做法有很多种，且每个地方的做法都不一样，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但还很好看。虽不前卫，但很敦厚实在！下面给大家分享一道烩菜的做法。

食材准备：五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；

1、土豆去皮洗净切片备用（不要切太薄）；

2、胡萝卜去皮切片备用；

3、豆腐用水冲洗下切厚片备用；

4、香菇洗净切片备用；

5、青椒洗净切片备用；

6、白菜洗净切片备用；

7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用；

8、粉带提前泡软备用；

9、大葱斜着切段备用；

10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；

11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；

12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；

13、放入葱姜蒜片爆香；

14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟；

15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；

16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽，烧开后放入香菇、豆腐；

17、放入泡软的粉带；

18、放入青椒片；

19、放入丸子；

20、最后放入白菜；

21、尝下味道再根据自己口味添加相应佐料，中火煮3分钟左右即可；

22、出锅用大碗装，（你们做的时候可以撒点葱花或香菜点缀，我家里没有小葱跟香菜了），热腾腾的大烩菜就做好了，烩菜可以是主食也可以是菜，就着热蒸馍或锅盔吃美滴很；

23、做烩菜很讲究和艺术，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。喜欢这道烩菜的朋友按照上面的做法试试吧。

西安美食达人圈

问题:烩菜怎么做好吃？

烩菜说白了就是把很多菜丢到一起煮，大杂烩。烩菜怎么做好吃，这个问题就有点深奥了！因为烩菜的种类很多，很多地方都有做烩菜的传统。而且烩菜是一种烹饪方式，并非菜名。

用一种烹饪方式制作出来的菜，好不好吃就要看每个人对食材的选择，对口味的要求了！一般烩菜都是荤素搭配，可以选各种肉类（猪肉，牛肉等为主），粉条，宽粉，白菜，豆角，土豆，藕，黄瓜，豆腐，魔芋等各种食材。

有比较经典的几道菜:

1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。

2、酸菜白肉。先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3、乱炖五花肉。红烧煮到八分烂，加入茄子、土豆，煮熟时加青辣椒、西红柿炖烂。

遥想当年我们老板，从内蒙运两只内蒙羊，老板亲自下厨，煮的羊排骨烩菜。真的是色香味俱全。

羊排骨不用洗，剃成一根一根的放锅里，锅里加水，开火煮，各种调味料(八角，沙姜，桂皮，料酒等)，丢进去。煮40分钟，丢各种蔬菜（白菜，土豆，宽粉，黄瓜等）按一定顺序放哈！使劲煮到收汁，汤汁不多的！丢盐，鸡精翻均匀。

以上是个人见解，喜欢的朋友们点击右上角关注键关注我哈！记得点赞收藏哟，图片来源于网络，如侵删！

美食来临

看到许多人对大烩菜感兴趣，因为看到了很多人回答了问题，许多人收藏了问题，更有许多人在评论区和作者互动，我不仅想吃大烩菜了，还想叽叽歪歪地说几句。

大烩菜从南到北，从东到西都有，南方最著名的佛跳墙，东北的猪肉酸菜炖粉条，河南的大烩菜，陕北的羊肉大杂烩等等。烩菜几乎人人爱吃，只是各地的使用的食材不同，其中主材有猪肉的，牛肉的，羊肉的，还有海鲜的，当然还有素菜大杂烩等，另外由于地域不同做烩菜的烹饪工艺（用料和火候等）也不同。所以才有百花齐放的大烩菜，这就是中国餐饮文化的璀璨，不像国外一个配方工厂化的食品，走到月球上也是一个味道，这就失去了美食享受的意义了。

现在说说大烩菜怎么做好吃？

我是西安人，说说我怎么做大烩菜，仅供参考。

猪肉大烩菜好吃要注意下面几个问题。

1:猪肉要选五花肉和前腿肉。

2:猪肉做前要切大块先要凉水下锅焯水去腥，用大葱生姜料酒即可。然后切1.5MM片，或2.5公分见方的块。

3:准备炸好的猪肉丸子。

4:准备好炸过得滚刀块红萝卜和土豆块。

5:油炸猪肉提前泡发

6:锅烧老豆腐切方块焯水备用，其中一半油炸金黄。

7:红薯或土豆粉条提前泡发

8:木耳和干香菇提前泡发

9:如果要用海带要提前泡发并焯水去腥。

10:冬季的大白菜要去掉老帮子

11:嫩青菜去根去老叶

12:如果用青萝卜白萝卜切厚片或滚刀块，提前焯水2分钟去萝卜臭味。

烩菜所需要主要食材说完了，再说说调味料，没有调料烩菜也不好吃。

1:干辣椒节

2:葱姜蒜老三样

3:郫县豆瓣酱

4:香料有大料，花椒，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，丁香等适量，如果没有，就用家里的五香粉或13香也凑合。

5:料酒生抽老抽冰糖盐味精或鸡精少不了。

6:小香葱和香菜适量

再说大烩菜用的汤，最好使用猪骨和鸡骨炖的高汤，最次到超市买些浓汤宝吧，当然用自来水也行，味道差些就凑合吧。

如果上面准备好了，那就开始做大烩菜吧。

具体怎么做不再啰嗦，只需要提出几点注意事项。

1:猪肉准备好了，要按照红烧的方法去做。炒糖色不能少

2:如果使用香料（不是五香粉和13香）要把所有香料用水泡15分钟后，倒掉水流香料用。香料在炖肉时放入。

3:所用的豆瓣酱必须炒出红油。

4:所使用的辣子节必须炒香，不要直接把辣子加到菜里。

5: 肉6成熟后加入所有食材（除了粉条和白菜和青菜），烧开再转中小火慢炖，出锅8分钟加粉条，出锅5分钟前加入白菜和青菜。

6:出锅后，撒小香葱碎或香菜碎。

7:植物油最好用菜籽油或花生油，油要比一般炒菜要一倍。

8:盐的用量要合适，不要太咸，要烩菜有鲜味出来。

9:老抽不要用量过大，以免菜品颜色发黑不好看。

不知道说清楚了吗，不清楚请在评论区说下或私信给我。

长安白菜心心

烩菜的话，作为北方人是最有发言权的了，比如说过年过节，家里会蒸匾跺，就是大多数人说的焖子，炸豆面丸子，备上满满的年货，在我们家吃的最多的不是大鱼大肉，而是烩菜，整年在重庆打工的哥哥，每年春节都会回来住几天，每次要做饭的时候，我哥说的最多的就是，妹啊，今天吃烩菜吧！然后我没只能没脾气的去给他做了，ε=(´ο｀*)))唉，像我这么好的妹妹哪里去找。

烩菜的话大多数北方的都会吃到，这道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很开胃，冬天吃也很暖身，里面配料很多样性，比如，木耳，腐竹，丸子，焖子，粉条，肉，青菜类等等，这个其实和火锅也蛮像的，一道菜，能吃好多食材，下面给大家介绍一下做法，食材可以根据自己的爱好调整。

冬季暖身烩菜

1. 五花肉用开水烫一下切片，加水，桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，葱姜大火烧开转小火煮半小时

2. 煮肉的过程就可以切菜了，:(这里说明一下：粉条，木耳提前泡发哦！:)

3. 锅里烧油，倒入豆瓣酱和火锅底料炒出红油加葱姜翻炒

4. 加入肉汤，尝尝咸淡，根据口味再加一些盐

5. 先放入豆腐煮10分钟，再放面筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟后再放豆腐皮，粉条和腐竹，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了

6. 下饭菜

7. 绝对多吃两碗米饭

这个菜北方人大多都会做，食材就像上面说的，只要你想吃的都可以往里面放，肉的话，我们家过年会有提前处理好的肉片，腌制过后再炸一下，吃的时候不用再煮或者炒，可以直接放里面，没有的就按照上面的方法做吧。

不要问我好吃不好吃，这个，我不配米饭自己都能吃两碗，你们说呢？

白叔聊美食

烩菜分多种，各地方版本不一样，我来说几个版本。

先说保定烩菜，准备五花肉，白菜，豆腐，粉条。

五花肉切块做成炖肉。

锅烧热放猪油，炸大料，葱姜片，变黄后放甜面酱，煸炒，加生抽，放白菜炒几下加炖肉汤，放炖肉，豆腐块放上面，放上粉条，不要乱搅和，豆腐会烂，粉条搅到锅底容易粘锅。颜色浅加老抽，炖到汤黏稠，色泽红亮，基本不用放盐，肉汤和面酱就够味了。

关键点：葱姜炒面酱的火候，白菜的火候，炖肉的火候，加肉汤的多少。不是说看看菜谱，看看图片就能做好，慢慢来！

再说一个，准备茄子，土豆，豆腐，小肉丸子，五花肉，宽粉条。

茄子切大块，用刀拍一下，土豆切滚刀块过油炸熟，豆腐切块。

五花肉切厚片，锅放猪油，放五花肉葱姜炒香，下甜面酱，继续炒，加水，有肉汤最好，下入所有辅料，炖至汤汁粘稠，丸子不要太大，大的话先放丸子炖会儿。

我在安平做过清汤烩菜，上桌是一人一碗，有点像位菜，我来说说。

香菇，口蘑，冬瓜，粉条，黏玉米，骨头汤，排骨。

排骨做成清炖的。

锅放油炒葱姜，加排骨汤和排骨，放入除了粉条之外的原料，炖至原料成熟加粉条。这个版本汤要多，不用酱油。说实话，没吃过觉得不好吃，但是真的不错，吃完菜还可以喝汤。

最后说一下，烩菜不要拘束放什么原料，没人限制你，牛肉，羊肉，猪肉，鸡鸭鹅。酸菜，海带，香肠，火腿。你爱吃什么就可以放什么！不要看百度或者食谱就一定去照做，没必要！！！

有美食厨艺问题，可以来找我哈！！！！！

奔哥讲美食

1.准备好蔬菜。

2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。

3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。

4.倒入适量老抽。

5.倒入醋。

6.倒入啤酒翻炒。

7.倒入洗净的海带结。

8.倒入白菜。

9.翻炒均匀后，加入盐。

10.加入土豆。

11.加入粉条。

12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。

13.关火后加入味精。

南充新东方烹饪

烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到。

普济

烩菜看上上不了席，其是它才是北方宴席上的的座底菜。

完完全全上的了席，而且是席上的主菜，不信吗，北方人家每逢红白喜喜，每家每天都会做一大锅，早餐中餐晚餐吃馒时是上好的下饭菜，又其是再在菜上放上红油辣子，哪才是美美滋滋的，可以说无烩菜算是没吃饭。在冬季农村也都烩一锅，每人一碗一个大馒头，这成习惯了，是很好吃。

但做起来并不麻烦，取材方便，做工讲究炒烧炖烩。

首先准备食材。红黄萝卜白菜粉条豆腐五花肉或排骨，先做肉，把肉做成卤肉味更浓，炒勺上火放少许油放糖炒成糖色，肉块下葱姜节炒香上糖色，加高汤加盐加料包，煮2个小时涝出放凉切片待用。

小吃学院

南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。

备料：

葱姜蒜适量

豆瓣酱

火锅辣汤底料

各种肉类和蔬菜适量

蒜末，辣椒粉，花椒粉

开做：

1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。

2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开。

3。依次将肉类蔬菜下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放。

4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭。