2018-11-24 12:37:16 佚名

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我看到有很多網友問花捲怎麼做好吃？或者問花捲應該怎麼做，今天麵點師給大家講講花捲的配方和一些個人心得，希望能夠對大家有所幫助，我們開頭先講講基礎花捲配方，然後在延伸其他的做法

花捲基礎配方

麵粉一斤，酵母五克。泡打粉五克，糖十克至五十克之間，水五兩左右，色拉油適量

製作過程

把麵粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖，攪勻然後加入水和成麵糰然後揉勻醒五分鐘擀成長方形大片，然後在表面抹上色拉油然後撒些麵粉然後摺疊起來，用刀切成塊狀，然後捲起來放入屜中醒發一倍大，放入蒸箱蒸十五分鐘即可

小貼士:

（1）以上的配方是最基礎的基本花捲配方，但是我們還可以根據不同的口味去改變他比如

（2）你想吃鹹口帶蔥花的花捲，那你就在刷完色拉油的時候撒一層鹽在撒一些蔥花然後捲起來即可

（3）如果你想吃五香的同樣你可以在上面撒些五香粉，

（4）如果你想吃奶香的，那就留把配方中的糖變成50克然後把水換成牛奶和椰漿或者加些奶油都是可以的

（5）如果你想吃南瓜的，或者紫薯的，那你就把水換成南瓜泥或者紫薯泥即可

結語:

（1）我這些天寫的配方都在強調要靈活運用，所以你只要掌握基礎配方，明白那些可以變換，那些不能輕易改變，你就可以製作出很多種美食

（2）比如說這個配方的基礎就是麵粉，酵母，泡打粉，

（3）糖可以根據自己的口味去變換甚至可以不放，

（3）水就是起到讓面融合的作用，反正都是稀的，南瓜泥也可以，牛奶也可以

（4）再比如抹色拉油是為了讓花捲有層次，那我們用油酥也可以，用黃油也可以。甚至用豬油也是可以，都是可以起層次的，

（5）在麵點師看來沒有絕對的配方，比如韭菜餡餃子中韭菜餡，用他去包韭菜盒子誰會說你的韭菜盒子是餃子？在比如說用餃子面做的餡餅誰會說他是餃子？

這是我以前做的烤花捲

這是我過段時間要做的玫瑰烤花捲

這是我打算研究的玫瑰花捲，有做過的希望給個建議，感謝

廚房裡的麵點師

花捲要好吃也要好看吧，這樣做就很好吃也很好看。

1、準備中筋麵粉1000克，加入10克無鋁泡打粉攪勻，溫水500克加白糖10克全融化開，再加入10克酵母蓋蓋靜置五六分鐘，而後把酵母水分次倒入麵粉中拌攪均勻，和成麵糰稍醒五六分鐘，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放在溫暖處進行發酵。

2、此時可做油酥，取五香粉鹽麵粉適量放在碗裡攪勻，再取2倍的食用油放炒勺燒熱後，潑在碗裡迅速攪勻既成油酥，也可用紅辣椒油和鹽五香粉拌在一起做香辣花捲。

3、面發2倍大再拿到案板上反覆揉勻，稍醒後擀成大面皮，刷上油酥或紅辣椒油，捲起來稍醒。

3、做花捲。捲起來的麵皮切成均勻的等份，兩個放在一起，用筷子壓下，翻過來筷子放中間，手捏住兩頭，筷子轉下並放案板上壓下，花捲就做好了，而後再次放溫暖處進行二次發酵。

4、二次醒發好即明顯增大時，把籠鍋水燒開，把花捲上籠蒸制十多分鐘，既可即時卸下食用。

這樣的花捲應該很好吃，你說呢？

小吃學院

我經常做花捲，簡單的介紹一下，僅供參考！

1.發麵。做花捲最主要的是發麵，一般的麵粉就可以，放入容器中，把發酵粉按照說明上的計量倒入碗裡，放一點點白糖，加入溫水調開。用這個水和麵。面和好後靜置大約二個小時，就會發現，面膨脹起來了，我們可以再揉一揉。待用。

2.成型。把剛才揉好的面放在案板上再揉一揉，然後切成小塊，擀麵杖擀平，刷上一層油，撒點鹽。捲起來成卷。刀切成段。然後是最關鍵的一步了。把切好的一段段的，二個拿在一起，雙手反檸既成麻花狀。如果想吃芝麻醬糖花捲，在放油的那道程序時就直接放芝麻醬和紅糖，抹勻。然後也是捲起來切小段，二個拿起，雙手反檸既成。

3.把成型後的花捲放在案板上再次醒面，大約二十分鐘或半小時。蒸鍋加水，放籠屜額，在屜擱上加一層墊鍋布，像沙布似的。墊鍋布用水浸溼，把成型的花捲放上，蓋鍋大火蒸，有蒸汽後改小火。蒸二十分鐘即可。關火後先別忙著開鍋蓋，等二分鐘再開鍋就可以裝盤。

說的簡單，不知道是否清楚，實踐二次就可以了。希望大家一起分享！