得償所願27
對於市面上賣的泡椒鳳爪，一定有不少胖友擔心衛生健康問題，那麼和壹周君一起碼住下面這套操作，閒來無事解個饞。
記得泡椒鳳爪第一次闖入壹周君的世界實在上初一的時候，壹周君是屬於一吃鍾情的那種。後來聽到了江湖上關於鳳爪的各種流言蜚語，母親大人硬生生地將我們分離，所以也只能家裡自制解解饞了。
需要準備的食材有鳳爪、泡椒、米醋、姜蒜以及花椒和香葉，最好能再加一點白酒進去，而且越老越好。買泡椒的時候最好能順帶打包一些泡椒水回來，有了泡椒水，泡爪如有神。 
鳳爪先對半切開，鍋里加冷水淹住鳳爪。然後倒米醋和白酒，再撒少許鹽。壹周君做一次泡椒鳳爪，鳳爪大約都準備一斤，這個時候加的酒便為20毫升、米醋10毫升，胖友們可以根據這個來配比調節。
為了給買回來的泡椒水消毒，壹周君都是把它燒開再用，同時放一些花椒和幾片香葉進去，擔心醋酸過分揮發，燒開了之後立即關火就可以了。等待泡椒水冷卻後把事先準備好的泡椒、薑片和蒜末加進去。
鳳爪大約浸泡半個小時就夠了，然後用清水開大火煮鳳爪，煮開以後蓋上鍋蓋小火慢燜五分多鐘。取出鳳爪，放進涼水浸泡，期間不斷換水，等到沒什麼殘沫的時候撈出瀝乾。然後把它放進泡椒水裡，要保證泡椒水淹沒鳳爪，如果有些不夠加涼開水，涼開水要儘量少加，所以事先準備好泡椒水的量就顯得尤為重要。 
這個時候嘗一點泡椒水的味道，要感覺它酸、鹹、辣並重，這樣醃出來的才有味。鹽料加合適了就可以蓋蓋兒密封了，大約過一天就可以吃啦。
武漢壹周
泡椒鳳爪製作技術
食材：冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、姜、小紅朝天椒、紅蘿蔔、大蒜。
香料：香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果。
一、主料處理
1.以一斤冷凍雞爪為例。把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍，解凍後再泡兩個小時。氣溫低的時候不易解凍，中途應當換 1—2 次水，這樣能去掉血汙。
2.清洗乾淨，剪掉指甲.黑掌.清理乾淨爪皮.選出爛爪。
3.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，燒開後改小火繼續燒10分鐘左右即可撈出來過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鐘即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。
二、煮香料水
將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，薑片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，煮開後改小火15-20分鐘，再倒出冷涼備用（煮過的香料可以扔掉）
三、泡製
所需用料：薑片3-4片、蒜瓣3-4瓣、紅蘿蔔適量、小米椒100克（帶汁）、小紅朝天椒4-5個（拍破易入味）、 白醋100克 、雞精5克 、味精5克 、鹽40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白開水600克。
操作方法：把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。可使用後注意別進油，不然會生泡花，容易變壞。
小吃技術聯盟
你好，我是廚房小蔡，很高興回答您的問題
泡椒鳳瓜好吃的做法，下面介紹一款不用泡椒就可以做的鳳爪，因為買的泡椒裡面還是放了許多添加劑，味道也不好，可以用新鮮辣椒來做，味道酸酸甜甜好極了，喜歡的朋友就點點關注，點點贊，謝謝了
需要材料：鳳爪500克 檸檬半個 百香果2個 小米辣椒
50克 生薑半塊 大蒜半頭 麻椒10克 八角2個 白醋150克 白糖2勺子 雞精1勺子 鹽2勺子 料酒2勺子 香油1勺子 
製作步驟：1. 買回來的雞爪沖洗乾淨，再剁成兩半，生薑切片，鍋中倒入涼水，放入切好的雞爪，料酒，生薑片，水燒開後轉小火煮5分鐘，關火撈出雞爪後馬上放到冷水中，如果有冰塊的話可以放在一起，這樣雞爪會更脆
2.辣椒切段，大蒜切碎，把調味精倒入碗中，最後把百香果打開，取出果肉倒入碗中攪拌均勻，自己試一下味道，可以按照自己的喜好來調味，把泡過冷水的雞爪取出再瀝乾水分，倒入上一步調味料中攪拌均勻，最後放入切好的檸檬片
3.蓋上蓋子或保鮮膜放到冰箱冷藏6小時以上，最好能過一晚上，第二天再吃，這樣的雞爪酸甜而且皮很脆，好吃極了，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀
